La courgette fait partie de ces légumes que l’on achète avec de bonnes intentions avant de se demander, quelques jours plus tard, comment les utiliser autrement qu’en poêlée ou en gratin. Pourtant, une préparation toute simple permet de multiplier les possibilités : la purée de courgettes.
Douce, légère et assez neutre en goût, elle peut servir de base à des galettes croustillantes, un flan, une sauce pour les pâtes, des croquettes ou même des muffins salés. L’important est de bien maîtriser son humidité : la courgette contient énormément d’eau et une purée trop liquide compliquerait plusieurs de ces recettes.
Voici donc une préparation de base, suivie de 7 idées différentes et réellement réalisables pour la transformer.
La purée de courgettes de base
Ingrédients
Pour environ 600 g de purée :
- 1 kg de courgettes
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre
Cette base volontairement peu assaisonnée pourra ensuite être adaptée à chaque recette.
1. Préparez les courgettes
Lavez les courgettes et retirez leurs extrémités.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher. Leur peau apporte une jolie couleur verte et devient parfaitement tendre à la cuisson.
Coupez-les en petits dés.
Épluchez et émincez l’oignon.
2. Faites-les cuire sans ajouter d’eau
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir environ 3 minutes sur feu moyen.
Ajoutez les courgettes et le sel.
Faites cuire 15 à 20 minutes, d’abord à couvert pendant quelques minutes, puis sans couvercle.
Remuez régulièrement.
Les courgettes vont naturellement rendre beaucoup d’eau. Laissez-la s’évaporer autant que possible.
Ajoutez l’ail haché pendant les deux dernières minutes.
3. Mixez
Lorsque les courgettes sont très tendres et qu’il ne reste presque plus de liquide dans la poêle, retirez du feu.
Poivrez puis mixez.
Vous devez obtenir une purée lisse et relativement épaisse.
Si vous souhaitez l’utiliser pour des croquettes ou des galettes, laissez-la encore quelques minutes dans la poêle sur feu doux afin de faire évaporer davantage d’humidité.
Le détail qui change tout
Pour ces sept recettes, la consistance de la purée est essentielle.
Si vous passez simplement des courgettes bouillies au mixeur, vous obtiendrez probablement une préparation très aqueuse.
Mieux vaut cuire les courgettes à la poêle et laisser leur eau s’évaporer avant de les mixer.
Une fois la purée prête, voici comment la transformer.
🥔 1. Galettes de courgettes et pommes de terre
C’est probablement l’une des meilleures transformations lorsque l’on veut préparer un dîner économique.
Pour 8 galettes
- 250 g de purée de courgettes froide
- 300 g de pommes de terre cuites et écrasées
- 1 œuf
- 50 g de fromage râpé
- 50 g de chapelure
- poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile
Mélangez tous les ingrédients sauf l’huile.
Laissez reposer 10 minutes afin que la chapelure absorbe l’humidité.
Formez huit galettes.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle puis laissez-les dorer environ 4 minutes de chaque côté sur feu moyen.
L’extérieur devient légèrement croustillant tandis que le centre reste très tendre.
Servez avec une salade et une sauce au yaourt.
🧀 2. Croquettes de courgettes au fromage
Pour l’apéritif ou un dîner avec des crudités, transformez la purée en petites bouchées dorées.
Ingrédients
- 250 g de purée de courgettes très épaisse
- 1 œuf
- 70 g de parmesan râpé
- 80 g de chapelure, plus un peu pour l’enrobage
- 60 g de mozzarella bien égouttée
- poivre
Mélangez la purée avec l’œuf, le parmesan et environ 60 g de chapelure.
Laissez reposer 10 minutes.
Si la préparation reste trop molle, incorporez progressivement le reste de chapelure.
Coupez la mozzarella en petits cubes.
Prenez une portion de préparation, placez un cube de fromage au centre puis refermez.
Roulez légèrement dans la chapelure.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 à 25 minutes à 200 °C, en retournant les croquettes à mi-cuisson.
Vous obtenez un extérieur doré avec un petit cœur fondant.
🍝 3. Sauce crémeuse aux courgettes pour les pâtes
C’est la transformation la plus rapide.
Pour 4 personnes
- 350 g de purée de courgettes
- 320 g de pâtes
- 60 g de parmesan
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- poivre
- basilic
Faites cuire les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
Réchauffez doucement la purée dans une grande poêle.
Ajoutez le lait puis 40 g de parmesan.
Incorporez les pâtes égouttées.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez progressivement quelques cuillères d’eau de cuisson.
Terminez avec le citron, du poivre, le parmesan restant et quelques feuilles de basilic.
En une dizaine de minutes, la simple purée est devenue une sauce crémeuse sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de crème.
🥚 4. Flan de courgettes express
Voici une excellente manière de transformer un reste de purée en déjeuner léger.
Ingrédients
- 300 g de purée de courgettes
- 4 œufs
- 150 ml de lait
- 60 g de fromage râpé
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- poivre
Préchauffez le four à 180 °C.
Délayez la maïzena avec quelques cuillères de lait froid.
Fouettez les œufs puis ajoutez la purée de courgettes, le mélange à la maïzena, le reste du lait, les herbes et 40 g de fromage.
Versez dans un moule légèrement graissé d’environ 20 à 22 cm.
Ajoutez le fromage restant.
Faites cuire 30 à 35 minutes.
Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Ce flan peut être mangé chaud, tiède ou froid.
🍞 5. Tartines gratinées à la courgette
Lorsque le placard contient quelques tranches de pain, cette recette sauve facilement un repas.
Pour 4 grandes tartines
- 200 g de purée de courgettes
- 4 grandes tranches de pain
- 100 g de mozzarella bien égouttée
- 40 g de parmesan
- 1 petite tomate
- origan
- poivre
Faites légèrement griller le pain.
Étalez une couche généreuse de purée.
Ajoutez quelques morceaux de tomate, la mozzarella puis le parmesan.
Saupoudrez d’origan.
Passez les tartines environ 8 à 10 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Servez immédiatement afin de conserver le contraste entre le pain croustillant et la garniture fondante.
🧁 6. Muffins salés courgette-fromage
Ces petits muffins sont pratiques pour un pique-nique, un déjeuner ou un apéritif.
Pour environ 10 muffins
- 200 g de purée de courgettes
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 60 ml de lait
- 40 ml d’huile d’olive
- 80 g de fromage râpé
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- poivre
Préchauffez le four à 180 °C.
Fouettez les œufs avec le lait et l’huile.
Ajoutez la purée.
Dans un autre récipient, mélangez farine et levure puis incorporez-les rapidement à la préparation.
Ajoutez le fromage et les herbes.
Répartissez dans des empreintes à muffins en les remplissant aux trois quarts.
Faites cuire 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
🥞 7. Pancakes salés de courgettes
La dernière idée est aussi l’une des plus simples.
Ces petits pancakes peuvent accompagner une salade ou être servis avec une sauce au yaourt.
Ingrédients
- 250 g de purée de courgettes
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 40 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe de lait
- poivre
- 1 cuillère à café d’huile pour la cuisson
Mélangez les œufs avec la purée.
Ajoutez farine, levure et parmesan.
Incorporez le lait.
La pâte doit être épaisse : elle doit tomber de la cuillère sans s’étaler immédiatement comme une pâte à crêpes.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée.
Déposez de petites portions et aplatissez-les légèrement.
Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen.
Servez-les chauds avec du yaourt citronné.
🌿 Une sauce qui accompagne presque toutes ces recettes
Mélangez simplement :
- 150 g de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil
- 1/2 petite gousse d’ail râpée
- sel
- poivre
Gardez la sauce au réfrigérateur jusqu’au service.
Elle accompagne particulièrement bien les galettes, croquettes et pancakes.
Que faire si la purée est trop liquide ?
Ne compensez pas immédiatement avec une énorme quantité de farine ou de chapelure.
Remettez d’abord la purée dans une grande poêle.
Faites-la chauffer sur feu doux à moyen pendant quelques minutes, en remuant fréquemment.
L’eau va progressivement s’évaporer et la préparation s’épaissir.
Laissez-la ensuite refroidir avant de préparer galettes ou croquettes.
Cette méthode permet de conserver davantage le goût de la courgette.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui.
La courgette étant douce, elle se marie facilement avec :
- carotte ;
- poivron ;
- aubergine ;
- petits pois ;
- épinards ;
- brocoli.
Pour conserver une base polyvalente, mieux vaut toutefois préparer d’abord une purée essentiellement composée de courgettes puis ajouter les autres légumes selon la recette choisie.
🧄 Comment donner davantage de goût à la purée ?
La préparation de base est volontairement neutre.
Selon son utilisation, vous pouvez ajouter :
Pour les pâtes : basilic, parmesan et citron.
Pour les croquettes : ail, persil et paprika.
Pour les galettes : ciboulette et fromage.
Pour le flan : muscade ou herbes de Provence.
Pour les tartines : origan et basilic.
Une seule base peut ainsi donner des résultats complètement différents.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?
Oui, mais elles rendent généralement davantage d’eau.
Faites-les cuire directement dans une grande poêle et laissez le liquide s’évaporer complètement.
Il faudra probablement prolonger la cuisson par rapport aux courgettes fraîches.
Pour les croquettes et les galettes, la purée doit vraiment être épaisse.
Peut-on congeler la purée ?
Oui.
Laissez-la complètement refroidir puis répartissez-la en portions de 200 à 300 g dans des contenants adaptés.
Cette organisation est pratique puisque la majorité des sept recettes utilisent justement une quantité proche.
Après décongélation, la courgette peut libérer de l’eau.
Réchauffez alors la purée quelques minutes à la poêle pour lui redonner une consistance suffisamment épaisse avant de l’utiliser.
Conservation
Une fois refroidie, conservez la purée dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-la rapidement, idéalement dans les 2 à 3 jours.
Les préparations contenant ensuite des œufs, du lait ou du fromage doivent elles aussi être correctement réfrigérées.
Évitez de laisser les plats plusieurs heures à température ambiante.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir les courgettes dans beaucoup d’eau. Vous obtiendrez une purée beaucoup plus difficile à épaissir.
Mixer les courgettes alors qu’il reste énormément de liquide dans la poêle. Laissez d’abord l’eau s’évaporer.
Ajouter beaucoup de farine pour rattraper une purée liquide. Commencez par la faire réduire.
Préparer des croquettes avec une purée chaude. Une base froide est beaucoup plus facile à façonner.
Utiliser énormément de sel dans la purée initiale. Parmesan et autres fromages seront ajoutés ensuite.
Préparer les sept recettes avec exactement le même assaisonnement. L’intérêt de cette base est justement de pouvoir la transformer.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. Une peau bien lavée peut être conservée et donne une jolie couleur à la purée.
Quelle quantité de purée obtient-on avec 1 kg de courgettes ?
Environ 500 à 650 g, selon la quantité d’eau évaporée pendant la cuisson.
Quelle recette choisir si la purée est encore un peu liquide ?
La sauce pour pâtes ou le flan sont les plus tolérants. Pour les croquettes et les galettes, faites-la réduire davantage.
Quelle est la recette la plus rapide ?
Les tartines gratinées et la sauce pour pâtes peuvent être préparées en une quinzaine de minutes lorsque la purée est déjà prête.
Comment utiliser un gros reste de purée ?
Préparez plusieurs recettes : par exemple, des pâtes le soir puis des galettes avec le reste le lendemain, à condition que la purée ait été correctement conservée.
À retenir
Avec 1 kg de courgettes, un petit oignon, de l’ail et une cuillère d’huile d’olive, vous pouvez préparer environ 600 g de purée de courgettes épaisse.
Le secret consiste à faire cuire les courgettes sans ajouter d’eau et à laisser leur humidité s’évaporer avant de les mixer.
Cette seule préparation peut ensuite devenir :
- des galettes courgettes-pommes de terre ;
- des croquettes au cœur de fromage ;
- une sauce crémeuse pour les pâtes ;
- un flan léger ;
- des tartines gratinées ;
- des muffins salés ;
- des pancakes de courgettes.
Une seule base, sept repas très différents : voilà une manière particulièrement pratique de profiter des courgettes lorsqu’elles sont abondantes, tout en évitant de servir encore et encore la même poêlée.
