Quand les tomates sont bien mûres et parfumées, il n’en faut pas beaucoup pour préparer un repas qui sent bon les beaux jours. Une pâte feuilletée croustillante, une fine couche de moutarde, quelques tomates et un peu de fromage suffisent pour réaliser une tarte aussi jolie que gourmande. Le principal défi avec les tomates est leur teneur en eau : si elles sont déposées directement sur la pâte, elles peuvent détremper le fond. Quelques gestes simples permettent d’éviter ce problème et d’obtenir une pâte bien dorée sous des tomates fondantes. Avec une salade verte, cette tarte express devient un dîner familial prêt sans complication.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos des tomates : 10 minutes
- Cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : environ 28 cm de diamètre
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ronde d’environ 230 g
- 500 g de tomates mûres mais fermes
- 2 cuillères à soupe de moutarde, environ 30 g
- 100 g d’emmental râpé
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 15 ml d’huile d’olive
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 8 à 10 feuilles de basilic frais
Préparation
- Préparez les tomates.
Lavez et séchez les tomates puis découpez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre, sans trop les superposer. Laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis tamponnez délicatement leur surface. Cette étape permet d’éliminer une partie de leur humidité avant la cuisson. - Préchauffez correctement le four.
Réglez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Il doit être complètement chaud avant d’enfourner la tarte. Une température suffisamment élevée permet à la pâte feuilletée de développer rapidement ses différentes couches et limite le risque d’obtenir un fond mou. - Installez la pâte.
Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson et placez-la dans un moule à tarte d’environ 28 cm. Pressez légèrement les bords contre le moule puis piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette, sans perforer excessivement la pâte. - Créez une barrière contre l’humidité.
Étalez les 30 g de moutarde en couche fine sur le fond en laissant environ 1 cm libre sur les bords. Répartissez ensuite 70 g d’emmental râpé sur la moutarde. En plus d’apporter du goût, cette couche de fromage aide à limiter le contact direct entre le jus des tomates et la pâte. - Disposez les tomates.
Répartissez les rondelles de tomates en les faisant légèrement se chevaucher. Évitez cependant d’accumuler plusieurs couches épaisses : plus la quantité de tomates est importante au même endroit, plus elles libèrent d’humidité. Saupoudrez les herbes de Provence et le poivre sur toute la surface. - Ajoutez la touche finale.
Répartissez les 30 g d’emmental restants sur les tomates puis versez les 15 ml d’huile d’olive en filet. Il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sel, car la moutarde et le fromage apportent déjà une saveur suffisamment relevée. - Faites cuire jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.
Enfournez dans la partie basse du four pendant 30 à 35 minutes. Les tomates doivent devenir tendres et légèrement rôties, tandis que les bords de la pâte doivent être gonflés et bien dorés. Soulevez délicatement un bord avec une spatule : le dessous doit également présenter une coloration satisfaisante. - Laissez reposer quelques minutes.
Sortez la tarte du four et attendez environ 5 minutes avant de la découper. Ajoutez les feuilles de basilic juste avant de servir. Ce court repos permet aux jus des tomates de se stabiliser légèrement tout en conservant une pâte agréablement croustillante.
Conseils pour réussir la recette
- Choisissez des tomates mûres mais fermes. Des tomates très molles contiennent souvent beaucoup de jus et risquent davantage de détremper la pâte.
- Séchez les rondelles avant le montage. C’est l’un des gestes les plus importants pour conserver un fond croustillant.
- Ne surchargez pas la tarte. Une montagne de tomates peut sembler gourmande, mais elle libérera beaucoup trop d’eau pendant la cuisson.
- Placez la tarte dans la partie basse du four. Le fond reçoit ainsi davantage de chaleur et dore plus facilement.
- Gardez la pâte au frais jusqu’au montage. Une pâte feuilletée froide gonfle généralement mieux lorsqu’elle entre dans un four bien chaud.
- Ajoutez le basilic après cuisson. Il conserve ainsi sa fraîcheur, sa couleur et davantage de parfum.
Variantes et substitutions
Avec de la mozzarella : remplacez l’emmental par 100 g de mozzarella râpée et très soigneusement égouttée. Le résultat sera plus filant, mais surveillez l’humidité.
Avec du fromage de chèvre : remplacez l’emmental par 100 g de fromage de chèvre émietté ou découpé en petites rondelles. Sa saveur plus prononcée accompagne très bien les tomates.
Avec des tomates cerises : utilisez environ 500 g de tomates cerises coupées en deux. Disposez-les face coupée vers le haut afin qu’une partie de leur eau puisse s’évaporer.
Sans moutarde : remplacez-la par 40 g de fromage frais étalé en couche très fine. La tarte sera plus douce.
Avec des courgettes : remplacez environ 150 g de tomates par une petite courgette coupée en rondelles très fines. Épongez également les courgettes avant de les utiliser.
Conservation
Cette tarte est meilleure lorsqu’elle vient d’être cuite, car la pâte feuilletée perd progressivement son croustillant au contact des tomates. Les restes peuvent toutefois être conservés dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour les réchauffer, placez les parts pendant environ 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver une pâte croustillante. La congélation est possible, mais les tomates risquent de rendre davantage d’eau après décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi ma tarte aux tomates est-elle détrempée ?
Les tomates ont probablement libéré trop de jus. Utilisez des tomates assez fermes, épongez les rondelles avant le montage et évitez de les disposer en couches trop épaisses.
Faut-il précuire la pâte feuilletée ?
Ce n’est pas indispensable avec cette méthode. Une pâte froide, un four bien préchauffé, des tomates correctement épongées et une couche de fromage sous les légumes permettent déjà d’obtenir un bon résultat.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Vous pouvez découper les tomates et préparer les autres ingrédients à l’avance, mais assemblez la tarte juste avant de l’enfourner. Si les tomates restent longtemps sur la pâte crue, leur jus commencera à l’humidifier.
Peut-on manger cette tarte froide ?
Oui. Elle peut être servie froide ou à température ambiante, notamment pour un pique-nique. Elle sera toutefois plus croustillante lorsqu’elle est dégustée chaude ou tiède peu après sa cuisson.
