Avec une boîte d’ananas et trois œufs : ce gâteau renversé caramélisé fait toujours son petit effet au goûter

Avec ses rondelles d’ananas brillantes posées sur un caramel doré et sa mie moelleuse imbibée juste ce qu’il faut par le jus des fruits, ce gâteau renversé reste un grand classique du goûter. Une simple boîte d’ananas permet de le préparer toute l’année, sans découpe compliquée ni ingrédients difficiles à trouver. Le point important consiste à bien égoutter les fruits avant de les installer sur le caramel : le dessus reste ainsi joliment coloré sans devenir détrempé. Après cuisson, le gâteau est retourné encore tiède pour révéler les ananas caramélisés. Une recette familiale simple, généreuse et particulièrement jolie une fois démoulée.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 15 minutes avant démoulage
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 15 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule rond de 22 cm, non démontable de préférence
• Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante

Ingrédients

Pour les ananas caramélisés

• 1 boîte d’ananas en rondelles au jus, environ 565 g poids net, soit environ 340 g égouttés
• 80 g de sucre
• 20 ml d’eau
• 15 g de beurre

Pour le gâteau

• 3 œufs
• 110 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, soit 5 ml
• 100 g de yaourt nature
• 80 ml d’huile neutre, type tournesol
• 180 g de farine
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 ml de jus d’ananas récupéré dans la boîte

Préparation

1. Égoutter soigneusement les ananas

Ouvrez la boîte et récupérez 50 ml de jus d’ananas pour la pâte.

Versez les rondelles dans une passoire et laissez-les égoutter pendant quelques minutes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et tamponnez délicatement leur surface.

Cette étape est importante : des rondelles couvertes de jus apporteraient beaucoup d’eau au caramel et pourraient rendre le dessus du gâteau trop humide.

Selon la taille des fruits et du moule, vous utiliserez généralement 6 à 7 rondelles. Si quelques morceaux restent, découpez-les et répartissez-les dans les espaces libres.

1. Préparer le caramel

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.

Versez les 80 g de sucre et les 20 ml d’eau dans une petite casserole.

Faites chauffer sur feu moyen sans mélanger avec une cuillère. Vous pouvez simplement incliner légèrement la casserole lorsque le sucre commence à prendre de la couleur.

Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel ambré. Évitez de le laisser devenir brun foncé, car il développerait une amertume prononcée.

Retirez immédiatement du feu et incorporez prudemment les 15 g de beurre.

1. Installer les rondelles d’ananas

Versez sans attendre le caramel dans le fond du moule de 22 cm et inclinez légèrement celui-ci afin de répartir le caramel.

Travaillez prudemment : le caramel est extrêmement chaud.

Disposez immédiatement les rondelles d’ananas sur le fond. Placez-en une au centre puis organisez les autres autour.

Ne vous inquiétez pas si le caramel commence à durcir pendant cette opération. Il fondra de nouveau au four et enrobera les fruits pendant la cuisson.

Réservez le moule pendant la préparation de la pâte.

1. Fouetter les œufs et le sucre

Cassez les trois œufs dans un grand saladier.

Ajoutez les 110 g de sucre et fouettez pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange légèrement plus clair et mousseux.

Ajoutez l’extrait de vanille et le yaourt nature, puis mélangez.

Versez progressivement les 80 ml d’huile en continuant à fouetter.

Ajoutez enfin les 50 ml de jus d’ananas réservés.

Vous devez obtenir une préparation homogène et assez fluide.

1. Incorporer les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez les 180 g de farine, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel.

Ajoutez ce mélange aux ingrédients liquides en deux fois.

Incorporez délicatement avec une spatule ou un fouet manuel, juste assez pour faire disparaître les traces de farine.

Évitez de travailler longuement la pâte. Un mélange excessif après l’ajout de la farine peut donner une mie plus élastique et moins tendre.

1. Verser la pâte sur les ananas

Versez doucement la pâte dans le moule, directement sur les rondelles d’ananas.

Commencez par déposer quelques cuillerées sur les fruits afin d’éviter de les déplacer, puis ajoutez progressivement le reste.

Égalisez légèrement la surface.

Tapotez une seule fois le moule sur le plan de travail pour chasser une éventuelle grosse poche d’air, sans insister.

Enfournez immédiatement.

1. Faire cuire le gâteau

Faites cuire à mi-hauteur pendant environ 38 à 42 minutes.

Évitez d’ouvrir le four durant les 30 premières minutes.

À partir de 38 minutes, plantez un pique au centre du gâteau. Il doit ressortir sans pâte liquide, éventuellement accompagné de quelques miettes légèrement humides.

Le dessus doit être gonflé et doré. Si le gâteau colore trop rapidement avant que le centre soit cuit, couvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.

1. Retourner le gâteau au bon moment

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant 10 à 15 minutes, mais pas jusqu’à refroidissement complet.

Passez délicatement la lame d’un couteau le long du bord.

Posez un grand plat de service sur le moule. Maintenez fermement les deux ensemble puis retournez-les d’un mouvement rapide.

Soulevez doucement le moule.

Les rondelles d’ananas doivent apparaître brillantes, enrobées de caramel. Si un fruit reste collé au fond, récupérez-le délicatement avec une spatule et remettez-le à sa place.

Laissez ensuite le gâteau tiédir avant de le découper.

Conseils pour réussir le gâteau renversé

• Égouttez bien les ananas. Un excès de jus peut diluer le caramel et détremper la surface.
• Surveillez attentivement le caramel. Sa couleur évolue rapidement lorsqu’il commence à brunir.
• Utilisez de préférence un moule non démontable. Le caramel liquide risque de s’échapper d’un moule à charnière.
• Versez doucement la pâte. Cela permet de conserver la disposition des rondelles.
• Ne surcuisez pas le gâteau. Retirez-le lorsque le pique ne présente plus de pâte crue afin de préserver une mie moelleuse.
• Démoulez-le encore tiède. Une fois le caramel complètement refroidi, il peut coller davantage au moule.

Variantes et substitutions

Pour une saveur plus exotique, remplacez 50 g de farine par 50 g de noix de coco râpée. La mie sera légèrement plus dense et le goût de coco accompagnera particulièrement bien l’ananas.

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum ambré à la pâte en même temps que le jus d’ananas. Cette version est plutôt destinée aux adultes et apporte une note aromatique supplémentaire.

Pour un gâteau légèrement épicé, incorporez 1/2 cuillère à café de cannelle aux ingrédients secs.

Si vous disposez d’ananas en morceaux plutôt qu’en rondelles, la recette reste possible. Égouttez-les soigneusement et répartissez environ 300 à 340 g de morceaux sur le caramel avant d’ajouter la pâte. Le résultat sera moins graphique, mais tout aussi gourmand.

Enfin, le yaourt peut être remplacé par 100 g de fromage blanc. Selon sa teneur en eau, la mie pourra être légèrement plus dense.

Conservation

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couvrir. Il peut être conservé jusqu’au lendemain dans une pièce fraîche, bien protégé. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours. Sortez les parts environ 20 minutes avant de les servir afin que la mie retrouve davantage de souplesse. Le gâteau peut également être congelé en portions pendant environ 1 mois, même si les ananas seront légèrement plus tendres après décongélation.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau reste-t-il collé au moule ?

Le caramel a peut-être complètement refroidi avant le démoulage. Attendez seulement 10 à 15 minutes après la sortie du four puis retournez le gâteau pendant que le caramel est encore souple.

Peut-on utiliser de l’ananas au sirop ?

Oui. Égouttez-le soigneusement. Le sirop étant plus sucré que du jus d’ananas, vous pouvez réduire le sucre de la pâte à environ 90 à 100 g selon vos préférences.

Pourquoi faut-il sécher les rondelles d’ananas ?

Cela limite l’eau ajoutée au caramel. Les fruits restent ainsi bien visibles et la surface du gâteau est moins susceptible de devenir excessivement humide.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui. Sa mie reste agréablement moelleuse le lendemain grâce au yaourt, à l’huile et à l’humidité apportée par l’ananas. Attendez simplement qu’il soit complètement refroidi avant de le couvrir.