Avec sa mie tendre, son parfum frais et sa saveur délicatement acidulée, ce gâteau au citron est parfait pour le goûter ou pour terminer un repas sur une note légère. Le jus apporte une agréable vivacité tandis que le zeste diffuse son parfum dans toute la pâte. Un peu de yaourt permet de conserver un gâteau particulièrement moelleux sans le rendre lourd. La préparation ne demande aucune technique compliquée : quelques minutes suffisent pour mélanger les ingrédients avant d’enfourner. Une fois cuit, le gâteau reste tendre plusieurs jours lorsqu’il est correctement conservé, ce qui permet aussi de le préparer à l’avance.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Taille du moule : moule rond de 22 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 2 citrons jaunes non traités
- 3 œufs moyens
- 140 g de sucre en poudre
- 125 g de yaourt nature
- 100 ml d’huile végétale neutre
- 200 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
- Préparez le four et le moule.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Beurrez soigneusement un moule rond de 22 cm avec les 10 g de beurre. Vous pouvez également placer un disque de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage. Le four doit être arrivé à température avant que la pâte soit prête. - Préparez les citrons.
Lavez et séchez soigneusement les deux citrons. Râpez finement leur partie jaune afin d’obtenir environ 2 cuillères à café de zeste. Évitez la partie blanche située sous la peau, qui est plus amère. Pressez ensuite les citrons et mesurez 60 ml de jus. Réservez le jus et le zeste séparément. - Fouettez les œufs et le sucre.
Cassez les 3 œufs dans un grand saladier et ajoutez les 140 g de sucre. Fouettez pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Il n’est pas nécessaire de monter les œufs très longuement, mais cette étape contribue à donner une texture plus légère au gâteau. - Ajoutez les ingrédients liquides.
Incorporez les 125 g de yaourt nature, puis versez progressivement les 100 ml d’huile tout en mélangeant. Ajoutez ensuite les 60 ml de jus de citron et les zestes réservés. Fouettez brièvement jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien parfumée. - Incorporez la farine.
Dans un autre récipient, mélangez les 200 g de farine, les 10 g de levure chimique et la pincée de sel. Versez progressivement les ingrédients secs dans la préparation liquide. Incorporez-les avec une spatule ou un fouet manuel, sans travailler excessivement la pâte. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces visibles de farine. - Remplissez le moule.
Versez immédiatement la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement la surface avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière. Tapotez doucement le moule une ou deux fois sur le plan de travail pour éliminer les très grosses bulles d’air, sans chercher à faire retomber la pâte. - Faites cuire le gâteau.
Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien gonflé, légèrement doré et que le centre reprend sa forme après une légère pression du doigt. Plantez une lame fine au milieu : elle doit ressortir sèche ou avec quelques petites miettes, mais sans pâte liquide. - Laissez refroidir correctement.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer environ 10 minutes dans son moule. Passez ensuite délicatement une lame fine autour du bord et démoulez-le sur une grille. Laissez-le tiédir au moins 20 minutes avant de le découper. Sa mie se stabilise pendant le refroidissement tout en conservant une texture tendre et humide.
Conseils pour réussir la recette
- Utilisez le zeste autant que le jus. Une grande partie du parfum caractéristique du citron provient des huiles aromatiques présentes dans son écorce.
- Râpez uniquement la partie jaune. La peau blanche située dessous peut apporter une amertume désagréable.
- Mesurez le jus de citron. La quantité de jus varie beaucoup d’un fruit à l’autre. En utilisant 60 ml, vous conservez un bon équilibre entre acidité, humidité et structure.
- Ne travaillez pas trop la farine. Mélangez seulement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Un mélange excessif peut rendre la mie plus élastique et moins tendre.
- Respectez la taille du moule. Dans un moule beaucoup plus petit, le gâteau sera plus épais et nécessitera une cuisson plus longue.
- Surveillez les dernières minutes. Tous les fours ne chauffent pas exactement de la même manière. Commencez à vérifier la cuisson après environ 35 minutes.
Variantes et substitutions
Version citron-orange : remplacez 30 ml des 60 ml de jus de citron par 30 ml de jus d’orange et ajoutez un peu de zeste d’orange à la place d’une partie du zeste de citron. Le résultat sera plus doux et moins acidulé.
Avec du fromage blanc : remplacez les 125 g de yaourt par la même quantité de fromage blanc nature. Selon sa teneur en eau, la mie pourra être légèrement plus humide.
Avec de la poudre d’amandes : remplacez 40 g des 200 g de farine par 40 g de poudre d’amandes. Le gâteau deviendra légèrement plus fondant et prendra une discrète saveur d’amande.
En format cake : utilisez un moule à cake d’environ 24 × 10 cm. Comme la pâte sera plus épaisse, comptez plutôt 40 à 45 minutes de cuisson et vérifiez le centre avec une lame.
Conservation
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le conserver dans une boîte hermétique. Il garde son moelleux pendant environ 2 à 3 jours à température ambiante dans une pièce fraîche. Par temps très chaud, placez-le plutôt au réfrigérateur et sortez les parts 20 minutes avant la dégustation. Il peut également être congelé en tranches individuelles bien emballées pendant environ 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les quelques minutes dans un four à 150 °C.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau au citron est-il compact ?
La pâte a peut-être été trop mélangée après l’ajout de la farine ou la levure chimique était trop ancienne. Mélangez brièvement et utilisez une levure encore active.
Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ?
Le jus fraîchement pressé est préférable, surtout parce que cette recette utilise également le zeste. Un jus en bouteille peut avoir une acidité et un parfum différents.
Comment renforcer le goût de citron sans ajouter davantage de jus ?
Ajoutez davantage de zeste finement râpé plutôt que beaucoup de jus. Cela intensifie le parfum sans modifier excessivement l’équilibre liquide de la pâte.
Comment savoir si le gâteau est cuit sans le dessécher ?
Commencez à le vérifier après 35 minutes. Le centre doit être pris et une lame insérée dans la pâte doit ressortir sans pâte crue. Sortez alors le gâteau : prolonger inutilement la cuisson réduirait son moelleux.
