Un bon gâteau au citron doit être léger, tendre et suffisamment parfumé pour que l’agrume se remarque dès la première bouchée. Pour obtenir une mie vraiment moelleuse, cette recette associe du yaourt nature, de l’huile et du jus de citron frais. Le yaourt apporte de la douceur à la pâte tandis que l’huile permet au gâteau de conserver une texture souple même après refroidissement. Le zeste, lui, renforce le parfum sans ajouter trop d’acidité. Facile à préparer avec un simple fouet, ce gâteau convient aussi bien au goûter qu’au dessert et reste délicieux le lendemain.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : 50 à 55 minutes
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Taille du moule : moule rond de 22 cm
- Four : 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 3 œufs moyens
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de yaourt nature
- 90 ml d’huile végétale neutre
- 60 ml de jus de citron frais
- zeste finement râpé de 2 citrons non traités
- 220 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 5 ml d’huile pour graisser le moule
Préparation
- Préparez le moule et les citrons.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Graissez un moule rond de 22 cm avec les 5 ml d’huile. Lavez et séchez soigneusement les citrons. Prélevez finement leur zeste en évitant autant que possible la partie blanche, qui peut apporter de l’amertume. Pressez ensuite suffisamment de citrons pour obtenir 60 ml de jus. - Fouettez les œufs avec le sucre.
Cassez les 3 œufs dans un grand saladier et ajoutez les 150 g de sucre. Fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Cette étape incorpore un peu d’air dans la préparation et contribue à obtenir une mie moins compacte. - Ajoutez le yaourt et l’huile.
Incorporez les 125 g de yaourt nature puis versez progressivement les 90 ml d’huile tout en mélangeant. Fouettez juste assez pour obtenir une préparation lisse et homogène. L’huile remplace ici le beurre : elle apporte une texture particulièrement souple au gâteau et reste liquide après refroidissement. - Parfumez au citron.
Ajoutez les 60 ml de jus de citron et les zestes finement râpés. Mélangez brièvement. La pâte peut sembler légèrement plus fluide à ce stade, ce qui est normal. Le zeste apporte une grande partie du parfum citronné, tandis que le jus donne au gâteau son agréable note acidulée. - Incorporez les ingrédients secs.
Dans un autre récipient, mélangez les 220 g de farine, les 10 g de levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez progressivement ce mélange aux ingrédients liquides. Travaillez la pâte avec un fouet manuel ou une spatule uniquement jusqu’à disparition de la farine. Évitez de mélanger longuement : une pâte trop travaillée peut donner un gâteau moins tendre. - Versez la pâte dans le moule.
Transférez immédiatement la préparation dans le moule graissé et égalisez légèrement la surface. Tapotez doucement le moule une ou deux fois sur le plan de travail pour éliminer les grosses poches d’air, sans insister. Enfournez rapidement afin que la levure chimique puisse agir efficacement pendant la cuisson. - Surveillez attentivement la cuisson.
Faites cuire à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. N’ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est légèrement bombé, bien doré et qu’une lame fine plantée au centre ressort sans pâte crue, éventuellement avec quelques miettes humides. Ne recherchez pas une lame excessivement sèche, au risque de prolonger inutilement la cuisson. - Laissez refroidir progressivement.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer environ 10 minutes dans son moule. Démoulez-le ensuite délicatement sur une grille et laissez-le tiédir. Sa mie va se stabiliser en refroidissant tout en conservant son moelleux. Attendez au moins une vingtaine de minutes avant de découper de belles parts régulières.
Conseils pour réussir la recette
- Utilisez des citrons frais. Le zeste fraîchement râpé apporte un parfum beaucoup plus marqué que le jus seul.
- Ne râpez pas profondément la peau. Prélevez principalement la partie jaune et évitez la couche blanche située dessous, naturellement plus amère.
- Choisissez une huile neutre. Une huile de tournesol convient parfaitement et ne masque pas la saveur du citron.
- Ne travaillez pas trop la farine. Dès que la pâte devient homogène, arrêtez de mélanger pour préserver une mie tendre.
- Surveillez le gâteau dès 35 minutes. Quelques minutes de cuisson excessive peuvent suffire à rendre un gâteau au citron plus sec.
- Respectez le diamètre du moule. Dans un moule beaucoup plus grand, le gâteau sera plus fin et cuira plus rapidement.
Variantes et substitutions
Citron et vanille : ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille avec le jus de citron. La saveur sera plus ronde tout en conservant le parfum de l’agrume.
Avec du citron vert : remplacez la moitié du jus et des zestes de citron jaune par du citron vert. Le gâteau prendra un parfum plus vif.
Avec de la poudre d’amandes : remplacez 40 g des 220 g de farine par 40 g de poudre d’amandes. La mie deviendra légèrement plus fondante et prendra une délicate saveur d’amande.
Avec du sucre roux : remplacez les 150 g de sucre blanc par la même quantité de sucre roux. La couleur sera légèrement plus foncée et le goût prendra une petite note caramélisée.
En petits gâteaux : répartissez la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux deux tiers. Commencez à vérifier la cuisson après environ 18 à 20 minutes.
Conservation
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve environ 2 à 3 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Lorsqu’il fait très chaud, conservez-le plutôt au réfrigérateur et sortez les parts une vingtaine de minutes avant de les déguster pour qu’elles retrouvent leur souplesse. Vous pouvez également congeler le gâteau en portions individuelles bien emballées pendant environ 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante ou progressivement au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Quel est le secret pour obtenir un gâteau au citron bien moelleux ?
L’association du yaourt et de l’huile aide à conserver une mie souple. Il est également essentiel de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine et de ne pas prolonger la cuisson.
Pourquoi mon gâteau au citron devient-il sec ?
Il a probablement cuit trop longtemps ou dans un moule trop large. Commencez à vérifier la cuisson après 35 minutes et retirez-le dès que le centre est cuit.
Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ?
Le jus frais est préférable, notamment parce que la recette utilise également les zestes. Ceux-ci apportent une grande partie du parfum caractéristique du gâteau.
Pourquoi mon gâteau ne gonfle-t-il pas suffisamment ?
Vérifiez que votre levure chimique est encore active, respectez la quantité indiquée et enfournez la pâte rapidement après avoir mélangé les ingrédients secs et liquides.
