Avec quelques courgettes et un morceau de feta, il est possible de préparer un repas à la fois simple, généreux et plein de saveurs. Mais avec ce type de quiche, un petit problème revient souvent : les courgettes rendent de l’eau pendant la cuisson et peuvent détremper la pâte.
Une étape toute simple permet pourtant d’obtenir une garniture plus agréable et une pâte mieux cuite. Accompagnée d’une salade verte, cette quiche devient alors une excellente idée pour un déjeuner, un dîner léger ou même un pique-nique.
Les ingrédients
Pour une quiche de 6 parts environ :
- 1 pâte brisée
- 2 courgettes moyennes
- 150 g de feta
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou d’origan
- Poivre
- Une petite pincée de sel, selon la feta utilisée
L’étape importante avant de préparer la quiche
Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Si elles sont déposées crues directement sur la pâte, elles peuvent libérer cette eau pendant la cuisson et rendre le fond de la quiche humide.
Commencez donc par laver les courgettes, puis coupez-les en fines rondelles ou en demi-rondelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir pendant environ 7 à 10 minutes à feu moyen. Elles doivent commencer à s’attendrir et perdre une partie de leur eau sans devenir complètement fondantes.
Ajoutez l’ail finement haché en fin de cuisson, puis laissez les courgettes tiédir quelques minutes.
Préparer l’appareil à quiche
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème. Ajoutez les herbes et quelques tours de moulin à poivre.
Goûtez la feta avant d’ajouter du sel : ce fromage est déjà naturellement salé et une quantité supplémentaire n’est pas toujours nécessaire.
Émiettez ensuite environ les deux tiers de la feta dans la préparation.
Monter la quiche
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez légèrement le fond avec une fourchette.
Répartissez les courgettes précuites sur toute la surface. Versez délicatement le mélange aux œufs et à la crème.
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Terminez en émiettant le reste de la feta sur le dessus. Quelques rondelles de courgette peuvent également être conservées pour obtenir une présentation plus soignée.
La cuisson
Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes selon votre four.
La quiche est prête lorsque la garniture est prise et que le dessus commence à prendre une jolie coloration. Le bord de la pâte doit également être légèrement doré.
Laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper. Ce court temps d’attente aide la garniture à se raffermir et permet d’obtenir des parts plus nettes.
Quelle salade servir avec cette quiche ?
Une salade verte toute simple convient parfaitement. Une vinaigrette légèrement acidulée apporte un contraste intéressant avec la douceur des courgettes et le caractère salé de la feta.
On peut également préparer une salade de tomates, de roquette ou de jeunes pousses. Pour un repas plus consistant, ajoutez quelques noix, des graines ou des légumes crus.
Quelques variantes faciles
Cette recette se prête facilement aux adaptations. Des tomates cerises peuvent être ajoutées à la garniture, à condition de ne pas en mettre trop afin d’éviter un excès d’humidité.
Pour renforcer les parfums méditerranéens, ajoutez du basilic, du thym ou quelques olives émincées. Un peu de zeste de citron peut aussi apporter une note fraîche qui accompagne particulièrement bien la feta.
La pâte brisée peut enfin être remplacée par une pâte feuilletée pour une texture différente.
Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
Oui. Cette quiche peut être préparée quelques heures à l’avance et dégustée tiède ou à température ambiante.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pour retrouver une pâte plus agréable, mieux vaut réchauffer les parts quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.
Simple à réaliser et facile à adapter avec ce que l’on possède déjà dans la cuisine, cette quiche courgettes-feta constitue une façon gourmande de cuisiner les courgettes sans multiplier les ingrédients. Et avec une salade croquante à côté, le repas est pratiquement prêt.
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