Envie d’une recette rapide pour utiliser une courgette qui attend dans le réfrigérateur ? Ces nuages aux courgettes sont de petites galettes très moelleuses, légèrement dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Leur texture vient d’une préparation simple à base de courgette râpée, d’œufs, d’un peu de fromage et de farine. Pas besoin de longue cuisson ni de matériel compliqué : une poêle suffit, et la recette peut réellement être prête en une quinzaine de minutes si la courgette est bien préparée.
Le point essentiel est de retirer le maximum d’eau de la courgette râpée. C’est ce qui permet d’obtenir des galettes légères plutôt qu’une pâte molle qui s’étale dans la poêle.
Informations pratiques
- Préparation : 8 minutes
- Cuisson : 7 à 8 minutes
- Temps total : environ 15 minutes
- Portions : 2 à 3 personnes
- Quantité : 8 à 10 petits nuages
- Difficulté : très facile
Ingrédients
- 1 grosse courgette, environ 350 g
- 2 œufs
- 60 g de fromage râpé
- 50 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté ou du parmesan selon ce que vous avez.
1. Râpez la courgette
Lavez soigneusement la courgette.
Il n’est pas nécessaire de l’éplucher.
Râpez-la avec les gros trous d’une râpe.
Placez-la ensuite dans un torchon propre ou dans plusieurs feuilles de papier absorbant.
☁️ 2. Le geste qui change tout : essorez-la
Pressez fortement la courgette râpée pour retirer le maximum d’eau.
Cette étape est indispensable.
La courgette contient énormément d’humidité. Si vous la mélangez directement aux œufs et à la farine, la pâte risque de devenir trop liquide.
Plus elle est bien essorée, plus vos nuages seront faciles à former et plus ils resteront moelleux sans être détrempés.
3. Préparez la pâte
Déposez la courgette essorée dans un saladier.
Ajoutez :
- 2 œufs ;
- 60 g de fromage râpé ;
- 50 g de farine ;
- 1/2 cuillère à café de levure ;
- l’ail très finement haché ;
- le persil ou la ciboulette ;
- un peu de poivre.
Ajoutez seulement une petite pincée de sel.
Le fromage apporte déjà une partie de l’assaisonnement.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Comment savoir si la texture est bonne ?
Prélevez une grosse cuillère de préparation.
Elle doit rester en tas sur la cuillère et ne pas couler comme une pâte à crêpes.
Si elle paraît trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Si elle semble au contraire très sèche, ajoutez une petite cuillère de lait ou d’eau.
4. Faites chauffer la poêle
Versez l’huile dans une grande poêle antiadhésive.
Faites chauffer sur feu moyen.
Lorsque la poêle est chaude, déposez des petites cuillerées de pâte.
Aplatissez-les très légèrement avec le dos de la cuillère.
Ne cherchez pas à former de grosses galettes : les petits formats cuisent plus vite et sont plus faciles à retourner.
🔥 5. Faites cuire la première face
Laissez cuire environ 2 à 3 minutes sans toucher.
Les bords doivent commencer à se raffermir et le dessous doit devenir doré.
Retournez ensuite délicatement avec une spatule.
Poursuivez la cuisson environ 2 minutes sur l’autre face.
Les nuages doivent être bien pris au centre mais rester moelleux.
6. Servez immédiatement
Déposez les galettes sur une assiette.
Ajoutez éventuellement :
- un peu de ciboulette ;
- quelques copeaux de parmesan ;
- une cuillère de sauce au yaourt.
Servez chaud ou tiède.
Avec une salade verte ou des tomates, vous obtenez un dîner très rapide.
🧀 Variante encore plus fondante
Remplacez 20 g de fromage râpé par 40 g de mozzarella bien égouttée coupée en petits dés.
Ajoutez-la directement dans la pâte.
Vous obtiendrez de petits morceaux fondants à l’intérieur.
Attention à bien égoutter la mozzarella pour ne pas ajouter trop d’eau.
🌿 Variante aux herbes
Ajoutez à la pâte :
- basilic ;
- menthe ;
- ciboulette ;
- persil.
Courgette et menthe fonctionnent particulièrement bien ensemble.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron pour une version plus fraîche.
🌶️ Version légèrement relevée
Ajoutez :
- 1/2 cuillère à café de paprika ;
- une pincée de piment ;
- un peu plus de poivre.
Servez avec une sauce au yaourt citronnée.
Une sauce express en 1 minute
Mélangez :
- 120 g de yaourt grec ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ;
- sel ;
- poivre.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Cette sauce accompagne parfaitement les nuages encore chauds.
Peut-on les cuire au four ?
Oui.
Déposez de petites portions de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Aplatissez-les légèrement.
Badigeonnez d’un peu d’huile.
Faites cuire environ 15 à 20 minutes à 200 °C, en les retournant éventuellement à mi-cuisson.
Le résultat sera un peu moins moelleux qu’à la poêle, mais vous pourrez cuire toute la fournée en une seule fois.
Peut-on utiliser un Airfryer ?
Oui.
Formez de petites galettes sur un support adapté.
Faites cuire autour de 190 °C pendant 8 à 12 minutes, selon leur épaisseur et votre appareil.
Retournez-les à mi-cuisson si nécessaire.
Surveillez dès 8 minutes : les petits formats dorent rapidement.
Pourquoi mes nuages se défont-ils ?
La pâte est probablement trop humide.
Vérifiez que la courgette a bien été pressée.
Autre possibilité : vous avez essayé de les retourner trop tôt.
Attendez que la première face soit bien prise avant de passer la spatule dessous.
Pourquoi sont-ils plats ?
Une pâte trop liquide s’étale naturellement.
Ajoutez un peu de farine si nécessaire et surtout essorez davantage la courgette.
La demi-cuillère de levure aide également à obtenir une texture plus légère.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il vaut mieux éviter de la préparer trop longtemps à l’avance.
La courgette continue à rendre de l’eau au contact du sel.
Pour un meilleur résultat, mélangez les ingrédients juste avant la cuisson.
Vous pouvez en revanche râper et essorer la courgette quelques heures plus tôt puis la conserver au réfrigérateur.
Conservation
Les nuages sont meilleurs juste après cuisson.
S’il en reste, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les idéalement dans les 2 jours.
Réchauffez-les à la poêle ou au four.
Le micro-ondes est possible, mais ils seront plus mous.
Les erreurs à éviter
Ne pas essorer la courgette. C’est la principale cause d’échec.
Mettre beaucoup de sel dès le départ. La courgette rendrait davantage d’eau.
Faire des galettes trop grosses. Elles cuiraient mal au centre.
Utiliser un feu très fort. L’extérieur brunirait avant que l’intérieur soit pris.
Retourner trop tôt. Attendez que les bords soient fermes.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans fromage ?
Oui. Ajoutez éventuellement une cuillère supplémentaire de farine pour améliorer la tenue.
Peut-on remplacer la farine ?
Vous pouvez utiliser de la farine d’avoine ou une autre farine adaptée, mais la texture changera légèrement.
Faut-il éplucher la courgette ?
Non. La peau est fine et se mélange très bien à la pâte.
Peut-on ajouter une pomme de terre ?
Oui. Ajoutez environ 100 g de pomme de terre râpée et bien essorée pour obtenir des galettes plus consistantes.
Pourquoi les appelle-t-on “nuages” ?
Parce que leur texture reste légère, moelleuse et tendre à cœur lorsqu’ils sont bien cuits.
À retenir
Pour préparer ces nuages aux courgettes en 15 minutes, râpez une grosse courgette puis essorez-la très soigneusement.
Mélangez-la avec 2 œufs, 60 g de fromage, 50 g de farine et un peu de levure, puis formez de petites galettes dans une poêle chaude.
Faites-les cuire environ 2 à 3 minutes par face.
Vous obtenez des bouchées dorées à l’extérieur, très moelleuses à l’intérieur et pleines de saveur, parfaites pour un dîner rapide, un déjeuner léger ou même un apéritif.
