Quelques morceaux d’emmental, de comté ou de chèvre attendent dans le réfrigérateur ? Plutôt que de les laisser sécher, transformez-les en une tarte salée généreuse et dorée. Cette recette est idéale pour utiliser plusieurs petits restes de fromage en même temps. Une pâte, quelques œufs et un peu de lait suffisent pour les réunir dans une garniture crémeuse qui gonfle légèrement au four et devient joliment gratinée. Accompagnée d’une salade verte ou de crudités, cette tarte constitue un dîner familial simple, économique et particulièrement pratique pour cuisiner les restes.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : 26 à 28 cm
- Four : 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 pâte brisée d’environ 230 g
- 200 g de restes de fromages variés
- 3 œufs moyens
- 200 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 1 petit oignon, environ 80 g
- 10 ml d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- 1/4 de cuillère à café de poivre
Pour les 200 g de fromage, vous pouvez par exemple utiliser un mélange d’emmental, comté, cheddar, mozzarella bien égouttée, fromage de chèvre ou autres fromages adaptés à la cuisson.
Préparation
- Faites le tri dans vos fromages.
Commencez par vérifier les restes disponibles. Retirez les emballages et les éventuelles croûtes non comestibles. Râpez les fromages à pâte dure et découpez les fromages plus tendres en petits morceaux. Essayez d’obtenir environ 200 g au total. Si certains fromages sont particulièrement salés ou puissants, associez-les à des variétés plus douces. - Préparez l’oignon.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Faites chauffer les 10 ml d’huile d’olive dans une petite poêle puis ajoutez l’oignon. Faites-le revenir pendant 5 à 6 minutes sur feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement doré. Retirez du feu et laissez tiédir. - Préparez le fond de tarte.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule de 26 à 28 cm avec son papier cuisson. Appuyez délicatement contre les bords puis piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette. - Préparez l’appareil.
Cassez les 3 œufs dans un saladier et fouettez-les rapidement. Versez les 200 ml de lait puis les 100 ml de crème. Ajoutez le poivre et une petite pincée de noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ne salez pas immédiatement, car le fromage peut déjà apporter suffisamment de sel. - Répartissez la garniture.
Disposez l’oignon sur le fond de tarte. Réservez environ 50 g de fromage pour la surface et répartissez les 150 g restants sur la pâte. Mélanger plusieurs fromages permet d’obtenir des bouchées légèrement différentes et de valoriser même de très petites quantités. - Ajoutez l’appareil aux œufs.
Versez doucement le mélange d’œufs, de lait et de crème sur le fromage. Inclinez légèrement le moule afin de répartir le liquide uniformément, sans le faire déborder. Terminez avec les 50 g de fromage réservés. - Faites cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.
Enfournez dans la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes. La garniture doit être prise au centre et la surface bien dorée. Si votre pâte manque encore légèrement de coloration sous la tarte, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant le dessus. - Laissez reposer avant de découper.
Sortez la tarte du four et attendez environ 10 minutes avant de servir. La garniture va légèrement se raffermir pendant ce repos et les parts seront beaucoup plus faciles à découper. Servez la tarte chaude ou tiède.
Conseils pour réussir cette tarte anti-gaspillage
- Mélangez les fromages. Quelques petits morceaux de plusieurs variétés peuvent donner une tarte plus intéressante qu’une grande quantité d’un seul fromage.
- Dosez les fromages très puissants. Bleu, chèvre affiné ou autres fromages au goût prononcé peuvent dominer la tarte. Mélangez-les avec de l’emmental ou un autre fromage plus doux.
- Attention au sel. Goûtez vos fromages avant d’en ajouter dans l’appareil. Dans de nombreux cas, il n’en faut pas du tout.
- Égouttez les fromages humides. La mozzarella, notamment, doit être soigneusement égouttée afin de ne pas détremper la garniture.
- Placez la tarte assez bas dans le four. Le fond recevra davantage de chaleur et aura plus de chances de devenir bien croustillant.
- Ne découpez pas immédiatement. Une dizaine de minutes de repos améliore nettement la tenue des parts.
Variantes et substitutions
Avec des pommes de terre : ajoutez 200 g de pommes de terre déjà cuites et coupées en rondelles. Cette version est particulièrement généreuse pour un dîner.
Avec des courgettes : faites revenir 200 g de courgettes en petits morceaux jusqu’à ce qu’elles aient perdu une partie de leur eau, puis ajoutez-les à la garniture.
Avec des tomates : disposez quelques fines rondelles de tomate sur la surface avant cuisson. Utilisez des tomates fermes et épongez-les soigneusement.
Sans crème : remplacez les 100 ml de crème par la même quantité de lait. La garniture sera simplement un peu moins riche.
Avec des herbes : ajoutez une cuillère à café d’herbes de Provence, du thym ou quelques brins de ciboulette à l’appareil.
Conservation
Laissez refroidir les restes sans les conserver inutilement à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour retrouver une pâte agréable, réchauffez les parts pendant environ 8 à 10 minutes à 180 °C. Le four est préférable au micro-ondes, qui a tendance à ramollir la pâte.
La tarte peut également être congelée en portions une fois cuite et refroidie. Emballez chaque part séparément et conservez-les environ un mois.
Questions fréquentes
Quels restes de fromage peut-on utiliser ?
La plupart des fromages qui supportent la cuisson conviennent : emmental, comté, cheddar, mozzarella, chèvre ou encore une petite quantité de fromage bleu. Mélanger plusieurs variétés fonctionne très bien.
Peut-on utiliser un fromage devenu un peu sec ?
Oui, s’il est encore parfaitement consommable. Un morceau de fromage qui a simplement séché peut être râpé ou coupé finement et utilisé dans une préparation cuite. En revanche, n’utilisez pas un aliment présentant des signes d’altération inhabituels.
Pourquoi le fond de ma tarte reste-t-il mou ?
La garniture peut être trop humide ou le fond ne reçoit pas suffisamment de chaleur. Égouttez les fromages humides, utilisez un four bien préchauffé et placez la tarte dans sa partie basse.
Peut-on préparer cette tarte avec ce que l’on a vraiment sous la main ?
C’est justement tout son intérêt. Conservez la base œufs-lait-crème et adaptez les 200 g de fromage aux restes disponibles. Vous obtenez ainsi une tarte différente à chaque fois tout en évitant de gaspiller les petits morceaux oubliés dans le réfrigérateur.
