Quelques tortillas, une sauce parfumée et des garnitures simples suffisent pour préparer l’un des grands classiques de la cuisine mexicaine : les chilaquiles.
Ce plat convivial est particulièrement apprécié au petit-déjeuner ou au brunch, mais il peut tout aussi bien devenir un déjeuner rapide. Son principe est aussi simple qu’astucieux : des morceaux de tortillas croustillants sont brièvement enrobés d’une sauce avant d’être garnis selon les envies.
Les ingrédients pour 2 à 3 personnes
Pour les chilaquiles :
- 8 petites tortillas de maïs
- 400 g de tomates concassées
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment frais ou une pincée de piment, selon les goûts
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
- 4 œufs
Pour servir :
- 60 à 80 g de feta ou d’un fromage frais émietté
- Quelques rondelles d’oignon
- Coriandre fraîche
- 1 avocat
- Un peu de crème épaisse ou de yaourt nature
- Quelques quartiers de citron vert
Le secret commence avec les tortillas
Traditionnellement, les tortillas sont coupées en triangles puis frites pour devenir croustillantes. À la maison, une cuisson au four permet d’obtenir une version particulièrement simple.
Coupez les tortillas en triangles et disposez-les sur une plaque sans trop les superposer. Badigeonnez-les très légèrement d’huile.
Enfournez à environ 190 °C pendant 8 à 12 minutes, en les retournant si nécessaire. Elles doivent devenir sèches, légèrement dorées et croustillantes.
Surveillez attentivement la fin de la cuisson, car elles peuvent colorer rapidement.
Préparer une sauce tomate relevée
Émincez une partie de l’oignon et faites-la revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile.
Ajoutez l’ail, puis les tomates concassées et le piment. Salez légèrement et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.
La sauce doit réduire suffisamment pour devenir savoureuse tout en restant assez fluide pour envelopper les tortillas.
Vous pouvez la mixer pour obtenir une texture homogène ou la conserver légèrement rustique.
L’étape qui détermine toute la texture
Versez les triangles de tortillas croustillants dans la sauce chaude et mélangez délicatement.
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C’est ici qu’il faut être rapide.
Pour des chilaquiles conservant un peu de croquant, laissez les tortillas dans la sauce seulement une à deux minutes. Pour une texture plus tendre, prolongez légèrement.
Si elles mijotent trop longtemps, elles risquent de devenir complètement molles. Ce contraste entre sauce et tortillas est justement ce qui rend le plat intéressant.
Ajouter les œufs et les garnitures
Préparez les œufs au plat dans une autre poêle et déposez-les sur les chilaquiles juste avant de servir.
Ajoutez ensuite le fromage émietté, quelques fines rondelles d’oignon, de la coriandre et des morceaux d’avocat.
Terminez avec quelques touches de crème ou de yaourt et servez avec du citron vert.
On obtient ainsi une assiette particulièrement généreuse où se rencontrent le croustillant des tortillas, l’acidité de la tomate, le crémeux de l’avocat et la douceur des œufs.
Rouge ou vert : deux versions très populaires
Les chilaquiles ne se limitent pas à la sauce tomate rouge. Au Mexique, on rencontre notamment des chilaquiles rouges et verts.
La version verte utilise généralement des tomatilles, des piments verts et de la coriandre. Lorsque les tomatilles sont difficiles à trouver, notamment dans certains pays européens, mieux vaut conserver une bonne sauce rouge plutôt que chercher à reproduire la version verte avec des ingrédients très différents.
Les garnitures peuvent également évoluer : poulet effiloché, haricots, fromage frais ou simplement œufs et avocat.
Une recette idéale pour utiliser des tortillas restantes
Les chilaquiles montrent comment quelques ingrédients ordinaires peuvent devenir un véritable plat de brunch. Des tortillas qui commencent à sécher sont même particulièrement adaptées puisqu’elles retrouveront une nouvelle texture après avoir été grillées puis rapidement plongées dans la sauce.
Servis immédiatement et généreusement garnis, ils offrent surtout une manière différente de commencer la journée et une excellente raison de ne plus laisser les dernières tortillas oubliées dans leur paquet.
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