Si avvicina la stagione delle zucche, ortaggi gustosi e molto versatili. La zucca è l’ingrediente principale della ricetta dei muffin che ti suggeriamo di seguito. Si tratta di una preparazione semplice e nutriente, perfetta per la colazione, che dà energia pur non avendo zucchero o farine raffinate.
Per preparare i muffin di zucca si usa la farina di cocco, molto più leggera e sana di quella raffinata. Si tratta di una preparazione deliziosa, povera di zuccheri e ricchissima di proteine, fibra e grassi sani. Con la stessa ricetta si può preparare anche un delizioso pane di zucca.
Ingredienti dei muffin di zucca: 5 uova, 230 grammi di purè di zucca, 50 grammi di olio di cocco, 80 grammi di farina di cocco, 1 cucchiaino di lievito, qualche goccia di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di cannella e 80 grammi di miele d’api.
Preriscalda il forno a 200° C. Ungi leggermente degli stampi per muffin con l’olio di cocco (una normale teglia non va bene). Metti tutti gli ingredienti in una terrina e mescola usando un frullatore ad immersione o una frusta, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ma non troppo compatto.
Versa l’impasto sugli stampi, poi inforna per 13-18 minuti.