Abricots et amandes : ce gâteau moelleux est encore meilleur le lendemain

Les abricots et les amandes forment un duo particulièrement gourmand dans ce gâteau familial à la mie tendre. Les fruits apportent leur légère acidité et beaucoup de fraîcheur, tandis que la poudre d’amandes donne une texture douce qui reste agréable après une nuit de repos. C’est justement l’un des atouts de cette recette : une fois complètement refroidi et bien conservé, le gâteau devient encore plus harmonieux le lendemain, lorsque les parfums des fruits et de l’amande ont eu le temps de se développer. Facile à préparer, sans technique compliquée, il convient aussi bien au goûter qu’au dessert.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos : 15 minutes après cuisson
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule rond de 22 cm
• Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante

Ingrédients

• 500 g d’abricots frais, soit environ 8 à 10 abricots
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 5 ml d’extrait de vanille
• 125 g de yaourt nature
• 80 g de beurre fondu et tiédi
• 150 g de farine
• 80 g de poudre d’amandes
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25 g d’amandes effilées

Préparation

1. Préparer les abricots et le moule

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante.

Chemisez le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. Beurrez très légèrement les côtés en utilisant une petite quantité du beurre fondu prévu dans la recette.

Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Coupez environ les deux tiers des demi-abricots en morceaux de 2 cm. Conservez les plus beaux demi-abricots pour décorer le dessus du gâteau.

Évitez de couper les fruits trop finement : de petits morceaux libéreraient davantage de jus directement dans la pâte.

1. Travailler les œufs et le sucre

Cassez les trois œufs dans un grand saladier.

Ajoutez les 120 g de sucre puis fouettez pendant environ 2 minutes.

Le mélange doit devenir légèrement plus clair et mousseux, sans qu’il soit nécessaire de chercher à obtenir un volume très important.

Ajoutez les 5 ml d’extrait de vanille et mélangez quelques secondes.

1. Incorporer les ingrédients humides

Ajoutez les 125 g de yaourt nature.

Versez ensuite le reste des 80 g de beurre fondu, après l’avoir laissé tiédir afin qu’il ne soit plus brûlant.

Fouettez brièvement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Le yaourt apporte de l’humidité à la mie tandis que le beurre lui donne davantage de fondant. Cette association aide également le gâteau à conserver une texture agréable le lendemain.

1. Préparer les ingrédients secs

Dans un second récipient, mélangez les 150 g de farine avec les 80 g de poudre d’amandes, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel.

Versez ce mélange dans la préparation aux œufs.

À partir de ce moment, travaillez la pâte avec une spatule plutôt qu’avec le fouet.

Mélangez seulement jusqu’à disparition des dernières traces de farine.

Évitez de travailler longuement la pâte après l’ajout de la farine : un mélange excessif peut rendre la mie plus compacte.

1. Ajouter les morceaux d’abricots

Incorporez délicatement les morceaux d’abricots préparés précédemment.

Utilisez une spatule et effectuez quelques mouvements du bas vers le haut.

Il est normal que la pâte soit relativement épaisse. Les abricots vont libérer une petite quantité de jus pendant la cuisson, ce qui contribuera au moelleux du gâteau.

Versez la pâte dans le moule et égalisez doucement la surface.

1. Décorer avec les fruits et les amandes

Disposez les demi-abricots réservés sur le dessus, côté coupé orienté vers le haut.

Enfoncez-les seulement très légèrement dans la pâte : s’ils sont poussés trop profondément, ils risquent de disparaître à l’intérieur du gâteau pendant la cuisson.

Répartissez les 25 g d’amandes effilées sur toute la surface.

Elles vont légèrement griller au four et apporter un contraste croustillant avec la mie fondante.

1. Cuire le gâteau

Enfournez à mi-hauteur pendant environ 40 minutes.

Commencez à vérifier la cuisson après 35 minutes. Insérez la pointe d’un couteau ou un pique en bois dans une zone de pâte, en évitant de traverser directement un morceau d’abricot.

Il doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides peuvent rester attachées.

Si les amandes colorent trop rapidement alors que le centre n’est pas encore cuit, couvrez très légèrement le gâteau avec une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes.

1. Laisser refroidir

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 15 minutes dans son moule.

Passez ensuite délicatement une lame fine le long des parois si nécessaire et démoulez-le sur une grille.

Attendez qu’il soit complètement froid avant de le couvrir ou de le placer dans une boîte.

Le gâteau est délicieux quelques heures après sa préparation, mais sa texture devient particulièrement agréable après une nuit de repos : l’humidité des abricots se répartit progressivement dans la mie et le parfum de l’amande devient plus présent.

Conseils pour réussir la recette

• Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes. Des fruits extrêmement mous peuvent rendre beaucoup d’eau et créer des zones détrempées.
• Laissez tiédir le beurre fondu. Un beurre brûlant ne doit pas être versé directement sur les œufs.
• Ne mélangez pas excessivement après avoir ajouté la farine. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
• Gardez des morceaux d’abricots assez gros. Ils resteront plus perceptibles après cuisson.
• Vérifiez la cuisson dans une zone sans fruit. Un pique traversant un abricot ressortira forcément humide et pourrait donner une fausse impression de pâte insuffisamment cuite.
• Laissez complètement refroidir avant de couvrir. Enfermer un gâteau encore chaud crée de la condensation et humidifie inutilement sa surface.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer les abricots frais par 450 g de pêches ou de nectarines. Coupez-les en morceaux assez épais et procédez de la même façon. Leur saveur sera plus douce et moins acidulée.

Pour renforcer le goût d’amande, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère avec la vanille. Utilisez-le avec parcimonie, car son parfum est très puissant.

Les 80 g de poudre d’amandes peuvent être remplacés par de la poudre de noisettes. Le gâteau sera légèrement plus corsé et sa saveur se rapprochera davantage de la noisette grillée.

Si vous utilisez des abricots au sirop, égouttez-les très soigneusement puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Leur humidité étant plus importante, le gâteau pourra nécessiter quelques minutes supplémentaires de cuisson.

Enfin, pour une texture légèrement plus légère, remplacez 30 g de beurre par 30 ml d’huile neutre. Le goût sera moins beurré, mais la mie conservera très bien son moelleux.

Conservation

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique ou sous une cloche. En raison de la présence importante de fruits frais, il est préférable de le placer au réfrigérateur s’il doit être conservé plus d’une journée, particulièrement lorsqu’il fait chaud.

Il se conserve ainsi environ 2 à 3 jours. Sortez les parts du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent une texture plus souple et des arômes plus présents.

Vous pouvez également congeler des parts individuellement pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler progressivement au réfrigérateur puis revenir à température ambiante avant de les servir.

Questions fréquentes

Pourquoi ce gâteau est-il meilleur le lendemain ?

Pendant le repos, l’humidité apportée par les abricots se répartit dans la mie et les parfums deviennent plus homogènes. Le gâteau paraît ainsi particulièrement fondant après quelques heures, à condition d’avoir été correctement conservé.

Mes abricots sont très juteux, puis-je quand même les utiliser ?

Oui, mais choisissez uniquement des fruits sains et tamponnez leur surface après les avoir coupés. S’ils sont extrêmement mous et gorgés de jus, réduisez légèrement la quantité incorporée dans la pâte.

Peut-on préparer le gâteau sans poudre d’amandes ?

Oui. Remplacez les 80 g de poudre d’amandes par 70 g de farine supplémentaire. La recette fonctionnera, mais la mie sera un peu moins fondante et le goût d’amande disparaîtra.

Faut-il éplucher les abricots ?

Non. Leur peau est fine et devient tendre pendant la cuisson. Il suffit de bien laver et sécher les fruits avant de les couper.