Un reste de riz et un œuf : préparez ces petites galettes croustillantes en quelques minutes

Un bol de riz cuit oublié au réfrigérateur peut facilement devenir un nouveau dîner plutôt que d’être simplement réchauffé. Mélangé avec un œuf, un peu de fromage et quelques aromates, il se transforme en petites galettes dorées à la poêle, croustillantes en surface et tendres au centre. La préparation ne demande qu’une dizaine de minutes et permet d’utiliser environ 400 g de riz déjà cuit. C’est une recette anti-gaspillage particulièrement pratique pour un soir pressé, à condition d’utiliser du riz qui a été refroidi rapidement après sa première cuisson et correctement conservé au réfrigérateur.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 12 minutes
• Temps total : 22 minutes
• Portions : 3 à 4 personnes, soit environ 10 galettes
• Difficulté : facile
• Matériel : poêle antiadhésive de 26 à 28 cm

Ingrédients

• 400 g de riz blanc cuit et froid
• 1 œuf
• 70 g d’emmental râpé
• 30 g de farine
• 40 g d’oignon nouveau
• 10 g de persil frais
• 2 g de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 25 ml d’huile d’olive ou de tournesol

Préparation

1. Vérifier le riz avant de commencer

Sortez les 400 g de riz du réfrigérateur et séparez grossièrement les grains avec une fourchette.

Pour cette recette, utilisez uniquement un riz qui a été refroidi rapidement après sa cuisson puis conservé au réfrigérateur. Un riz cuit laissé plusieurs heures à température ambiante ne doit pas être récupéré en le faisant simplement frire : certaines bactéries peuvent produire des toxines qui ne sont pas nécessairement éliminées par le réchauffage.

Un riz froid de la veille correctement conservé convient particulièrement bien, car ses grains sont plus secs et les galettes se façonnent facilement.

1. Préparer les aromates

Émincez très finement les 40 g d’oignon nouveau.

Ciselez les 10 g de persil frais.

Les morceaux doivent rester assez petits : de gros morceaux d’oignon empêcheraient les galettes de bien se tenir.

Placez le riz dans un grand saladier puis ajoutez l’oignon et le persil.

Mélangez rapidement pour répartir les aromates.

1. Ajouter l’œuf et le fromage

Cassez l’œuf directement dans le saladier.

Ajoutez les 70 g d’emmental râpé, le sel et le poivre.

Mélangez soigneusement avec une cuillère.

L’œuf sert principalement de liant, tandis que le fromage fond pendant la cuisson et aide également les galettes à rester compactes.

Écrasez légèrement une petite partie du riz avec le dos de la cuillère. Il n’est pas nécessaire de transformer l’ensemble en purée : quelques grains écrasés suffisent à rendre le mélange plus facile à façonner.

1. Incorporer la farine

Ajoutez les 30 g de farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle ne soit plus visible.

Prenez ensuite une petite quantité de préparation entre vos doigts et pressez-la.

Elle doit pouvoir rester compacte.

Si votre riz est particulièrement sec, pressez simplement plus fermement les galettes lors du façonnage. Évitez d’ajouter beaucoup de liquide, car une préparation trop humide sera difficile à retourner dans la poêle.

1. Former les petites galettes

Divisez la préparation en 10 portions similaires.

Avec les mains légèrement humides, formez d’abord des boules compactes.

Aplatissez-les ensuite pour obtenir des galettes d’environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.

Pressez bien les bords avec les doigts.

Des galettes relativement petites sont plus faciles à retourner que quatre ou cinq grandes galettes et développent également davantage de surface croustillante.

1. Cuire la première fournée

Faites chauffer environ 15 ml d’huile dans la poêle sur feu moyen.

Lorsque l’huile est chaude, déposez cinq galettes en laissant un peu d’espace entre elles.

Laissez-les cuire pendant environ 3 minutes sans les déplacer.

Cette attente est importante : une croûte doit se former avant que vous tentiez de les retourner.

Soulevez délicatement une galette avec une spatule. Si sa face inférieure est bien dorée, retournez-la et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

1. Terminer la cuisson

Déposez les premières galettes sur une assiette.

Ajoutez les 10 ml d’huile restants dans la poêle puis faites cuire les cinq autres de la même manière.

Toutes les galettes doivent être bien chaudes à cœur.

Si elles brunissent trop rapidement, réduisez légèrement le feu. Une température moyenne permet au fromage de fondre et au centre de chauffer sans brûler la surface.

1. Servir immédiatement

Servez les galettes dès la fin de la cuisson.

Elles sont alors croustillantes sur les deux faces, tandis que le centre reste tendre grâce au riz, à l’œuf et au fromage.

Pour un dîner rapide, accompagnez-les d’une salade de tomates, de crudités ou d’une soupe de légumes.

Elles peuvent également être servies en petites portions à l’apéritif avec une sauce au yaourt et aux herbes.

Conseils pour réussir les galettes

• Utilisez du riz froid. Il est généralement plus sec et plus facile à façonner que du riz encore chaud.
• Pressez suffisamment les portions. Une galette mal compactée risque de se désagréger au moment de la retourner.
• Gardez une taille raisonnable. Des galettes de 6 cm sont beaucoup plus faciles à manipuler.
• Attendez la formation d’une croûte. Ne tentez pas de les retourner après seulement une minute de cuisson.
• Utilisez une spatule suffisamment large. Elle soutiendra toute la galette au moment de la retourner.
• Ne surchargez pas la poêle. Deux petites fournées permettent d’obtenir une coloration plus régulière.

Variantes et substitutions

L’emmental peut être remplacé par 70 g de comté râpé. Les galettes seront légèrement plus parfumées sans nécessiter de changement dans la cuisson.

Pour utiliser également un reste de légumes, incorporez 80 g de carotte ou de courgette déjà cuite et bien égouttée. Si le légume contient beaucoup d’eau, pressez-le avant de l’ajouter afin de ne pas fragiliser les galettes.

Vous pouvez remplacer le persil par 10 g de ciboulette fraîche. La saveur sera plus douce et légèrement plus relevée.

Pour une version épicée, ajoutez 1/2 cuillère à café de curry ou de paprika fumé au mélange. Cela modifie le parfum sans changer la texture.

Enfin, les galettes peuvent être cuites au four. Badigeonnez-les avec les 25 ml d’huile et enfournez-les à 200 °C en chaleur tournante pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront légèrement moins saisies qu’à la poêle.

Conservation

Avec les restes de riz, la conservation mérite une attention particulière. Préparez ces galettes avec du riz récemment cuit, rapidement refroidi et conservé au réfrigérateur. Ne cherchez pas à prolonger la durée de vie d’un riz déjà ancien simplement en le cuisinant de nouveau.

Idéalement, préparez uniquement la quantité que vous allez consommer. Si des galettes restent après le repas, refroidissez-les rapidement, réfrigérez-les et consommez-les rapidement, de préférence dans les 24 heures.

Réchauffez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur et évitez les cycles répétés de refroidissement et de réchauffage.

Questions fréquentes

Pourquoi mes galettes de riz se cassent-elles ?

Le mélange peut être insuffisamment compacté ou les galettes retournées trop tôt. Pressez-les fermement et attendez qu’une véritable croûte dorée se forme sur la première face.

Peut-on utiliser n’importe quel riz ?

Oui, la plupart des riz blancs cuits conviennent. Un riz très humide donnera cependant une préparation plus molle. Le riz froid de la veille correctement conservé est particulièrement pratique.

Peut-on préparer les galettes sans fromage ?

Oui. Supprimez les 70 g de fromage et augmentez la farine à environ 40 g. Les galettes seront moins fondantes et légèrement plus fermes.

Faut-il réchauffer le riz avant de préparer la recette ?

Non. Utilisez-le directement froid dans la préparation. Il chauffera complètement lors de la cuisson des galettes.