Une pâte feuilletée, quelques tomates bien mûres et un peu de fromage suffisent pour préparer une tarte fine aussi simple que savoureuse. Le contraste fait tout son charme : une pâte bien dorée et croustillante, des tomates fondantes et légèrement rôties, et une fine couche de fromage gratiné. Le principal défi avec les tomates est leur richesse en eau, qui peut détremper le feuilletage. Quelques gestes simples permettent de l’éviter. Cette tarte se prépare rapidement et convient aussi bien à un dîner léger accompagné d’une salade qu’à un déjeuner estival sans complication.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos des tomates : 10 minutes
- Cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : très facile
- Matériel : une plaque de cuisson d’environ 30 × 40 cm
Ingrédients
- 500 g de tomates fermes et mûres
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 pâte feuilletée rectangulaire d’environ 230 g
- 25 g de moutarde douce
- 60 g d’emmental finement râpé
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de poivre noir
- 10 ml d’huile d’olive
Préparation
- Faites dégorger les tomates.
Lavez et séchez les tomates, retirez leur pédoncule puis découpez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les avec le sel. Laissez reposer pendant 10 minutes. Retournez ensuite les rondelles et tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant. Ce geste retire une partie de leur humidité et aide à préserver le croustillant de la pâte. - Préparez le four et la pâte.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte feuilletée froide sur une plaque en conservant son papier cuisson. Avec la pointe d’un couteau, tracez délicatement une bordure d’environ 2 cm sans traverser complètement la pâte. Piquez ensuite uniquement la partie centrale avec une fourchette. - Ajoutez la moutarde et le fromage.
Étalez les 25 g de moutarde en couche fine sur la partie centrale, sans toucher la bordure. Répartissez ensuite 40 g d’emmental râpé. Cette couche de fromage ne sert pas uniquement à apporter du goût : elle crée également une petite séparation entre les tomates et le feuilletage et limite ainsi l’humidité qui atteint directement la pâte. - Disposez les tomates.
Rangez les rondelles de tomates sur le fromage en les faisant se chevaucher très légèrement. Évitez de multiplier les couches : une seule couche régulière permet aux tomates de rôtir plutôt que de cuire dans leur propre jus. Ajoutez les herbes de Provence et le poivre, puis arrosez avec les 10 ml d’huile d’olive. - Terminez la garniture.
Répartissez les 20 g d’emmental restants sur les tomates. Laissez toujours la bordure extérieure libre afin qu’elle puisse gonfler correctement. Si du liquide s’est accumulé autour des tomates pendant le montage, absorbez-le délicatement avant d’enfourner. - Faites cuire la tarte.
Enfournez dans la partie basse du four pendant 30 à 35 minutes. La bordure doit être bien gonflée et franchement dorée. Les tomates doivent paraître rôties et légèrement concentrées, tandis que le fromage présente quelques zones gratinées. Soulevez délicatement un bord avec une spatule : le dessous de la pâte doit également être bien coloré. - Laissez reposer quelques minutes.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes avant de la découper. Ne la couvrez pas : la vapeur emprisonnée ramollirait rapidement le feuilletage. Servez-la encore chaude ou légèrement tiède pour profiter pleinement de sa pâte croustillante.
Conseils pour réussir la recette
Choisissez des tomates charnues. Des tomates très aqueuses rendent davantage de jus pendant la cuisson. Des fruits mûrs mais encore fermes sont particulièrement adaptés à cette tarte.
Ne négligez pas le dégorgement. Même dix minutes avec un peu de sel permettent d’éliminer une partie de l’humidité avant que les tomates arrivent sur la pâte.
Gardez la pâte froide. Sortez-la du réfrigérateur seulement au moment du montage. Une pâte feuilletée trop chaude et très molle développe généralement moins bien ses couches.
Ne superposez pas excessivement les tomates. Plus la garniture est épaisse, plus elle libère d’humidité et plus le centre de la tarte risque de rester mou.
Placez la plaque assez bas dans le four. Cela favorise la cuisson du dessous de la pâte, particulièrement importante avec une garniture humide.
Servez assez rapidement. Une tarte aux tomates perd naturellement une partie de son croustillant en attendant, car le jus des légumes migre progressivement vers la pâte.
Variantes et substitutions
Avec du parmesan
Remplacez les 60 g d’emmental par 45 g de parmesan râpé. La tarte sera moins fondante, mais sa saveur sera plus intense. Le parmesan étant salé, réduisez légèrement le sel utilisé pour faire dégorger les tomates.
Avec de la mozzarella
Utilisez 80 g de mozzarella râpée à faible teneur en humidité. Évitez la mozzarella fraîche très humide, qui pourrait libérer beaucoup de liquide et ramollir la pâte.
Sans moutarde
Vous pouvez supprimer simplement la moutarde. Répartissez alors directement le fromage sur la pâte avant d’ajouter les tomates. Le goût sera plus doux.
Avec des tomates cerises
Remplacez les 500 g de tomates par la même quantité de tomates cerises coupées en deux. Disposez-les face coupée vers le haut après les avoir légèrement salées et soigneusement épongées.
Conservation
Cette tarte est meilleure le jour de sa préparation. Les restes peuvent néanmoins être conservés 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, après avoir été placés au frais dans les deux heures suivant la cuisson. Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez la tarte pendant 8 à 10 minutes dans un four à 180 °C. Évitez le micro-ondes, qui ramollit fortement le feuilletage. La congélation est possible, mais les tomates peuvent libérer davantage d’eau après décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte feuilletée reste-t-elle molle sous les tomates ?
Les tomates contenaient probablement trop d’eau ou étaient disposées en couche trop épaisse. Faites-les dégorger, épongez-les soigneusement et utilisez une seule couche de rondelles.
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas indispensable pour cette version. Une garniture bien égouttée, une couche fine de fromage et une cuisson dans la partie basse d’un four suffisamment chaud permettent d’obtenir un fond correctement cuit.
Peut-on préparer la tarte plusieurs heures à l’avance ?
Il vaut mieux éviter de laisser les tomates crues longtemps sur la pâte. Vous pouvez les découper et préparer les autres ingrédients à l’avance, mais assemblez la tarte juste avant de l’enfourner.
Peut-on la manger froide ?
Oui, mais le feuilletage sera généralement moins croustillant. Pour retrouver une meilleure texture, passez une part quelques minutes au four avant de la servir.
