Du pain rassis et deux pommes : ce dessert doré transforme les restes en vrai goûter

Quelques tranches de pain devenues trop sèches et deux pommes peuvent se transformer en un goûter moelleux, doré et délicatement parfumé à la cannelle. Cette recette reprend l’esprit du pain perdu, mais sous la forme d’un gâteau familial : le pain absorbe un mélange de lait et d’œufs tandis que les pommes apportent de l’humidité et une douceur fruitée. Après cuisson, le dessus devient légèrement caramélisé alors que le cœur reste fondant. C’est une manière particulièrement simple d’utiliser du pain de la veille ou de quelques jours, à condition qu’il soit parfaitement sain et sans aucune trace de moisissure.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 6 à 8 parts
• Difficulté : facile
• Taille du moule : plat d’environ 20 × 25 cm
• Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante

Ingrédients

• 250 g de pain rassis
• 500 ml de lait
• 2 pommes moyennes, environ 350 g entières
• 3 œufs
• 80 g de sucre roux
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, soit 5 ml
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre

Préparation

1. Préparer le pain rassis

Coupez les 250 g de pain en cubes d’environ 2 à 3 cm et placez-les dans un grand saladier.

Vous pouvez utiliser de la baguette, du pain de campagne ou un mélange de plusieurs pains. Un pain légèrement sec est même préférable puisqu’il absorbera facilement le liquide.

En revanche, vérifiez-le soigneusement avant utilisation. Un pain présentant la moindre moisissure doit être entièrement jeté : retirer uniquement la partie visible n’est pas suffisant.

1. Faire tremper le pain

Faites tiédir les 500 ml de lait. Il doit être chaud mais pas bouillant.

Versez-le sur les morceaux de pain puis mélangez délicatement pour les humidifier uniformément.

Laissez reposer pendant 10 minutes.

Remuez une fois à mi-parcours en écrasant très légèrement les morceaux les plus secs avec une fourchette.

L’objectif n’est pas d’obtenir une purée parfaitement lisse. Conserver quelques morceaux donne davantage de texture au dessert.

1. Préparer les pommes

Pendant que le pain absorbe le lait, épluchez les deux pommes.

Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins puis détaillez la chair en petits cubes d’environ 1 à 1,5 cm.

Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle sur feu moyen.

Ajoutez les pommes et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes.

Elles doivent commencer à s’attendrir et prendre une légère coloration tout en restant entières.

Retirez la poêle du feu.

1. Préparer l’appareil

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.

Dans un autre récipient, cassez les trois œufs.

Ajoutez 70 g de sucre roux, en conservant les 10 g restants pour la surface.

Incorporez la vanille, la cannelle et la pincée de sel.

Fouettez pendant environ 30 secondes, simplement pour obtenir un mélange homogène.

1. Assembler le dessert

Versez le mélange aux œufs sur le pain imbibé.

Ajoutez les pommes précuites et mélangez délicatement avec une spatule.

Laissez l’ensemble reposer encore 5 minutes. Le pain va terminer d’absorber le liquide parfumé.

La préparation doit être très humide mais ne doit pas ressembler à une soupe. Selon le type de pain utilisé, certains morceaux resteront davantage visibles que d’autres, ce qui est parfaitement normal.

1. Mettre dans le plat

Utilisez les 15 g de beurre restants pour graisser soigneusement le fond et les côtés du plat de 20 × 25 cm.

Versez toute la préparation.

Répartissez les morceaux de pomme et de pain de façon régulière puis tassez très légèrement avec le dos d’une cuillère.

Saupoudrez la surface avec les 10 g de sucre roux réservés.

Cette petite quantité va légèrement caraméliser pendant la cuisson et contribuer à former le dessus doré.

1. Faire cuire jusqu’à obtenir un cœur fondant

Enfournez à mi-hauteur pendant environ 35 minutes.

Le dessert est prêt lorsque sa surface est bien dorée et que le centre est pris. Lorsque vous bougez doucement le plat, il ne doit plus présenter de liquide visible.

La lame d’un couteau plantée au centre peut ressortir légèrement humide à cause des pommes, mais elle ne doit pas être couverte de préparation liquide aux œufs.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le lâchement avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes.

1. Laisser tiédir avant de découper

Sortez le dessert du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de servir.

Cette attente permet au cœur de se raffermir légèrement tout en restant fondant.

Découpez-le ensuite en six grosses ou huit petites portions.

Il est particulièrement gourmand encore tiède, mais peut également être dégusté froid. Les pommes restent tendres tandis que les morceaux de pain imprégnés de lait prennent une texture proche d’un pudding moelleux.

Conseils pour réussir la recette

• Utilisez du pain sec mais parfaitement sain. Le rassissement est idéal pour cette recette, contrairement à la moisissure qui impose de jeter le pain.
• Coupez le pain en morceaux assez petits. Le lait pénètre ainsi plus facilement jusqu’au centre.
• Faites seulement tiédir le lait. Un lait bouillant n’est pas nécessaire.
• Précuisez brièvement les pommes. Elles deviennent fondantes sans libérer une quantité excessive d’eau dans le dessert.
• Ne réduisez pas complètement le pain en purée. Quelques morceaux donnent une texture beaucoup plus agréable.
• Laissez tiédir avant la découpe. À la sortie du four, le pudding est encore très tendre et se découpe moins proprement.

Variantes et substitutions

Pour une version pomme-chocolat, ajoutez 60 g de pépites de chocolat après avoir incorporé les pommes. Le chocolat apportera des zones fondantes et rendra le goûter plus gourmand.

La cannelle peut être remplacée par 1/2 cuillère à café de quatre-épices. Le parfum sera plus chaleureux et légèrement plus marqué.

Vous pouvez remplacer une pomme par une poire ferme de taille similaire. Elle donnera davantage de douceur et une texture particulièrement fondante.

Pour apporter un peu de croquant, incorporez 40 g de noix ou de noisettes grossièrement concassées avant de verser la préparation dans le plat.

Enfin, le sucre roux peut être remplacé par la même quantité de sucre blanc. La texture restera proche, mais les notes légèrement caramélisées seront moins prononcées.

Conservation

Une fois le dessert refroidi, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum, car il contient du lait et des œufs.

Vous pouvez déguster les parts froides ou les réchauffer environ 8 minutes à 160 °C pour retrouver un cœur tiède et une surface légèrement plus sèche. Quelques dizaines de secondes au micro-ondes fonctionnent également, mais le dessus sera plus mou.

Le dessert peut être congelé en portions pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.

Questions fréquentes

Quel pain peut-on utiliser ?

La baguette, le pain de campagne et le pain blanc conviennent très bien. Un pain très dense ou complet absorbera également le lait, mais donnera un dessert plus rustique et légèrement plus ferme.

Pourquoi mon dessert reste-t-il trop liquide ?

Le pain n’a peut-être pas suffisamment absorbé le lait ou le dessert manque simplement de cuisson. Prolongez de 5 à 10 minutes si le centre présente encore du liquide.

Faut-il retirer la croûte du pain ?

Non. Elle peut être conservée et apporte même de petites zones plus texturées. Si elle est extrêmement dure, coupez-la simplement en morceaux plus petits pour faciliter son imbibition.

Peut-on utiliser une brioche rassise ?

Oui. La brioche donne un résultat plus riche et plus proche d’un véritable dessert. Comme elle contient déjà davantage de sucre et de matière grasse, réduisez alors le sucre de la recette à environ 50 g.