Antes de assar o cheesecake, pré-aqueça o forno a 210 graus Celsius (410F). Separe as claras e as gemas e coloque-as em tigelas separadas. Unte com manteiga as laterais e o fundo da forma de cheesecake e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro e forre o fundo com papel manteiga. Em uma tigela grande, adicione 150 gramas de cream cheese, 45 ml de leite e 30 gramas de manteiga sem sal. Derreta a manteiga e o queijo em banho de água quente, mexendo com um batedor até ficar homogêneo.
Retire do banho-maria e mexa continuamente até ficar bem homogêneo e sem grumos. Adicione as gemas preparadas e misture até incorporar bem. Peneire os 30 gramas de farinha para bolo e 5 gramas de amido de milho sobre a mistura e misture bem com um batedor até obter uma massa lisa.
Pare de bater quando todos os ingredientes estiverem bem misturados e passe para o merengue. Em uma tigela nova, adicione as claras frias e o suco de limão e bata em velocidade alta na batedeira. Misture até ficar bem formado e adicione 60 gramas de açúcar em terços e bata após cada adição. Bata até o merengue atingir um pico suave e depois pare. Você saberá a densidade certa quando levantar a batedeira e os chifres do merengue se curvarem levemente.
Divida o merengue em três porções e adicione à massa de queijo e misture. Reserve um tempo suficiente para bater o merengue de forma estável para finalizar e misture com a parte da lâmina da espátula para que o volume da massa não vaze. Se a massa ficar lisa quando levantada com uma espátula, a massa deve dobrar. Despeje a massa pronta na assadeira preparada e passe um palito para remover qualquer ar preso na massa.
Coloque a forma em banho-maria e leve ao forno suficientemente pré-aquecido. Asse a 190 graus Celsius por 10 minutos. abaixe para 160C (320F) e cozinhe por 10 minutos, depois abaixe para 120c (250F) – 130C (265F) e pressione por 50 a 60 minutos. (O tempo total de cozimento deve ser de 70 a 90 minutos) Depois de cozido, deixe o bolo descansar e bata nas laterais da assadeira para soltá-lo e retire-o da assadeira.
Coloque o bolo num prato e deixe esfriar completamente. Ficará ainda melhor quando servido depois de refrigerado na geladeira por até 12 horas. Este é o cheesecake mais delicioso que você já fez. Apreciar.
Ingredientes;
- 150 g (2/3 xícara) de cream cheese
- 30 g (1,05 onças) de manteiga sem sal
- 45 ml de leite
- 2g de gema de ovo
- 30 g / 1,25 onças (1/4 xícara) de farinha para bolo
- 5g de amido de milho
- 2 claras de ovo
- 60g/ 2Oz (¼ xícara) de açúcar
- 3 ml de suco de limão