Un pain devenu un peu trop sec pour accompagner le repas peut encore se transformer en un dessert familial particulièrement gourmand. Avec du lait, des œufs, un peu de sucre et de vanille, il devient un pudding de pain moelleux, légèrement doré sur le dessus et fondant à cœur. Cette recette est idéale pour utiliser une baguette ou du pain blanc de la veille sans le gaspiller. Le secret consiste à laisser suffisamment de temps au pain pour absorber le mélange avant la cuisson. Une fois passé au four, il retrouve une texture tendre et parfumée, à mi-chemin entre un gâteau rustique et un dessert crémeux.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 20 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Temps total : 1 heure 20 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : très facile
- Taille du moule : plat d’environ 24 × 20 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 300 g de pain rassis
- 600 ml de lait entier
- 3 œufs moyens
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 40 g de raisins secs
- 30 g de beurre, dont 10 g pour le plat
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Préparation
- Préparez le pain.
Vérifiez d’abord que le pain est simplement rassis et ne présente aucune trace de moisissure. Coupez les 300 g de pain en cubes de 2 à 3 cm et placez-les dans un grand saladier. Un pain sec absorbera particulièrement bien le mélange au lait. S’il est extrêmement dur, découpez-le avec précaution en morceaux plus petits. - Faites tiédir le lait.
Versez les 600 ml de lait dans une casserole et faites-le chauffer doucement pendant environ 3 à 4 minutes. Il doit être tiède à chaud, mais ne doit pas bouillir. Ajoutez les 20 g de beurre destinés à la préparation et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. - Imbibez le pain.
Versez progressivement le lait chaud sur les morceaux de pain. Mélangez délicatement pour humidifier toutes les surfaces puis laissez reposer pendant 15 minutes. Remuez une ou deux fois pendant ce temps. Le pain doit devenir très tendre et absorber une grande partie du liquide sans nécessairement former une purée parfaitement lisse. - Préparez l’appareil aux œufs.
Dans un autre récipient, cassez les 3 œufs. Ajoutez les 100 g de sucre, l’extrait de vanille et la cannelle. Fouettez pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite cette préparation au pain imbibé et mélangez soigneusement. - Ajoutez les raisins et laissez reposer.
Incorporez les 40 g de raisins secs en les répartissant dans toute la préparation. Laissez reposer encore 5 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante et utilisez les 10 g de beurre restants pour graisser le plat. - Remplissez le plat.
Versez la préparation dans le plat beurré et répartissez-la uniformément avec une spatule. Pressez très légèrement les morceaux de pain qui dépassent afin qu’ils soient humidifiés, tout en laissant quelques reliefs à la surface. Ces petites zones exposées deviendront agréablement dorées pendant la cuisson. - Faites cuire le pudding.
Enfournez à mi-hauteur pendant 40 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre pris, tout en restant légèrement souple. Une lame insérée au milieu doit ressortir sans préparation liquide. Évitez de prolonger inutilement la cuisson : le pudding doit conserver un intérieur humide et fondant. - Laissez tiédir avant de servir.
Sortez le plat du four et laissez reposer environ 10 minutes. Le pudding va légèrement se raffermir en refroidissant, ce qui facilitera la découpe. Servez-le encore tiède pour profiter pleinement du contraste entre sa surface dorée et son cœur moelleux.
Conseils pour réussir la recette
- Utilisez uniquement du pain sain. Un pain rassis est simplement desséché. Si vous observez la moindre moisissure, jetez le pain entier plutôt que de retirer uniquement la partie visible.
- Respectez le temps d’imbibage. Un pain très sec a besoin de plusieurs minutes pour absorber correctement le lait et retrouver une texture tendre.
- Ne réduisez pas complètement le pain en purée. Quelques morceaux apportent une texture plus intéressante au pudding.
- Ne faites pas bouillir le lait. Il doit simplement être suffisamment chaud pour ramollir rapidement le pain et faire fondre le beurre.
- Surveillez la fin de cuisson. Un pudding trop cuit perd le fondant recherché.
- Laissez-le reposer quelques minutes. Sa structure devient plus stable et les portions sont plus faciles à servir.
Variantes et substitutions
Avec du chocolat : remplacez les 40 g de raisins secs par 60 g de pépites de chocolat. Le dessert sera plus gourmand et légèrement plus riche.
Avec des pommes : remplacez les raisins par une petite pomme d’environ 150 g, épluchée et coupée en petits dés. Le pudding sera encore plus humide et fruité.
Sans cannelle : supprimez simplement la cannelle et conservez la vanille pour obtenir une saveur plus douce.
Avec du sucre roux : remplacez les 100 g de sucre blanc par la même quantité de sucre roux. Le dessert prendra une couleur légèrement plus foncée et une note caramélisée.
Avec du lait demi-écrémé : utilisez la même quantité à la place du lait entier. Le pudding sera légèrement moins riche, mais restera suffisamment moelleux.
Conservation
Une fois refroidi, couvrez le pudding et placez-le au réfrigérateur dans les 2 heures suivant sa préparation. Il se conserve pendant 2 à 3 jours. Pour le déguster chaud, réchauffez une portion quelques minutes dans un four à 160 °C ou brièvement au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Vous pouvez également congeler des portions individuelles pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Questions fréquentes
Quel type de pain peut-on utiliser ?
Une baguette, du pain blanc ou du pain de campagne conviennent très bien. Un pain légèrement rassis est idéal puisqu’il absorbe facilement le mélange au lait.
Pourquoi mon pudding est-il trop sec ?
Le pain n’a peut-être pas suffisamment trempé ou la cuisson a été trop longue. Respectez les 20 minutes de repos total et commencez à vérifier la cuisson après 40 minutes.
Peut-on utiliser du pain très dur ?
Oui, tant qu’il est parfaitement sain et sans moisissure. Coupez-le en petits morceaux et laissez-le bien absorber le lait chaud avant d’ajouter les autres ingrédients.
Comment savoir si le pudding est suffisamment cuit ?
La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple. Une lame insérée au milieu ne doit pas ressortir couverte de préparation liquide.
