Avec quelques courgettes, des œufs et du fromage, on peut préparer un gratin doré particulièrement simple pour le dîner. Les courgettes sont d’abord rapidement poêlées afin d’éliminer une partie de leur eau, puis recouvertes d’un appareil crémeux et d’une généreuse couche de fromage. Au four, le dessus devient joliment gratiné tandis que l’intérieur reste tendre et fondant. Cette précuisson des légumes fait toute la différence : elle évite le gratin aqueux que l’on obtient parfois avec les courgettes. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette recette peut être servie seule pour un repas léger ou accompagnée d’une salade.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 5 minutes après cuisson
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Taille du plat : environ 25 × 20 cm
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 800 g de courgettes, soit environ 3 courgettes moyennes
- 1 oignon moyen, environ 100 g
- 15 ml d’huile d’olive
- 3 œufs moyens
- 150 ml de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
- 120 g d’emmental râpé
Préparation
- Préparez les courgettes.
Lavez soigneusement les courgettes, retirez leurs extrémités puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Vous pouvez conserver la peau lorsqu’elle est fine et saine. Épluchez également l’oignon et émincez-le finement. Une découpe régulière permettra aux courgettes de cuire uniformément. - Faites revenir l’oignon.
Chauffez les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire pendant environ 3 minutes, en mélangeant régulièrement. Il doit devenir translucide et légèrement tendre sans brunir excessivement. - Faites évaporer l’eau des courgettes.
Ajoutez les rondelles de courgettes dans la poêle. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes sur feu moyen-vif, sans couvercle, en mélangeant délicatement. Elles doivent commencer à s’attendrir et perdre une bonne partie de leur eau tout en conservant leur forme. Si du liquide reste au fond de la poêle, poursuivez la cuisson une ou deux minutes. - Préparez l’appareil crémeux.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Cassez les 3 œufs dans un saladier et fouettez-les brièvement. Ajoutez les 150 ml de crème liquide, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Incorporez ensuite 70 g d’emmental râpé et mélangez. - Montez le gratin.
Répartissez les courgettes et l’oignon dans un plat d’environ 25 × 20 cm. Égalisez la surface sans trop tasser les légumes. Versez doucement la préparation aux œufs et à la crème en essayant de la répartir sur tout le plat. Secouez très légèrement celui-ci pour permettre à l’appareil de descendre entre les rondelles. - Ajoutez le fromage.
Répartissez les 50 g d’emmental restants sur toute la surface. Cette dernière couche formera la partie bien dorée et légèrement croustillante du gratin. Veillez à répartir le fromage jusqu’aux bords afin que chaque portion en profite. - Faites cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.
Enfournez à mi-hauteur pendant 22 à 25 minutes. Le gratin est prêt lorsque l’appareil aux œufs est pris au centre et que le fromage présente une belle couleur dorée. Lorsque vous bougez légèrement le plat, le milieu ne doit plus sembler liquide. Évitez cependant de prolonger inutilement la cuisson, car les œufs pourraient devenir secs. - Laissez reposer avant de servir.
Sortez le gratin du four et attendez environ 5 minutes avant de le découper. Ce court repos permet à la garniture de se raffermir légèrement et facilite le service. Dégustez-le encore chaud ou tiède, lorsque les courgettes sont bien fondantes et le fromage toujours moelleux.
Conseils pour réussir la recette
- Précuisez toujours les courgettes. Elles contiennent beaucoup d’eau. Les placer directement crues dans le plat risque de donner un gratin trop liquide.
- Cuisez-les sans couvercle. L’objectif est justement de permettre à leur humidité de s’évaporer.
- Ne surchargez pas l’appareil en crème. Les proportions indiquées donnent suffisamment de fondant sans transformer le gratin en préparation liquide.
- Réservez une partie du fromage pour le dessus. C’est cette couche exposée directement à la chaleur qui donnera la belle surface dorée.
- Surveillez les dernières minutes. Lorsque le centre est pris et le fromage gratiné, le plat peut sortir du four.
- Respectez le repos de 5 minutes. Le gratin sera plus facile à découper et les portions se tiendront mieux.
Variantes et substitutions
Avec du comté : remplacez les 120 g d’emmental par la même quantité de comté râpé. La saveur sera plus prononcée.
Avec de la mozzarella : utilisez 120 g de mozzarella râpée et soigneusement égouttée. Le dessus sera davantage filant, mais potentiellement un peu moins gratiné.
Avec des tomates : ajoutez 150 g de tomates cerises coupées en deux aux courgettes pendant les dernières minutes à la poêle. Faites bien évaporer leur jus avant de monter le gratin.
Avec du thym : remplacez les herbes de Provence par 1/2 cuillère à café de thym séché. Sa saveur accompagne particulièrement bien les courgettes.
Avec une crème plus légère : la crème liquide entière peut être remplacée par la même quantité de crème allégée. Le résultat sera simplement un peu moins onctueux.
Conservation
Laissez refroidir rapidement les restes puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, sans dépasser 2 heures à température ambiante. Le gratin se conserve pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, placez une portion environ 8 à 10 minutes dans un four à 170 °C, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. La congélation reste possible pendant environ 1 mois, mais les courgettes peuvent rendre davantage d’eau après décongélation. Décongelez les portions au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il autant d’eau ?
Les courgettes ont probablement été mises crues dans le plat ou insuffisamment précuites. Faites-les revenir à découvert jusqu’à ce qu’une bonne partie de leur humidité se soit évaporée.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. Lorsque la peau est fine et saine, vous pouvez la conserver. Elle apporte de la couleur et devient tendre pendant la cuisson.
Comment obtenir un gratin bien doré ?
Réservez une partie du fromage pour la surface et utilisez un four correctement préchauffé. Le plat doit rester découvert pendant toute la cuisson.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Vous pouvez précuire les courgettes et préparer l’appareil quelques heures auparavant en les conservant séparément au réfrigérateur. Assemblez ensuite le gratin juste avant de l’enfourner pour obtenir une meilleure texture.
