Vous avez quelques escalopes et des œufs au réfrigérateur ? Avec un peu de fromage et quelques aromates, transformez ces ingrédients très simples en roulés de viande farcis aux œufs et au fromage, dorés à l’extérieur et particulièrement fondants à l’intérieur.
La recette est idéale lorsqu’on souhaite changer de l’escalope simplement poêlée sans pour autant passer des heures en cuisine. La viande est aplatie, garnie d’œufs durs écrasés, de fromage et d’herbes, puis roulée avant d’être rapidement dorée à la poêle et terminée doucement à couvert.
À la découpe, la garniture apparaît au centre et donne immédiatement un côté plus spectaculaire au plat. Accompagnés de pommes de terre, d’une salade ou de légumes rôtis, ces roulés constituent un vrai repas familial.
Informations pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson des œufs : 9 à 10 minutes
- Cuisson de la viande : 15 à 20 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Matériel : grande poêle avec couvercle
Ingrédients
- 4 grandes escalopes fines de poulet ou de dinde, environ 600 à 650 g
- 4 œufs
- 100 g de fromage râpé, emmental ou comté
- 2 cuillères à soupe de fromage frais ou de crème épaisse
- 1 petite gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 100 ml de bouillon ou d’eau
- sel
- poivre
Vous aurez également besoin de quelques cure-dents de cuisine ou de ficelle alimentaire pour maintenir les roulés fermés.
1. Commencez par les œufs
Placez les quatre œufs dans une casserole et faites-les cuire jusqu’à obtenir des œufs durs, environ 9 à 10 minutes selon votre méthode habituelle.
Transférez-les ensuite dans de l’eau froide.
Une fois suffisamment refroidis, écalez-les soigneusement.
Coupez trois œufs en petits morceaux ou écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Gardez le quatrième pour la présentation ou une salade d’accompagnement.
🥚 2. Préparez la farce
Placez les trois œufs écrasés dans un saladier.
Ajoutez :
- 100 g de fromage râpé ;
- 2 cuillères à soupe de fromage frais ou de crème épaisse ;
- la moutarde ;
- l’ail finement râpé ;
- le persil ;
- un peu de poivre.
Mélangez.
La farce doit être crémeuse mais suffisamment ferme pour rester en place.
Goûtez avant de saler : fromage et moutarde apportent déjà beaucoup de saveur.
3. Préparez les escalopes
Placez une escalope entre deux feuilles de papier cuisson.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du côté plat d’un attendrisseur, aplatissez-la délicatement.
Vous cherchez une épaisseur d’environ 5 à 7 mm.
Procédez de la même manière avec les quatre morceaux.
Pourquoi les aplatir ?
Une escalope épaisse est difficile à rouler et risque de cuire de manière irrégulière.
Une viande relativement fine permet de :
- former facilement les roulés ;
- enfermer correctement la garniture ;
- réduire le temps de cuisson ;
- éviter d’avoir un extérieur trop cuit et un centre insuffisamment chaud.
N’allez cependant pas jusqu’à déchirer la viande.
4. Assaisonnez
Posez les quatre escalopes sur le plan de travail.
Ajoutez une petite quantité de sel, du poivre et le paprika.
Assaisonnez principalement la face extérieure.
La garniture au fromage est déjà assez savoureuse.
🧀 5. Garnissez sans exagérer
Déposez environ un quart de la farce aux œufs sur chaque escalope.
Étalez-la en laissant 1,5 à 2 cm libres autour des bords.
C’est important.
Une escalope trop remplie sera difficile à rouler et la garniture s’échappera pendant la cuisson.
Si vos morceaux de viande sont petits, utilisez simplement un peu moins de farce et gardez le surplus pour accompagner le repas.
6. Roulez les escalopes
Repliez légèrement les côtés vers l’intérieur.
Roulez ensuite chaque escalope assez fermement, comme un petit paupiette.
Placez la fermeture dessous.
Maintenez le roulé avec deux cure-dents ou de la ficelle alimentaire.
Assurez-vous que les extrémités soient correctement fermées afin de limiter les fuites de fromage.
Le petit passage qui améliore la coloration
Déposez les deux cuillères à soupe de farine dans une assiette.
Roulez très légèrement chaque paupiette dedans.
Secouez pour éliminer l’excédent.
La viande ne doit pas être recouverte d’une couche blanche épaisse.
Cette fine pellicule va simplement aider les roulés à colorer et donnera un peu de corps au jus de cuisson.
🔥 7. Faites-les dorer
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.
Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les roulés.
Faites-les dorer pendant environ 5 à 6 minutes au total, en les retournant régulièrement.
Chaque face doit prendre une belle couleur.
Ne cherchez pas encore à cuire complètement la viande : cette première étape sert principalement à créer une surface dorée.
8. Terminez la cuisson doucement
Lorsque les roulés sont colorés, versez 100 ml de bouillon ou d’eau dans la poêle.
Attention aux projections.
Réduisez sur feu moyen-doux et couvrez.
Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, en retournant les roulés une fois.
Le temps exact dépend de leur épaisseur.
Comme il s’agit de volaille, la viande doit être suffisamment cuite à cœur. Un thermomètre de cuisine est idéal : suivez les recommandations sanitaires locales applicables à la volaille.
🍗 Pourquoi terminer à couvert ?
Si vous essayez de cuire complètement les roulés uniquement en les faisant saisir, leur extérieur risque de devenir sec avant que la chaleur n’atteigne correctement le centre.
Le petit fond de bouillon et le couvercle permettent une cuisson plus douce.
On obtient ainsi une viande plus tendre et une garniture chaude et fondante.
9. Faites réduire le jus
Lorsque la viande est correctement cuite, retirez les roulés et posez-les sur une assiette.
Couvrez-les légèrement et laissez-les reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, augmentez légèrement le feu sous la poêle.
Laissez réduire le jus pendant 2 à 3 minutes.
Les sucs de viande, la petite quantité de farine et le bouillon vont former une sauce légère.
Goûtez et rectifiez en poivre.
10. Découpez pour révéler le cœur
Retirez les cure-dents ou la ficelle.
Découpez chaque roulé en deux en biais ou en tranches épaisses.
Le cœur aux œufs et au fromage doit apparaître au centre.
Versez un peu de jus de cuisson autour et terminez avec du persil frais.
Servez immédiatement.
🧀 Variante avec un cœur encore plus fondant
Pour obtenir davantage de fromage coulant, réduisez le fromage râpé dans la farce à 70 g.
Ajoutez au centre de chaque roulé un petit bâtonnet de mozzarella bien égouttée, environ 10 à 15 g.
Recouvrez avec la farce aux œufs puis roulez.
La mozzarella va fondre au centre pendant la cuisson.
Veillez simplement à fermer correctement les extrémités.
🌿 Variante œufs, épinards et fromage
Faites cuire 150 g d’épinards frais dans une poêle.
Laissez toute leur eau s’évaporer puis pressez-les soigneusement.
Hachez-les.
Mélangez-les aux œufs durs avec le fromage.
Cette garniture apporte une jolie couleur à la découpe et permet d’intégrer facilement des légumes au repas.
🍄 Variante champignons
Faites revenir 150 g de champignons finement hachés dans une poêle.
Continuez jusqu’à ce qu’ils aient perdu pratiquement toute leur eau.
Laissez-les refroidir puis ajoutez-les à la farce.
Ne les incorporez jamais encore chauds et gorgés de liquide : ils rendraient la garniture trop humide.
🍅 Variante italienne
Dans la farce, remplacez le persil par du basilic.
Utilisez :
- 60 g de mozzarella bien égouttée ;
- 40 g de parmesan ;
- 1 cuillère à café de concentré de tomate.
Servez les roulés sur une petite quantité de sauce tomate chaude.
Vous obtenez un plat aux saveurs italiennes particulièrement gourmand.
Peut-on utiliser du bœuf ?
Oui, avec de fines tranches adaptées aux roulades.
Demandez à votre boucher une découpe pouvant être aplatie puis roulée.
La méthode et surtout le temps de cuisson devront alors être adaptés au morceau choisi et au degré de cuisson recherché.
Pour une première préparation, les escalopes de poulet ou de dinde restent les plus simples à manipuler.
Peut-on utiliser des escalopes de porc ?
Oui.
De fines escalopes de porc peuvent également être garnies et roulées de la même manière.
La cuisson devra être adaptée à leur épaisseur et vérifiée à cœur.
La moutarde, le fromage et les œufs accompagnent particulièrement bien cette viande.
Pourquoi ma farce sort-elle pendant la cuisson ?
Trois raisons sont particulièrement fréquentes.
Trop de garniture
C’est la cause principale.
Laissez toujours une bordure libre.
Roulé insuffisamment serré
La viande doit bien entourer la farce.
Extrémités ouvertes
Repliez légèrement les côtés avant de rouler et maintenez correctement le tout avec des cure-dents.
Un peu de fromage qui s’échappe reste normal et donne même beaucoup de goût au jus.
Pourquoi la viande est-elle sèche ?
Elle a probablement cuit trop longtemps.
Une escalope aplatie cuit relativement rapidement.
Une fois les roulés dorés, terminez donc sur feu doux avec un petit fond de liquide plutôt que de maintenir une chaleur très forte.
La taille des roulés joue également beaucoup.
Plus ils sont réguliers, plus il est facile d’obtenir une cuisson homogène.
Peut-on les préparer au four ?
Oui.
Après avoir façonné les roulés, faites-les idéalement colorer rapidement dans une poêle.
Disposez-les ensuite dans un plat avec environ 100 ml de bouillon.
Faites cuire autour de 190 °C pendant 18 à 25 minutes, selon leur taille, jusqu’à obtenir une cuisson sûre à cœur.
Le passage préalable à la poêle apporte une meilleure coloration, mais vous pouvez l’omettre si vous souhaitez simplifier la recette.
Peut-on les cuire à l’Airfryer ?
Oui, à condition que les roulés soient bien fermés.
Badigeonnez-les légèrement d’huile.
Placez-les sans les entasser dans le panier.
Faites cuire autour de 180 °C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant en cours de cuisson.
Chaque appareil étant différent, vérifiez impérativement la cuisson à cœur plutôt que de suivre uniquement le minuteur.
🥔 Avec quoi servir ces roulés ?
Purée de pommes de terre
C’est probablement l’accompagnement le plus réconfortant.
La purée absorbe très bien le petit jus de cuisson.
Pommes de terre rôties
Préparez-les au four avec ail, paprika et herbes.
Riz
Un riz nature ou légèrement parfumé constitue un accompagnement très simple.
Légumes
Haricots verts, brocoli, courgettes ou carottes rôties équilibrent parfaitement le plat.
Salade
Pour une version plus légère, servez les roulés avec une grande salade verte et quelques tomates.
Une sauce crémeuse express
Vous souhaitez un plat encore plus gourmand ?
Une fois les roulés retirés, faites réduire le jus de cuisson.
Ajoutez ensuite :
- 100 ml de crème liquide ;
- 1 cuillère à café de moutarde ;
- du poivre.
Laissez frémir doucement pendant 2 à 3 minutes.
Remettez brièvement les roulés dans la sauce uniquement pour les réchauffer.
Ne les laissez pas mijoter pendant quinze minutes supplémentaires : ils risqueraient de sécher.
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui.
Les œufs peuvent être cuits et la garniture préparée quelques heures auparavant.
Conservez-la correctement couverte au réfrigérateur.
Vous pourrez ensuite aplatir, garnir et rouler la viande juste avant la cuisson.
Vous pouvez également façonner les roulés à l’avance et les garder au réfrigérateur quelques heures avant de les cuire.
Conservation
Placez rapidement les restes refroidis dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Consommez-les de préférence dans les 2 jours pour profiter au mieux de leur texture.
Réchauffez doucement dans une poêle couverte avec une petite quantité d’eau ou de bouillon.
Évitez une cuisson trop longue qui dessécherait la viande.
Peut-on congeler ces roulés ?
Oui, de préférence une fois cuits et refroidis.
Emballez-les correctement et congelez-les en portions.
La texture des œufs durs peut légèrement évoluer après décongélation, mais les roulés restent utilisables.
Pour un résultat optimal, cette recette est néanmoins meilleure fraîche.
Les erreurs à éviter
Utiliser des escalopes très épaisses. Aplatissez-les avant de garnir.
Mettre énormément de farce. Elle s’échappera inévitablement.
Oublier de laisser une bordure libre. Gardez environ 2 cm.
Faire cuire uniquement à feu très fort. L’extérieur sécherait avant le centre.
Ajouter beaucoup de sel. Fromage et moutarde apportent déjà de l’assaisonnement.
Couper les roulés immédiatement après cuisson. Accordez-leur 5 minutes de repos.
Réutiliser une assiette ayant contenu la volaille crue pour la viande cuite. Utilisez toujours un plat propre.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les œufs durs par des œufs brouillés ?
Ce n’est pas idéal. Les œufs brouillés sont plus humides et peuvent rendre la farce difficile à enfermer. Les œufs durs donnent une meilleure tenue.
Quel fromage choisir ?
Emmental, comté, gouda ou cheddar doux fonctionnent très bien. Pour un cœur filant, ajoutez un peu de mozzarella bien égouttée.
Peut-on supprimer la crème de la farce ?
Oui. Utilisez simplement une cuillère supplémentaire de moutarde ou une petite quantité de fromage frais.
Comment savoir si les roulés sont cuits ?
La viande doit être correctement cuite à cœur. Avec de la volaille, un thermomètre alimentaire est la solution la plus fiable.
Peut-on préparer des petits roulés pour un buffet ?
Oui. Utilisez de petites escalopes ou coupez les grandes portions après cuisson. Servez les tranches maintenues avec de petits pics.
À retenir
Pour préparer ces roulés de viande farcis aux œufs, commencez par cuire trois à quatre œufs durs puis mélangez-les avec 100 g de fromage, un peu de moutarde, du fromage frais, de l’ail et du persil.
Aplatissez quatre escalopes, répartissez la farce en laissant les bords libres puis roulez-les soigneusement.
Faites-les dorer quelques minutes à la poêle avant d’ajouter 100 ml de bouillon et de terminer la cuisson doucement à couvert.
Après quelques minutes de repos, coupez les roulés pour révéler leur cœur généreux.
Avec des ingrédients très ordinaires, vous obtenez ainsi une viande dorée à l’extérieur, tendre à cœur et remplie d’une farce fondante aux œufs et au fromage : une façon beaucoup plus originale de servir des escalopes lorsqu’on veut surprendre sans préparer une recette compliquée.
