Avec sa pâte croustillante, ses courgettes fondantes et sa garniture crémeuse au fromage, cette tarte transforme un légume parfois peu apprécié en un repas familial généreux. Les courgettes sont d’abord poêlées afin d’éliminer une partie de leur eau : elles restent ainsi tendres sans détremper la pâte. L’emmental apporte une saveur douce et une surface joliment gratinée, tandis que les œufs et la crème donnent de la tenue à l’ensemble. Facile à préparer, cette tarte peut être servie chaude ou tiède, accompagnée d’une salade. Une façon simple de proposer les courgettes autrement, sans masquer complètement leur goût.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 5 minutes après cuisson
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Taille du moule : moule à tarte de 26 cm
- Four : 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 pâte brisée de 250 g
- 600 g de courgettes
- 1 petit oignon, environ 100 g
- 15 ml d’huile d’olive
- 3 œufs moyens
- 150 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- 120 g d’emmental râpé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Préparez les courgettes.
Lavez soigneusement les 600 g de courgettes, retirez leurs extrémités puis coupez-les en fines demi-rondelles d’environ 4 à 5 mm. Il n’est pas nécessaire de les éplucher lorsque leur peau est tendre. Épluchez ensuite l’oignon et émincez-le finement. Des légumes coupés assez finement cuiront rapidement et se répartiront facilement dans la tarte. - Faites évaporer leur eau.
Chauffez les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 2 minutes. Incorporez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, sans couvrir et en mélangeant régulièrement. Elles doivent devenir tendres et perdre une bonne partie de leur eau sans se transformer en purée. - Préparez le fond de tarte.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm en conservant son papier cuisson. Faites-la adhérer aux bords sans l’étirer puis piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette. - Préparez l’appareil crémeux.
Cassez les 3 œufs dans un saladier et fouettez-les brièvement. Ajoutez les 150 ml de crème liquide puis les 100 ml de lait. Incorporez le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez ensuite 80 g d’emmental râpé et conservez les 40 g restants pour gratiner le dessus. - Garnissez la tarte.
Laissez les courgettes poêlées tiédir pendant environ 2 minutes puis répartissez-les régulièrement sur la pâte. Versez doucement l’appareil aux œufs par-dessus. Les légumes doivent être répartis sur toute la surface plutôt que concentrés au centre. Parsemez enfin les 40 g d’emmental réservés. - Enfournez la tarte.
Placez le moule dans la partie basse du four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. La garniture va progressivement prendre et le fromage former une surface légèrement gratinée. Évitez d’ouvrir le four pendant les 25 premières minutes afin de maintenir une température régulière. - Vérifiez la cuisson.
La tarte est prête lorsque ses bords sont bien dorés et que la garniture est prise au centre. Lorsque vous bougez doucement le moule, elle ne doit plus sembler liquide. Les courgettes doivent être parfaitement tendres et la surface présenter quelques zones bien gratinées. - Laissez reposer avant de servir.
Sortez la tarte du four et attendez environ 5 minutes avant de la découper. Ce court repos permet à la garniture de se raffermir et facilite la découpe en parts régulières. Servez-la chaude ou laissez-la davantage tiédir selon vos préférences.
Conseils pour réussir la recette
- Faites toujours revenir les courgettes avant de garnir la tarte. Elles contiennent beaucoup d’eau et risqueraient autrement de détremper la pâte.
- Ne couvrez pas la poêle. La vapeur doit pouvoir s’échapper pendant la cuisson des légumes.
- Choisissez un fromage au goût assez doux. L’emmental fond facilement et reste généralement moins puissant que certains fromages affinés.
- Placez la tarte dans le bas du four. Cette position favorise une meilleure cuisson du dessous de la pâte.
- Ne surchargez pas en crème. Les proportions indiquées permettent d’obtenir une garniture crémeuse qui se tient correctement après cuisson.
- Attendez quelques minutes avant la découpe. Une garniture brûlante est beaucoup plus fragile et peut sembler trop liquide immédiatement après sa sortie du four.
Variantes et substitutions
Avec du comté : remplacez les 120 g d’emmental par la même quantité de comté râpé. La tarte aura une saveur plus prononcée.
Avec de la mozzarella : utilisez 120 g de mozzarella râpée et bien égouttée. La garniture sera plus filante et légèrement plus humide.
Avec des carottes : remplacez 200 g de courgettes par 200 g de carottes grossièrement râpées. Faites-les revenir avec les courgettes afin de les attendrir avant la cuisson au four.
Avec une pâte feuilletée : remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée de même poids. La tarte sera plus légère et friable, mais également un peu plus fragile à la découpe.
Sans oignon : vous pouvez simplement supprimer l’oignon. La tarte aura une saveur légèrement plus douce sans nécessiter d’autre modification.
Conservation
Laissez refroidir la tarte avant de la placer dans un récipient fermé ou de la couvrir soigneusement. Conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum et évitez de la laisser plus de 2 heures à température ambiante. Pour la réchauffer, placez les parts pendant environ 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Cette méthode permet également de redonner un peu de croustillant à la pâte. La congélation est possible pendant environ 1 mois, même si les courgettes peuvent rendre légèrement plus d’eau après décongélation.
Questions fréquentes
Comment éviter que la tarte aux courgettes soit pleine d’eau ?
Faites cuire les courgettes à découvert dans une poêle pendant 8 à 10 minutes avant de garnir la pâte. Leur eau doit avoir largement eu le temps de s’évaporer.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la cuire quelques heures à l’avance et la réchauffer au four avant le repas. Elle est également agréable servie tiède.
Quel fromage convient le mieux avec les courgettes ?
L’emmental constitue un choix simple grâce à sa saveur douce et à sa bonne capacité à fondre. Le comté convient également si vous recherchez un goût plus marqué.
Peut-on couper les courgettes en très petits morceaux ?
Oui. De petits dés fonctionnent très bien et peuvent même rendre les légumes moins visibles dans chaque bouchée. Veillez simplement à les poêler suffisamment longtemps pour éliminer leur excès d’humidité.
