Une grosse pomme de terre, un peu de fromage et quelques ingrédients du placard suffisent pour préparer de petites galettes croustillantes à l’extérieur et fondantes au centre. Une recette économique et particulièrement pratique lorsqu’on veut improviser un dîner ou un accompagnement sans allumer le four.
La pomme de terre est simplement râpée, soigneusement essorée puis mélangée avec du fromage et un œuf. Quelques minutes dans une poêle bien chaude permettent ensuite d’obtenir une surface joliment dorée.
Le détail qui change vraiment le résultat ? Retirer le maximum d’eau de la pomme de terre râpée. Moins elle contient d’humidité, plus les galettes seront faciles à former et à faire croustiller.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 12 à 15 minutes
- Quantité : 8 petites galettes
- Portions : 2 personnes
- Difficulté : très facile
- Cuisson : à la poêle
Ingrédients
- 1 grosse pomme de terre, environ 300 g
- 80 g d’emmental ou de comté râpé
- 1 œuf
- 25 g de farine
- 1 petit oignon, environ 40 g
- 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson
1. Préparez la pomme de terre
Épluchez la pomme de terre puis rincez-la rapidement.
Râpez-la avec les gros trous d’une râpe.
Placez immédiatement les filaments obtenus dans un saladier.
Pour cette recette, inutile de précuire la pomme de terre : en la râpant suffisamment finement et en formant de petites galettes, elle aura le temps de cuire directement dans la poêle.
2. Essorez-la soigneusement
Transférez la pomme de terre râpée au centre d’un torchon propre et fin.
Refermez le torchon puis pressez fortement au-dessus de l’évier.
Vous devriez voir sortir une quantité parfois surprenante de liquide.
Continuez jusqu’à ce que la pomme de terre paraisse nettement plus sèche.
🥔 Pourquoi cette étape est-elle essentielle ?
Une pomme de terre fraîchement râpée contient beaucoup d’eau.
Si cette humidité reste dans la préparation, elle se transforme en vapeur pendant la cuisson. Les galettes ont alors tendance à devenir molles et peuvent également être difficiles à retourner.
En essorant correctement les pommes de terre, vous favorisez au contraire une surface dorée et légèrement croustillante.
3. Préparez l’oignon
Épluchez le petit oignon.
Râpez-le finement ou hachez-le en très petits morceaux.
Si l’oignon râpé libère beaucoup de jus, pressez-le également légèrement avant de l’ajouter.
Il doit apporter du goût sans détremper la préparation.
4. Mélangez les ingrédients
Placez la pomme de terre essorée dans un saladier.
Ajoutez :
- l’oignon ;
- l’œuf ;
- les 80 g de fromage râpé ;
- les 25 g de farine ;
- le persil ;
- le paprika ;
- du poivre.
Ajoutez seulement une petite quantité de sel, car le fromage en contient déjà.
Mélangez avec une fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Vérifiez la consistance
Prenez une petite quantité du mélange dans votre main et pressez-la.
Elle doit pouvoir former une galette sans s’effondrer immédiatement.
Si la préparation paraît vraiment très humide, ajoutez une cuillère à café de farine, mélangez et vérifiez à nouveau.
Évitez cependant d’ajouter beaucoup de farine : les galettes deviendraient lourdes et perdraient le goût de pomme de terre.
6. Formez les galettes
Divisez la préparation en environ huit portions.
Formez des galettes de 6 à 7 cm de diamètre et d’environ 1 cm d’épaisseur.
Ne les faites pas trop épaisses.
Comme la pomme de terre est crue, la chaleur doit pouvoir atteindre rapidement le centre avant que l’extérieur ne colore excessivement.
7. Chauffez correctement la poêle
Versez une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
Faites chauffer sur feu moyen.
Lorsque l’huile est chaude, déposez délicatement quatre galettes.
Laissez suffisamment d’espace entre elles pour pouvoir les retourner facilement.
8. Ne les retournez pas trop tôt
Laissez cuire la première face pendant environ 3 à 4 minutes.
Résistez à l’envie de déplacer constamment les galettes.
Au début, elles sont fragiles. À mesure que l’œuf coagule, que le fromage fond et qu’une croûte se forme, elles deviennent beaucoup plus faciles à manipuler.
Soulevez délicatement une galette avec une spatule.
Si le dessous est bien doré, vous pouvez la retourner.
9. Faites cuire la deuxième face
Retournez chaque galette avec une spatule assez large.
Laissez cuire encore 3 à 4 minutes sur feu moyen-doux.
Si les galettes colorent trop vite, réduisez immédiatement la puissance.
La pomme de terre doit avoir suffisamment de temps pour devenir tendre à cœur.
10. Terminez sous couvercle si nécessaire
Pour des galettes légèrement épaisses, baissez le feu et couvrez pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson.
La vapeur emprisonnée aidera la pomme de terre à terminer sa cuisson.
Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire encore quelques secondes afin que la surface retrouve son croustillant.
11. Faites cuire la seconde fournée
Retirez les premières galettes et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant.
Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile si nécessaire puis faites cuire les galettes restantes de la même manière.
Servez-les rapidement.
C’est lorsqu’elles sont encore chaudes que le contraste entre la surface dorée et le fromage fondant est le plus agréable.
🧀 Comment obtenir un véritable cœur au fromage ?
Pour une version encore plus gourmande, ne mélangez que 50 g de fromage aux pommes de terre.
Gardez les 30 g restants.
Prenez une portion de préparation et aplatissez-la dans votre main. Déposez une petite quantité de fromage au centre puis recouvrez avec un peu de préparation.
Refermez soigneusement les bords.
Vous obtiendrez ainsi une galette de pomme de terre avec un petit cœur de fromage fondu.
Ne mettez toutefois pas trop de fromage au centre, sinon il risque de s’échapper dans la poêle.
Quel fromage choisir ?
L’emmental est particulièrement pratique : il fond facilement et possède une saveur douce.
Le comté donnera davantage de caractère.
Vous pouvez également utiliser :
- du cheddar ;
- du gouda ;
- de la mozzarella peu humide ;
- un mélange de plusieurs petits restes de fromage.
Si vous utilisez un fromage très salé, réduisez encore davantage le sel ajouté aux pommes de terre.
Variante avec deux pommes de terre
Vous souhaitez préparer davantage de galettes ?
Avec environ 600 g de pommes de terre, doublez presque tous les ingrédients :
- 600 g de pommes de terre ;
- 2 œufs ;
- 150 g de fromage ;
- 45 à 50 g de farine ;
- 1 petit oignon ;
- herbes et épices.
Vous obtiendrez environ 14 à 16 petites galettes.
Faites-les cuire en plusieurs fournées plutôt que de surcharger la poêle.
Variante courgette-pomme de terre
Remplacez environ 100 g de pomme de terre par 100 g de courgette râpée.
La courgette contenant énormément d’eau, essorez-la très soigneusement.
Mélangez-la ensuite aux pommes de terre et procédez normalement.
Cette version est particulièrement agréable en été.
Variante avec des carottes
Ajoutez environ 50 g de carotte finement râpée.
La carotte apporte une légère douceur et une jolie couleur.
Avec cette petite quantité, il n’est généralement pas nécessaire de modifier les autres proportions.
Variante aux herbes
Pour changer complètement le goût avec les mêmes ingrédients, utilisez un mélange de :
- persil ;
- ciboulette ;
- ail ;
- thym.
Vous pouvez également remplacer le paprika par une petite pincée de curry doux.
Une sauce express pour les accompagner
Pendant la cuisson des galettes, mélangez :
- 150 g de yaourt nature épais ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ;
- une petite pincée de sel ;
- du poivre.
Gardez cette sauce au frais jusqu’au moment de servir.
Le contraste entre les galettes chaudes et la sauce légèrement acidulée fonctionne particulièrement bien.
Comment en faire un véritable dîner ?
Pour deux personnes, servez quatre petites galettes chacune avec une grande salade.
Vous pouvez ajouter :
- des tomates ;
- du concombre ;
- des carottes râpées ;
- une salade verte ;
- quelques légumes poêlés.
Vous obtenez ainsi un dîner simple préparé essentiellement avec une pomme de terre, un œuf et un peu de fromage.
Les erreurs à éviter
Ne pas essorer les pommes de terre. C’est l’une des principales causes de galettes molles.
Faire des galettes très épaisses. Le dessus risque de brûler avant que la pomme de terre soit cuite.
Ajouter beaucoup de farine. La texture deviendra pâteuse plutôt que fondante.
Retourner les galettes immédiatement. Attendez qu’une croûte se soit formée.
Utiliser un feu trop fort. Une coloration rapide ne signifie pas que la pomme de terre est cuite à cœur.
Surcharger la poêle. Travaillez en plusieurs fournées pour faciliter la manipulation.
Peut-on utiliser une pomme de terre déjà cuite ?
Oui, mais la recette change légèrement.
Écrasez environ 300 g de pomme de terre cuite, puis mélangez avec :
- 1 œuf ;
- 80 g de fromage ;
- environ 15 à 20 g de farine ;
- les herbes et épices.
Formez les galettes et faites-les simplement dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
C’est une excellente façon d’utiliser quelques pommes de terre cuites de la veille.
Conservation
Ces galettes sont meilleures immédiatement après cuisson.
S’il en reste, laissez-les refroidir puis placez-les rapidement dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Consommez-les idéalement dans les 2 jours.
Pour retrouver une surface agréable, réchauffez-les quelques minutes dans une poêle sur feu moyen-doux.
Le four à 180 °C pendant environ 8 minutes fonctionne également.
Le micro-ondes est plus rapide, mais les galettes deviendront nettement plus molles.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes se cassent-elles ?
La pomme de terre peut contenir trop d’eau ou vous essayez peut-être de les retourner trop rapidement. Essorez-la fortement et attendez qu’une croûte se forme avant de manipuler les galettes.
Faut-il rincer la pomme de terre après l’avoir râpée ?
Ce n’est pas nécessaire ici. Son amidon aide justement la préparation à se tenir.
Peut-on supprimer l’œuf ?
La recette demandera alors une adaptation, car l’œuf contribue fortement à maintenir les galettes ensemble.
Pourquoi sont-elles dorées mais encore fermes au centre ?
Elles sont probablement trop épaisses ou le feu est trop fort. Formez des galettes fines et privilégiez une cuisson modérée un peu plus longue.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Vous pouvez préparer les galettes peu avant la cuisson, mais la pomme de terre crue râpée s’oxyde rapidement. Pour un meilleur résultat, râpez-la et faites cuire les galettes sans trop attendre.
À retenir
Avec une grosse pomme de terre, un œuf et environ 80 g de fromage, vous pouvez préparer une assiette de petites galettes dorées sans allumer le four.
Râpez la pomme de terre puis retenez surtout le geste essentiel : essorez-la très fortement avant d’ajouter les autres ingrédients.
Formez ensuite des galettes assez fines et laissez leur première face dorer tranquillement avant de les retourner. Vous obtiendrez ainsi un extérieur croustillant et bien coloré, avec un centre tendre où le fromage reste délicieusement fondant.
