À première vue, il s’agit simplement d’une purée de pommes de terre. Mais dès la première cuillerée, le colcannon révèle ce qui en fait un grand classique de la cuisine irlandaise : du chou tendre, une généreuse touche de beurre et une texture particulièrement réconfortante.
Cette recette rustique demande peu d’ingrédients et accompagne facilement viandes, poissons ou œufs. Elle constitue aussi une excellente façon de transformer quelques pommes de terre et un reste de chou en accompagnement beaucoup plus gourmand.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 300 g de chou vert ou de chou frisé
- 2 à 3 oignons nouveaux
- 60 g de beurre
- 15 à 20 cl de lait
- Sel
- Poivre
Prévoyez éventuellement une petite noix de beurre supplémentaire au moment de servir.
Commencer par des pommes de terre bien tendres
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire.
Placez-les dans une casserole d’eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
La pointe d’un couteau doit pouvoir les traverser facilement.
Égouttez-les soigneusement et laissez-les quelques instants dans la casserole chaude, hors du feu. Cette courte attente aide à éliminer l’excès d’humidité et permet d’obtenir une purée moins aqueuse.
Le chou mérite une cuisson séparée
Retirez les parties les plus dures du chou puis émincez finement les feuilles.
Faites fondre une petite noix de beurre dans une grande poêle et ajoutez le chou. Laissez-le cuire doucement pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre tout en conservant un peu de texture.
Ajoutez les oignons nouveaux finement émincés vers la fin de la cuisson.
Cette préparation séparée évite de transformer le chou en une masse trop molle et permet de mieux contrôler sa texture.
Le détail qui rend la purée beaucoup plus fondante
Faites chauffer le lait sans le porter à ébullition.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec le beurre, puis incorporez progressivement le lait chaud.
Évitez le mixeur électrique : travaillé trop vigoureusement, l’amidon des pommes de terre peut donner une purée collante et élastique.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.
Un presse-purée ou un simple écrase-pommes de terre permet d’obtenir une texture beaucoup plus agréable.
Salez et poivrez selon votre goût.
Réunir les deux préparations
Ajoutez le chou et les oignons à la purée.
Mélangez délicatement jusqu’à ce que les légumes soient répartis dans l’ensemble des pommes de terre.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement, avec une petite noix de beurre déposée au centre de chaque portion pour retrouver le côté généreux caractéristique du plat.
Chou vert ou chou frisé ?
Les deux peuvent convenir.
Le chou vert apporte une texture douce et fondante, tandis que le chou frisé donne davantage de caractère et de relief à la purée.
Certaines versions utilisent également d’autres légumes verts ou des poireaux. Comme beaucoup de recettes familiales traditionnelles, le colcannon possède différentes variantes selon les habitudes et les ingrédients disponibles.
Comment transformer le colcannon en repas ?
Cette purée accompagne particulièrement bien une viande rôtie ou des saucisses.
Pour quelque chose de plus simple, servez-la avec un œuf au plat ou poché. Le jaune qui se mélange à la purée chaude apporte une texture particulièrement généreuse.
Des restes peuvent aussi être façonnés en petites galettes puis dorés à la poêle le lendemain.
Une recette irlandaise qui mise sur la simplicité
Le colcannon ne cherche pas à transformer complètement ses ingrédients. Son charme vient précisément de leur association : des pommes de terre moelleuses, du chou encore légèrement texturé et suffisamment de beurre pour réunir le tout.
Avec quelques produits ordinaires, cette spécialité irlandaise permet ainsi de préparer un accompagnement chaleureux et économique qui change immédiatement de la purée classique.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.
