Il existe des desserts qui traversent les générations sans jamais perdre leur popularité. Le far breton aux pruneaux en fait partie. Avec sa texture généreuse, légèrement dense et fondante, il rappelle les goûters familiaux et les recettes préparées dans les cuisines d’autrefois.
Sa particularité ? Une préparation très simple, proche d’une pâte à crêpes épaisse, qui se transforme au four en un dessert doré et moelleux. Quelques ingrédients du placard suffisent pour retrouver ce grand classique de la cuisine bretonne.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 200 g de farine
- 120 g de sucre
- 4 œufs
- 750 ml de lait entier
- 40 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Prévoyez un plat à gratin d’environ 25 × 20 cm, suffisamment profond pour accueillir la préparation.
Pourquoi le far breton est-il si particulier ?
Contrairement à un gâteau classique, le far breton ne contient pas de levure chimique.
Sa texture se situe entre celle d’un flan épais et celle d’un gâteau très fondant. La farine lui donne de la tenue, tandis que les œufs et le lait créent une consistance douce et généreuse.
Les pruneaux apportent une saveur fruitée qui contraste agréablement avec la pâte légèrement vanillée.
C’est justement cet équilibre qui fait tout le charme de cette recette traditionnelle.
Première étape : préparer les pruneaux
Si vos pruneaux sont particulièrement secs, placez-les dans un bol d’eau tiède pendant une quinzaine de minutes pour les assouplir.
Égouttez-les ensuite soigneusement et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
S’ils sont déjà tendres et moelleux, cette étape n’est pas nécessaire.
Il est important de bien les égoutter afin de ne pas ajouter trop d’eau à la préparation.
Préparer une pâte bien lisse
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez les œufs un par un en fouettant progressivement.
Versez ensuite le lait petit à petit, tout en continuant à mélanger.
Vous devez obtenir une pâte fluide, homogène et sans grumeaux, assez proche d’une pâte à crêpes.
Si quelques grumeaux persistent, vous pouvez passer la préparation à travers une passoire fine.
Le petit geste qui donne une belle texture
Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes si vous en avez le temps.
Ce repos permet à la farine de mieux s’hydrater et contribue à obtenir une préparation homogène.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre.
Utilisez-en une partie pour beurrer généreusement le plat, puis incorporez le reste à la pâte en mélangeant.
Comment disposer les pruneaux ?
Répartissez les pruneaux au fond du plat beurré.
Versez doucement la pâte par-dessus afin de ne pas trop déplacer les fruits.
Il est normal que certains pruneaux remontent légèrement pendant la cuisson, tandis que d’autres restent au fond.
Pour une répartition plus régulière, vous pouvez également verser une partie de la pâte, disposer les pruneaux puis ajouter le reste.
Une cuisson douce pour un far bien fondant
Enfournez pendant environ 45 à 55 minutes à 180 °C.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.
Le dessus doit prendre une jolie couleur dorée et les bords peuvent légèrement gonfler.
Le centre doit être pris, tout en conservant une certaine souplesse.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrez légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Évitez de prolonger inutilement le passage au four : un far trop cuit risque de devenir plus sec et caoutchouteux.
Pourquoi faut-il le laisser refroidir ?
À la sortie du four, le far breton peut sembler encore très souple.
C’est tout à fait normal.
En refroidissant, il se raffermit progressivement et développe sa texture caractéristique.
Laissez-le revenir à température ambiante avant de le découper.
Pour obtenir des parts particulièrement nettes, placez-le ensuite quelques heures au réfrigérateur.
Il peut être dégusté frais ou légèrement revenu à température ambiante, selon les préférences.
Les erreurs à éviter pour réussir son far breton
Ajouter trop de farine. Le far doit rester fondant et non prendre la texture d’un gâteau compact.
Utiliser des pruneaux trop humides. Après un éventuel trempage, égouttez-les soigneusement.
Cuire à une température trop élevée. Une chaleur excessive peut colorer rapidement la surface alors que le centre n’est pas encore suffisamment cuit.
Le découper immédiatement. Le repos est important pour permettre à la texture de se stabiliser.
Utiliser un plat trop grand. Le dessert risque alors d’être trop fin et de perdre une partie de son caractère généreux.
Peut-on préparer un far breton sans pruneaux ?
Oui. Historiquement, le far breton existe également nature, sans fruits.
Les pruneaux constituent une variante devenue particulièrement populaire.
Vous pouvez aussi remplacer une partie des pruneaux par des raisins secs, même si le résultat s’éloigne alors de la version classique aux pruneaux.
Pour rester fidèle à la recette traditionnelle, la vanille suffit généralement à parfumer délicatement la pâte.
Comment conserver le far breton ?
Une fois complètement refroidi, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé ou correctement couvert.
Il se garde généralement 2 à 3 jours dans de bonnes conditions de réfrigération.
Sortez uniquement les portions nécessaires au moment de servir.
Sa texture peut même sembler plus agréable après quelques heures de repos, lorsque le dessert est bien frais.
Un dessert familial qui mérite de revenir sur nos tables
Le far breton aux pruneaux prouve qu’il n’est pas nécessaire de multiplier les ingrédients pour préparer un dessert savoureux.
De la farine, des œufs, du lait, quelques pruneaux et un peu de patience suffisent pour obtenir un gâteau-flan doré, généreux et délicieusement fondant.
Servi au goûter avec un café ou en dessert après un repas familial, ce grand classique breton conserve tout son charme. Et comme il se prépare facilement à l’avance, il reste une excellente idée pour recevoir sans passer des heures en cuisine.
Vous avez aimé cette recette ?
Inscrivez-vous à la newsletter et recevez nos meilleures recettes chaque semaine, directement dans votre boîte mail.
