Un citron suffit pour parfumer ces madeleines moelleuses qui accompagnent si bien le café

Une madeleine encore légèrement tiède, une tasse de café et le parfum frais du citron : il n’en faut pas beaucoup pour transformer une simple pause en véritable moment gourmand.

Ces petits gâteaux français sont faciles à préparer à la maison, mais leur texture moelleuse et leur fameuse bosse dépendent de quelques détails. Température de la pâte, remplissage des moules et cuisson : voici comment obtenir de belles madeleines délicatement citronnées.

Les ingrédients pour environ 18 madeleines

• 150 g de farine
• 120 g de sucre
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 1 citron non traité après récolte, si vous utilisez le zeste
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre pour les moules si nécessaire

Le citron qui parfume toute la pâte

Faites fondre doucement le beurre puis laissez-le tiédir.

Pendant ce temps, prélevez finement le zeste du citron en évitant autant que possible la partie blanche située dessous, plus amère.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Ajoutez le zeste ainsi qu’une à deux cuillères à soupe de jus de citron.

Préparer une pâte sans trop la travailler

Mélangez séparément la farine, la levure et le sel.

Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange d’œufs. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiédi.

Mélangez uniquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il n’est pas nécessaire de la travailler longuement.

Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Elle peut également être préparée plusieurs heures à l’avance.

Pourquoi le repos au froid est intéressant

Cette attente peut sembler superflue lorsque l’on souhaite préparer rapidement des madeleines, mais elle contribue au résultat final.

Une pâte froide placée dans un four chaud favorise notamment le développement caractéristique des madeleines pendant la cuisson.

Profitez donc de ce temps pour préparer les moules et préchauffer correctement le four.

Remplir les empreintes sans aller jusqu’au bord

Préchauffez le four à environ 200 °C.

Beurrez et farinez légèrement les empreintes si votre moule l’exige.

Déposez la pâte froide dans chaque cavité en les remplissant aux trois quarts environ. Il n’est pas nécessaire d’étaler la pâte : elle se répartira naturellement sous l’effet de la chaleur.

Enfournez immédiatement.

Une cuisson courte à surveiller

Faites cuire les madeleines environ 4 minutes à 200 °C, puis réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes.

Les temps peuvent varier selon le four et la taille des moules.

Les madeleines sont prêtes lorsque leur bosse est formée et que leurs contours présentent une jolie coloration dorée.

Évitez de prolonger inutilement la cuisson : quelques minutes supplémentaires peuvent suffire à leur faire perdre une partie de leur moelleux.

Comment les conserver tendres ?

Laissez les madeleines tiédir quelques instants avant de les démouler, puis placez-les sur une grille.

Une fois complètement refroidies, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles resteront ainsi plus agréables que si elles sont laissées plusieurs heures à découvert.

Comme beaucoup de petits gâteaux, elles sont toutefois particulièrement savoureuses le jour de leur préparation.

Quelques variantes faciles

Le citron peut être remplacé par de l’orange pour obtenir une saveur plus douce.

Vous pouvez également tremper une extrémité des madeleines refroidies dans du chocolat noir fondu, puis laisser celui-ci durcir.

Pour accentuer le parfum citronné sans ajouter trop de jus à la pâte, privilégiez le zeste : c’est lui qui contient une grande partie des huiles aromatiques du fruit.

Une petite douceur idéale pour la pause

Ces madeleines reposent sur des ingrédients très ordinaires, mais l’association du beurre, du citron et d’une cuisson courte leur donne tout leur caractère.

Préparées le matin pour le petit-déjeuner ou conservées pour accompagner le café de l’après-midi, elles offrent surtout une bonne raison de ressortir ce moule à madeleines qui reste parfois beaucoup trop longtemps au fond du placard.