Quelques tomates bien mûres, des œufs et une poignée d’ingrédients du placard suffisent pour préparer un dîner chaud et réconfortant directement dans une poêle. Les tomates mijotent doucement avec l’oignon, l’ail et quelques épices jusqu’à former une sauce épaisse et parfumée. Les œufs sont ensuite cassés directement dessus et cuisent tranquillement dans cette sauce. Le blanc devient ferme tandis que le jaune peut rester légèrement coulant selon les préférences. Avec du pain pour récupérer la sauce jusqu’à la dernière cuillerée, difficile de faire plus simple pour un repas familial économique.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 à 25 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : très facile
- Matériel : grande poêle avec couvercle
- Cuisson : feu moyen puis doux
Ingrédients
- 6 tomates mûres, environ 800 g
- 6 œufs
- 1 oignon moyen, environ 100 g
- 2 gousses d’ail
- 20 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 10 g de persil frais
Préparation
- Préparez les légumes.
Lavez les tomates puis découpez-les en petits dés. Il n’est pas indispensable de les éplucher. Épluchez ensuite l’oignon et émincez-le finement. Hachez les deux gousses d’ail. Plus les tomates seront mûres, plus elles formeront facilement une sauce généreuse. - Faites doucement revenir l’oignon.
Versez les 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle et faites chauffer sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Il doit devenir tendre et légèrement translucide sans brunir fortement. - Ajoutez l’ail et les épices.
Incorporez l’ail, le paprika et le cumin. Mélangez pendant environ 30 secondes. Cette courte cuisson dans l’huile permet aux épices de développer leurs arômes, mais évitez de prolonger davantage afin que l’ail ne brûle pas. - Faites mijoter les tomates.
Ajoutez les tomates, le sel et le poivre. Mélangez puis laissez cuire 10 à 15 minutes à découvert sur feu moyen-doux. Remuez de temps en temps et écrasez quelques morceaux avec une cuillère. La préparation doit réduire progressivement pour former une sauce assez épaisse. - Vérifiez la consistance avant d’ajouter les œufs.
Passez une spatule au fond de la poêle : si beaucoup d’eau revient immédiatement dans le passage, poursuivez la cuisson quelques minutes. Une sauce trop liquide donnera des œufs aqueux. La réduction des tomates est donc l’étape essentielle de cette recette. - Ajoutez les œufs.
Avec le dos d’une cuillère, formez six petits creux dans la sauce. Cassez chaque œuf séparément dans un petit bol puis faites-le glisser dans un creux. Cette méthode permet notamment d’éviter de déposer accidentellement un morceau de coquille dans toute la préparation. - Couvrez et poursuivez la cuisson.
Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire environ 5 à 8 minutes. Surveillez régulièrement : les blancs doivent être complètement pris. Pour des jaunes coulants, retirez la poêle dès que les blancs sont cuits. Pour des jaunes fermes, prolongez légèrement la cuisson. - Terminez avec les herbes.
Retirez la poêle du feu et parsemez de persil fraîchement haché. Servez immédiatement, idéalement directement dans la poêle, avec du pain frais ou légèrement grillé pour accompagner la sauce tomate.
Conseils pour réussir les œufs mijotés
- Choisissez des tomates bien mûres. Elles donneront naturellement davantage de goût et formeront une meilleure sauce.
- Faites suffisamment réduire la sauce. Les tomates contiennent beaucoup d’eau. Quelques minutes supplémentaires à découvert peuvent complètement changer la texture du plat.
- Utilisez une poêle assez large. Les six œufs doivent pouvoir être répartis sans se superposer.
- Baissez le feu après avoir ajouté les œufs. Une cuisson trop agressive ferait attacher la sauce avant que les blancs soient correctement pris.
- Utilisez le couvercle avec les œufs. La vapeur aide le dessus des blancs à cuire sans avoir besoin de retourner les œufs.
- Servez immédiatement. Les œufs continuent légèrement à cuire dans la sauce chaude après avoir retiré la poêle du feu.
Variantes et substitutions
Avec des poivrons : ajoutez un poivron rouge coupé en petits dés avec l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre avant d’incorporer les tomates.
Avec du fromage : parsemez environ 60 g de fromage râpé ou de feta émiettée sur la sauce juste avant d’ajouter les œufs.
Version relevée : ajoutez une pincée de piment avec le paprika ou un peu de harissa à la sauce tomate.
Avec des pois chiches : incorporez environ 150 g de pois chiches cuits et égouttés pendant les dernières minutes de réduction de la sauce.
Avec du basilic : remplacez le persil par quelques feuilles de basilic frais ajoutées uniquement au moment de servir.
Conservation
Ce plat est meilleur lorsqu’il vient d’être préparé. Si vous souhaitez prendre de l’avance, préparez uniquement la sauce tomate et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la ensuite dans la poêle avant d’y cuire les œufs.
Pour des œufs déjà cuits dans la sauce, conservez les restes rapidement au réfrigérateur et consommez-les idéalement le lendemain. Réchauffez doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud, en sachant que les jaunes deviendront forcément plus fermes.
Questions fréquentes
Pourquoi ma sauce tomate est-elle trop liquide ?
Les tomates n’ont probablement pas mijoté suffisamment longtemps. Faites-les cuire à découvert afin que l’eau puisse s’évaporer avant d’ajouter les œufs.
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Oui. Utilisez environ 800 g de tomates concassées et laissez-les réduire jusqu’à obtenir une sauce suffisamment épaisse. Cette solution est particulièrement pratique lorsque les tomates fraîches manquent de goût.
Comment empêcher les blancs de rester crus ?
Couvrez la poêle pendant les dernières minutes. La chaleur provenant du dessous et la vapeur retenue par le couvercle permettent de cuire le blanc autour et au-dessus du jaune.
Peut-on préparer ce dîner avec seulement tomates et œufs ?
Absolument. L’oignon, l’ail et les épices apportent davantage de saveur, mais des tomates bien réduites, quelques œufs, un peu d’huile, du sel et du poivre suffisent pour obtenir un repas très simple et généreux.
