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A noite entre 23 e 24 de junho é considerada uma noite mágica, durante a qual, segundo a tradição, é preparada a água de San Giovanni , que nos permite recolher o orvalho dos Deuses .
Diz a tradição popular que a água de San Giovanni tem virtudes curativas e traz sorte, saúde e amor.
A magia da noite entre 23 e 24 de junho está ligada ao solstício de verão, que abre as portas para a nova estação. O verão, porém, pode trazer acontecimentos como secas ou fortes tempestades, e é justamente para proteger a colheita que, antigamente, se preparava a água de San Giovanni.
Para preparar a água de San Giovanni é preciso ir ao campo, a um local não contaminado, e coletar todas as ervas e flores perfumadas que encontrar pelo caminho. As ervas e flores são imersas em uma tigela cheia de água e aguardadas durante a noite.
A luz da Lua e o orvalho da manhã extraem das flores todos os princípios benéficos, que vão parar na água.
Pela manhã você precisa tomar banho nesta água e oferecê-la a parentes e amigos.
As ervas mais utilizadas no preparo da água de São João são o alecrim, a rosa, a hortelã, a artemísia, a verbena e a lavanda.