Une brioche qui commence à sécher n’a aucune raison de terminer à la poubelle. Avec une pomme, deux œufs et quelques ingrédients très simples, elle peut devenir un petit-déjeuner chaud, moelleux au centre et délicatement doré à l’extérieur.
Inspirée du pain perdu, cette recette est particulièrement pratique pour utiliser les restes du week-end. Les pommes légèrement caramélisées apportent juste ce qu’il faut de fondant pour transformer quelques tranches de brioche en véritable gourmandise matinale.
Les ingrédients pour 2 personnes
- 4 tranches épaisses de brioche
- 1 grosse pomme
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou un peu d’extrait de vanille
- 20 g de beurre
- 1 pincée de cannelle
- Une petite pincée de sel
Pour servir, vous pouvez prévoir du miel, du sirop d’érable, du yaourt ou quelques fruits frais.
Commencer par les pommes
Épluchez la pomme si vous le souhaitez, retirez le cœur puis coupez-la en fines lamelles ou en petits dés.
Faites fondre environ la moitié du beurre dans une poêle. Ajoutez les morceaux de pomme avec une petite partie du sucre et la cannelle.
Laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes en remuant délicatement.
Les pommes doivent devenir tendres et légèrement dorées tout en conservant suffisamment de tenue.
Réservez-les quelques instants.
Préparer le mélange qui donnera tout son moelleux à la brioche
Dans une assiette creuse, battez les œufs avec le lait, le sucre restant, la vanille et une toute petite pincée de sel.
Trempez chaque tranche de brioche dans ce mélange.
Laissez-la absorber suffisamment de liquide pour devenir moelleuse, mais ne la laissez pas trop longtemps si elle est encore très fraîche. Elle risquerait de devenir difficile à manipuler.
Une brioche légèrement rassise est d’ailleurs idéale pour cette recette : elle absorbe davantage le mélange sans se défaire aussi facilement.
La cuisson qui change la texture
Faites fondre le reste du beurre dans la poêle à feu moyen.
Déposez les tranches de brioche imbibées et laissez-les cuire quelques minutes sur chaque face.
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L’objectif est d’obtenir une surface bien dorée tout en conservant un intérieur tendre. Un feu trop fort colorerait rapidement l’extérieur avant que le centre ne soit correctement chaud.
Une fois les tranches prêtes, remettez brièvement les pommes dans la poêle si elles ont refroidi.
Assembler juste avant de servir
Disposez la brioche perdue encore chaude dans les assiettes et répartissez les pommes fondantes sur le dessus.
Pour davantage de gourmandise, ajoutez un filet de miel ou de sirop d’érable. Une cuillerée de yaourt nature apporte au contraire une touche plus fraîche.
Quelques noix ou noisettes concassées peuvent également ajouter un contraste croquant très agréable.
Une version encore plus généreuse
Pour un brunch, superposez deux petites tranches de brioche avec quelques pommes entre les deux.
Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs aux pommes pendant leur cuisson ou remplacer la cannelle par une pointe de vanille supplémentaire.
Et lorsque les poires sont de saison, elles remplacent facilement les pommes sans changer le principe de la recette.
L’erreur qui peut rendre la brioche trop molle
Le principal piège consiste à laisser une brioche très fraîche tremper trop longtemps dans le mélange aux œufs.
Adaptez donc le temps d’imbibition à son état : quelques secondes peuvent suffire pour une brioche fraîche, tandis qu’une tranche plus sèche peut rester davantage dans le mélange.
Veillez également à cuire suffisamment chaque face afin d’obtenir ce contraste entre l’extérieur doré et le cœur moelleux.
Une excellente façon de donner une seconde vie à la brioche
Cette recette demande finalement très peu de préparation. Au lieu de jeter les dernières tranches devenues légèrement sèches, quelques minutes à la poêle suffisent pour les transformer complètement.
Avec les pommes chaudes et parfumées déposées sur la brioche dorée, le petit-déjeuner prend immédiatement des airs de brunch du dimanche, même lorsqu’il est préparé avec ce qu’il restait simplement dans la cuisine.
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