La tarte aux poireaux fait partie de ces recettes familiales qui demandent peu d’ingrédients mais donnent toujours un résultat généreux. Avec une pâte, quelques poireaux, des œufs, un peu de crème et du fromage, on obtient une tarte salée fondante, dorée et parfaite pour un dîner avec une salade.
La préparation prend environ 15 minutes, puis le four fait le reste. Le point important est de bien faire revenir les poireaux avant de garnir la pâte : ils deviennent plus doux, perdent une partie de leur eau et ne détrempent pas le fond de tarte.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Portions : 6
- Four : 180 °C
- Moule : 26 à 28 cm
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 4 poireaux moyens, environ 700 g
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de lait
- 100 g de fromage râpé
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
1. Préparez les poireaux
Coupez les extrémités puis retirez les premières feuilles si elles sont abîmées.
Fendez les poireaux dans la longueur et rincez-les soigneusement pour retirer toute trace de terre entre les couches.
Émincez-les finement.
Plus les rondelles sont fines, plus elles cuiront rapidement.
2. Faites-les fondre à la poêle
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
Ajoutez les poireaux.
Salez très légèrement puis faites cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen, en mélangeant régulièrement.
Ils doivent devenir tendres sans colorer fortement.
S’ils rendent beaucoup d’eau, poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce qu’elle soit presque complètement évaporée.
🥬 Pourquoi cette étape est-elle indispensable ?
Les poireaux contiennent beaucoup d’eau.
S’ils sont déposés crus directement sur la pâte, ils peuvent rendre du liquide pendant la cuisson et détremper le fond.
Les précuire permet aussi de développer leur goût doux et légèrement sucré.
3. Préparez le fond de tarte
Préchauffez le four à 180 °C.
Déroulez la pâte brisée dans le moule.
Piquez le fond avec une fourchette.
Étalez une fine couche de moutarde.
La moutarde apporte du caractère sans masquer le goût du poireau.
4. Préparez l’appareil
Dans un saladier, cassez les trois œufs.
Ajoutez la crème, le lait, la noix de muscade et un peu de poivre.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez 70 g de fromage râpé et mélangez.
Gardez les 30 g restants pour le dessus.
5. Garnissez la tarte
Répartissez les poireaux cuits sur la pâte.
Versez doucement l’appareil aux œufs par-dessus.
Secouez légèrement le moule pour répartir le liquide.
Terminez avec le fromage restant.
🔥 6. Faites cuire
Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180 °C.
La tarte doit être bien dorée sur le dessus et l’appareil doit être pris au centre.
Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement en fin de cuisson.
7. Laissez reposer avant de servir
Sortez la tarte du four.
Laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper.
Elle se tiendra mieux et sera plus facile à servir.
🧀 Variante poireaux-chèvre
Remplacez le fromage râpé par 120 g de chèvre coupé en rondelles.
Disposez-les sur le dessus avant cuisson.
Cette version est plus marquée en goût et très agréable avec une salade verte.
🥓 Variante poireaux-jambon
Ajoutez 120 g de jambon coupé en dés avec les poireaux.
Réduisez alors le sel dans l’appareil.
Le jambon apporte une touche plus consistante et transforme facilement la tarte en plat complet.
🍗 Variante poireaux-poulet
Ajoutez environ 150 g de poulet cuit effiloché.
Répartissez-le sur les poireaux avant de verser l’appareil.
C’est une excellente façon d’utiliser un reste de poulet rôti.
Peut-on remplacer la crème ?
Oui.
Vous pouvez utiliser :
- crème légère ;
- fromage blanc épais ;
- yaourt grec nature.
La texture sera légèrement différente, mais la recette fonctionnera.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer les poireaux quelques heures avant puis les conserver au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi cuire entièrement la tarte puis la réchauffer doucement au four.
Elle est également très bonne tiède.
Pourquoi ma tarte rend-elle de l’eau ?
Les poireaux n’ont probablement pas assez réduit à la poêle.
Veillez à éliminer leur excès d’humidité avant de les mettre sur la pâte.
Une crème très liquide peut aussi accentuer ce problème.
Comment obtenir un fond plus croustillant ?
Vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180 °C avant d’ajouter la garniture.
C’est particulièrement utile si vos poireaux sont très humides.
Vous pouvez aussi placer la tarte dans la partie basse du four.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours.
Réchauffez la tarte au four à 160-170 °C pour conserver une meilleure texture.
Les erreurs à éviter
Mettre les poireaux crus sur la pâte. Ils rendront beaucoup d’eau.
Saler fortement dès le départ. Le fromage apporte déjà du sel.
Mettre trop de crème. L’appareil risque de rester liquide.
Découper immédiatement à la sortie du four. Laissez reposer quelques minutes.
Utiliser une garniture encore très chaude sur une pâte molle. Laissez les poireaux tiédir légèrement si nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui. Le résultat sera plus croustillant et plus riche.
Quel fromage choisir ?
Emmental, comté, gruyère ou chèvre conviennent très bien.
Peut-on préparer cette tarte sans fromage ?
Oui. La tarte restera très bonne avec seulement l’appareil aux œufs et aux poireaux.
Peut-on manger cette tarte froide ?
Oui, mais elle est meilleure tiède ou légèrement réchauffée.
Combien de poireaux faut-il ?
Environ 700 g de poireaux bruts conviennent bien pour une tarte de 26 à 28 cm.
À retenir
Pour réussir cette tarte aux poireaux de grand-mère, faites revenir les poireaux 8 à 10 minutes afin qu’ils deviennent tendres et perdent leur excès d’eau.
Déposez-les sur une pâte brisée, puis ajoutez un appareil composé de 3 œufs, 200 ml de crème, 100 ml de lait et 100 g de fromage.
Faites cuire environ 35 à 40 minutes à 180 °C.
Vous obtenez une tarte fondante, dorée et très simple à préparer, parfaite avec une salade verte pour un dîner familial.
