Une pâte feuilletée, quelques oignons et un peu de fromage suffisent pour préparer une tarte généreuse qui fonctionne aussi bien pour un dîner rapide que pour un déjeuner accompagné d’une salade. Les oignons cuisent lentement à la poêle jusqu’à devenir tendres et légèrement dorés, puis ils sont répartis sur une pâte croustillante avec une fine couche de moutarde et du fromage.
Le point essentiel est de faire suffisamment cuire les oignons avant de garnir la tarte. Ils perdent ainsi une partie de leur eau, développent une saveur plus douce et risquent moins de détremper le feuilletage pendant la cuisson.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson des oignons : 20 minutes
- Cuisson au four : 25 à 30 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : facile
- Moule : moule à tarte de 26 à 28 cm
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ronde d’environ 230 à 250 g
- 600 g d’oignons jaunes, environ 5 oignons moyens
- 20 ml d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- 20 g de moutarde de Dijon
- 100 g d’emmental râpé
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
- Préparez les oignons.
Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en fines lamelles. Essayez de conserver une épaisseur assez régulière pour obtenir une cuisson homogène. - Commencez leur cuisson.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et le sel, puis mélangez. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. - Laissez-les devenir fondants.
Réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Les oignons doivent devenir très tendres, légèrement dorés et avoir perdu une bonne partie de leur volume. S’ils commencent à accrocher, baissez le feu plutôt que d’ajouter beaucoup d’eau. - Assaisonnez.
Ajoutez le thym et une pincée de poivre. Mélangez puis retirez la poêle du feu. Laissez les oignons tiédir pendant 5 à 10 minutes. Évitez de déposer une garniture brûlante directement sur la pâte feuilletée. - Préparez le four.
Préchauffez-le à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Placez idéalement la grille dans la partie basse du four afin de favoriser la cuisson du dessous de la tarte. - Préparez la pâte feuilletée.
Déroulez la pâte bien froide dans le moule en conservant son papier cuisson. Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette, sans trop toucher les bords. - Ajoutez la moutarde et le fromage.
Étalez les 20 g de moutarde en couche fine sur le fond. Répartissez ensuite 60 g d’emmental râpé. Cette première couche de fromage apporte du goût et limite également le contact direct entre les oignons et la pâte. - Répartissez les oignons.
Disposez uniformément les oignons tiédis sur le fromage. Évitez de verser dans la tarte un éventuel liquide restant au fond de la poêle. Une garniture trop humide empêcherait le feuilletage de devenir correctement croustillant. - Terminez avec le fromage.
Parsemez les 40 g d’emmental restants sur les oignons. Vous pouvez ajouter une petite pincée supplémentaire de thym si vous appréciez son parfum. - Faites cuire la tarte.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Les bords doivent être gonflés et bien dorés, le fromage légèrement gratiné et le dessous de la pâte suffisamment coloré. - Laissez reposer avant de servir.
Sortez la tarte du four et attendez 5 minutes avant de la découper. Servez-la encore chaude ou légèrement tiède.
Le détail qui évite une pâte molle
Les oignons contiennent beaucoup d’eau. Les déposer crus directement sur une pâte feuilletée oblige cette humidité à s’échapper pendant la cuisson au four, avec le risque qu’une partie soit absorbée par le fond.
La solution est simple : faites cuire les oignons suffisamment longtemps à la poêle.
Ils doivent perdre beaucoup de volume et devenir tendres avant de garnir la tarte. En revanche, inutile de chercher une caramélisation très foncée. Une cuisson lente jusqu’à une légère coloration suffit pour obtenir une saveur douce et agréable.
Laissez également les oignons tiédir avant le montage. Une garniture brûlante commence immédiatement à ramollir la matière grasse contenue dans la pâte feuilletée.
Conseils pour une tarte bien dorée
Gardez la pâte au réfrigérateur jusqu’au montage. Le feuilletage réagit mieux lorsqu’il entre encore froid dans un four bien préchauffé.
Ne surchargez pas en moutarde. Une couche très fine suffit pour apporter du caractère sans masquer la douceur des oignons.
Évitez une garniture liquide. Si les oignons rendent encore beaucoup d’eau après 20 minutes, prolongez leur cuisson quelques minutes sans couvercle.
Utilisez le bas du four. Cela aide le fond de pâte à recevoir suffisamment de chaleur.
Ne couvrez pas la tarte après cuisson. La vapeur ramollirait rapidement le feuilletage.
Variantes gourmandes
Avec du chèvre
Remplacez les 100 g d’emmental par 100 g de fromage de chèvre coupé en petits morceaux et répartissez-le sur les oignons avant cuisson.
Avec du comté
Utilisez 100 g de comté râpé. Sa saveur plus prononcée accompagne particulièrement bien les oignons fondants.
Oignons et pommes
Ajoutez une petite pomme coupée en fines lamelles sur les oignons avant d’ajouter le fromage final. Cette association apporte une légère note sucrée.
Avec une pâte brisée
La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée. Le résultat sera moins aérien et davantage rustique, mais tout aussi adapté à la garniture.
Sans fromage
Supprimez simplement l’emmental et saupoudrez 20 g de chapelure fine sur la moutarde avant d’ajouter les oignons. Elle aidera à absorber une partie de l’humidité.
Que servir avec cette tarte ?
Une salade verte légèrement acidulée constitue probablement l’accompagnement le plus simple. Sa fraîcheur équilibre parfaitement le côté doux et généreux des oignons.
Vous pouvez également servir la tarte avec une salade de tomates, des crudités ou quelques légumes grillés.
Pour l’apéritif, laissez-la légèrement refroidir puis découpez-la en petits carrés ou en fines parts.
Conservation
Laissez les restes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les deux heures suivant la cuisson. Consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours.
Pour retrouver un feuilletage agréable, réchauffez la tarte pendant environ 8 à 10 minutes à 180 °C.
Le micro-ondes est moins adapté : il réchauffe très bien la garniture, mais a tendance à rendre la pâte molle.
Questions fréquentes
Pourquoi mes oignons brûlent-ils avant de devenir fondants ?
Le feu est probablement trop fort. Les oignons ont besoin d’une cuisson assez douce et relativement longue. Diminuez la température et remuez régulièrement.
Faut-il ajouter du sucre pour caraméliser les oignons ?
Non. Ce n’est pas nécessaire pour cette recette. Une cuisson lente permet déjà de développer leur douceur naturelle.
Peut-on préparer les oignons à l’avance ?
Oui. Faites-les cuire quelques heures auparavant, laissez-les refroidir puis conservez-les au réfrigérateur. Assemblez toutefois la tarte peu avant de l’enfourner pour éviter que la pâte ne s’humidifie.
Comment vérifier que le dessous est bien cuit ?
Soulevez délicatement un bord de la tarte avec une spatule. Le dessous doit être ferme et doré plutôt que pâle et souple.
À retenir
Pour transformer une simple pâte feuilletée et quelques oignons en tarte vraiment savoureuse, prenez le temps de faire fondre les oignons à la poêle avant le montage. Ils deviennent plus doux, perdent leur excès d’humidité et permettent au feuilletage de rester plus croustillant.
Avec une fine couche de moutarde et un peu de fromage gratiné, vous obtenez une tarte dorée, fondante au centre et croustillante sur les bords : un dîner familial simple qui demande finalement très peu d’ingrédients.
