Une pâte feuilletée au réfrigérateur et deux belles tomates bien mûres suffisent pour préparer une tarte fine aux tomates, croustillante sur les bords et fondante au centre. Avec un peu de moutarde, quelques herbes et du fromage, vous obtenez un repas estival simple qui demande à peine quelques minutes de préparation.
Le seul véritable piège de cette recette vient des tomates : elles sont riches en eau et peuvent rapidement détremper la pâte. Pour conserver un feuilletage bien croustillant, il suffit de faire dégorger les rondelles de tomates et de déposer une fine couche de chapelure sous la garniture.
Servie avec une salade verte, cette tarte devient un dîner léger. Découpée en petits carrés, elle convient également parfaitement à l’apéritif.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos des tomates : 10 minutes
- Cuisson : 25 à 30 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : très facile
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre d’environ 230 g
- 2 grosses tomates charnues, environ 400 g
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ou de Dijon
- 80 g d’emmental ou de comté râpé
- 20 g de chapelure fine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- quelques feuilles de basilic frais
- sel
- poivre
1. Préchauffez bien le four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante.
Placez également une plaque métallique dans le four pendant qu’il chauffe.
Cette plaque déjà chaude donnera immédiatement davantage de chaleur au dessous de la pâte et favorisera un feuilletage plus croustillant.
2. Préparez les tomates
Lavez soigneusement les tomates et séchez-les.
Retirez leur pédoncule puis découpez-les en rondelles d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.
Évitez les rondelles très épaisses : elles demandent davantage de cuisson et libèrent beaucoup de jus sur la pâte.
3. Faites-les dégorger
Disposez les rondelles sur du papier absorbant ou sur un torchon propre.
Ajoutez une toute petite pincée de sel et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
Retournez-les puis épongez délicatement leur surface.
Cette opération n’élimine pas toute l’eau des tomates, mais elle permet déjà d’en retirer une partie avant qu’elle ne se retrouve dans la tarte.
🍅 Pourquoi cette étape est-elle si importante ?
Pendant la cuisson, les tomates libèrent naturellement leur jus.
Si elles sont posées directement sur une pâte feuilletée crue, cette humidité ralentit la cuisson de la zone située sous les fruits.
On obtient alors parfois une tarte magnifique sur les bords… mais avec un centre mou et humide.
Faire dégorger les tomates avant le montage constitue donc une première protection.
La chapelure en apportera une deuxième.
4. Préparez la pâte feuilletée
Déroulez la pâte en conservant son papier cuisson.
Piquez légèrement la partie centrale avec une fourchette.
Laissez cependant une bordure d’environ 2 cm sans la piquer.
Cette zone pourra ainsi gonfler davantage pendant la cuisson et former un joli cadre croustillant autour des tomates.
5. Étalez la moutarde
Répartissez les deux cuillères à soupe de moutarde sur la partie centrale.
Formez une couche fine et régulière.
Évitez d’aller jusqu’aux bords.
La moutarde apporte une légère acidité particulièrement agréable avec la douceur des tomates cuites.
6. Ajoutez la barrière anti-humidité
Saupoudrez les 20 g de chapelure fine sur la moutarde.
Répartissez ensuite environ 50 g de fromage râpé.
Ces deux ingrédients vont former une petite séparation entre la pâte et les tomates.
La chapelure absorbera une partie du jus tandis que le fromage apportera du goût et du fondant.
7. Disposez les tomates
Placez les rondelles en lignes ou en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher.
Essayez de conserver une seule couche de tomates.
Une accumulation de plusieurs couches rendrait la tarte beaucoup plus humide.
Ajoutez du poivre et les herbes de Provence.
Salez très légèrement seulement si nécessaire, puisque les tomates ont déjà été salées pendant leur repos.
8. Ajoutez le fromage
Répartissez les 30 g de fromage restants sur les tomates.
Versez la cuillère à soupe d’huile d’olive en un filet très fin.
N’en ajoutez pas davantage : la pâte feuilletée contient déjà suffisamment de matière grasse.
9. Enfournez sur la plaque chaude
Faites glisser délicatement la tarte avec son papier cuisson sur la plaque métallique préchauffée.
Placez-la plutôt dans la partie basse du four.
Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
Les bords doivent être bien développés et dorés, tandis que les tomates deviennent tendres et légèrement rôties.
10. Vérifiez le dessous
Avant de sortir définitivement la tarte, soulevez délicatement un bord avec une spatule.
Le dessous doit être suffisamment coloré et ferme.
S’il semble encore très pâle, poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes.
Chaque four étant différent, fiez-vous davantage à la coloration réelle qu’à la minuterie seule.
11. Ajoutez le basilic après cuisson
Sortez la tarte et laissez-la reposer environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite quelques feuilles de basilic frais.
Il vaut mieux ne pas les mettre avant la cuisson : leur parfum frais serait largement perdu et les feuilles risqueraient de noircir.
Servez la tarte chaude ou légèrement tiède.
🥐 Le secret d’un dessous vraiment croustillant
Pour cette tarte, quatre petits gestes fonctionnent ensemble :
Épongez les tomates. Moins elles apportent d’eau, mieux c’est.
Utilisez la chapelure. Elle récupère une partie du jus qui s’échappe malgré tout pendant la cuisson.
Ne surchargez pas la garniture. Une seule couche de tomates est suffisante.
Enfournez sur une plaque déjà chaude. Le dessous de la pâte commence ainsi à cuire immédiatement.
Cette méthode évite d’avoir recours à une précuisson complète de la pâte.
Quelle tomate choisir ?
Des tomates charnues contenant relativement peu de graines sont particulièrement pratiques.
Si vos tomates sont extrêmement juteuses, vous pouvez retirer délicatement une partie des graines avant de réaliser les rondelles.
Les tomates cerises fonctionnent également. Coupez-les en deux et disposez-les face coupée vers le haut afin qu’une partie de leur eau puisse s’évaporer plus facilement.
Variante tomates et chèvre
Remplacez l’emmental par environ 100 g de fromage de chèvre.
Disposez de petites rondelles ou des morceaux entre les tomates.
Ajoutez du thym plutôt que des herbes de Provence.
Le chèvre étant parfois assez salé, assaisonnez les tomates avec modération.
Variante tomates et mozzarella
Utilisez environ 100 g de mozzarella.
Égouttez-la puis pressez-la délicatement dans du papier absorbant avant de la couper.
Cette précaution est importante : la mozzarella fraîche contient beaucoup d’eau.
Ajoutez-la en quantité raisonnable entre les tomates.
Variante tomate-courgette
Utilisez une seule grosse tomate et une petite courgette.
Coupez la courgette en rondelles extrêmement fines, salez-la légèrement puis épongez-la après une dizaine de minutes.
Alternez ensuite tomate et courgette sur la pâte.
Variante avec des oignons
Émincez finement un petit oignon.
Faites-le revenir pendant 6 à 8 minutes dans une poêle avec une petite quantité d’huile.
Laissez-le tiédir puis répartissez-le sur la moutarde avant d’ajouter la chapelure.
Les oignons fondants donnent une saveur plus douce et rendent la tarte légèrement plus généreuse.
Peut-on supprimer le fromage ?
Oui.
Gardez cependant la chapelure afin de protéger la pâte.
Vous pouvez remplacer le fromage par quelques olives coupées en rondelles après cuisson ou simplement augmenter légèrement la quantité d’herbes.
La tarte sera plus légère mais restera très parfumée.
Avec quoi la servir ?
Pour un dîner d’été, accompagnez une grande part d’une salade verte.
Vous pouvez également préparer :
- une salade de concombre ;
- des carottes râpées ;
- une salade de roquette ;
- quelques crudités ;
- une salade de haricots verts.
Pour l’apéritif, découpez la tarte en petits rectangles après quelques minutes de repos.
Elle est également très agréable à température ambiante lors d’un pique-nique, à condition de respecter les règles de conservation des ingrédients utilisés.
Les erreurs à éviter
Déposer les tomates très juteuses directement sur la pâte. Épongez-les auparavant.
Superposer énormément de tomates. Plus la couche est épaisse, plus elle libère d’eau.
Mettre beaucoup de moutarde. Une couche fine suffit.
Oublier la chapelure. Ces quelques grammes sont particulièrement utiles contre l’humidité.
Utiliser une plaque froide. Une plaque préchauffée aide le dessous à saisir plus rapidement.
Ajouter le basilic avant cuisson. Gardez-le pour la sortie du four.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Vous pouvez découper et faire dégorger les tomates un peu à l’avance.
En revanche, évitez de monter entièrement la tarte plusieurs heures avant de l’enfourner.
Même avec de la chapelure, les tomates finiront progressivement par libérer leur jus sur la pâte.
Pour conserver un maximum de croustillant, assemblez la tarte juste avant la cuisson.
Conservation et réchauffage
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les idéalement dans les 2 jours.
Pour retrouver un feuilletage agréable, réchauffez la tarte au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.
Évitez si possible le micro-ondes : il réchauffe rapidement les tomates, mais la vapeur produite ramollit fortement la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi le centre de ma pâte est-il mou ?
Les tomates ont probablement rendu trop de jus. Faites-les dégorger, épongez-les et ajoutez une fine couche de chapelure avant la garniture.
Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui. La tarte sera moins feuilletée mais tout aussi bonne. La même précaution concernant l’humidité des tomates reste valable.
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est généralement pas nécessaire avec cette méthode. La plaque préchauffée et la couche absorbante permettent d’obtenir un bon résultat sans cuisson à blanc.
Peut-on remplacer la moutarde ?
Oui. Vous pouvez utiliser une fine couche de fromage frais épais, mais choisissez-en un qui ne soit pas trop humide.
Peut-on manger cette tarte froide ?
Oui, même si la pâte est généralement plus croustillante lorsqu’elle est chaude ou tiède.
À retenir
Avec une pâte feuilletée et seulement deux belles tomates, vous pouvez préparer une tarte estivale simple et généreuse.
Pour réussir le contraste entre tomates fondantes et feuilletage croustillant, retenez surtout trois gestes : faites dégorger les tomates, ajoutez une fine couche de chapelure et enfournez la tarte sur une plaque déjà chaude.
Après cuisson, quelques feuilles de basilic suffisent pour terminer le plat. Une recette colorée, parfumée et facile qui sent vraiment bon les repas d’été.
