Une pâte feuilletée et deux courgettes : ce dîner croustillant disparaît toujours trop vite

Avec une pâte feuilletée, deux courgettes et quelques ingrédients simples, on peut préparer une tarte salée à la fois croustillante, fondante et généreuse. Les courgettes sont rapidement poêlées pour éliminer leur excès d’eau, puis associées à une crème légère aux œufs et au fromage. Le résultat est doré sur les bords, moelleux au centre et suffisamment savoureux pour constituer un dîner complet accompagné d’une salade. Cette recette est particulièrement pratique les soirs où l’on souhaite cuisiner sans multiplier les préparations : quelques minutes à la poêle, un passage au four et le repas est prêt.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 5 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Taille du moule ou du plat : moule à tarte de 26 à 28 cm

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ronde pur beurre d’environ 230 g
• 2 courgettes moyennes, soit environ 500 g
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, soit 15 ml
• 3 œufs
• 150 ml de crème liquide entière ou légère
• 100 g de fromage râpé, type emmental ou comté
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Préparation

1. Préparer les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes et séchez-les. Il n’est pas nécessaire de les éplucher : leur peau apporte de la couleur et permet aux rondelles de mieux conserver leur forme. Coupez-les en rondelles fines d’environ 3 à 4 mm. Essayez d’obtenir une épaisseur régulière afin qu’elles cuisent toutes à la même vitesse.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement. Elles doivent devenir légèrement tendres et commencer à dorer, sans se transformer en purée. Cette précuisson est importante car elle permet également d’évacuer une partie de leur eau.

1. Laisser tiédir les courgettes

Retirez la poêle du feu et laissez les courgettes tiédir environ 5 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, ou 210 °C en chaleur statique.

Si les courgettes ont rendu beaucoup d’eau dans la poêle, égouttez-les rapidement avant de poursuivre. Une garniture trop humide empêcherait la pâte feuilletée de devenir correctement croustillante.

1. Installer la pâte feuilletée

Déroulez la pâte feuilletée et placez-la avec son papier cuisson dans un moule à tarte de 26 à 28 cm. Faites-la bien adhérer au fond et aux bords sans l’étirer.

Piquez uniquement le fond avec une fourchette, en laissant les bords intacts afin qu’ils puissent gonfler pendant la cuisson. Répartissez ensuite les courgettes tiédies sur toute la surface en une couche relativement régulière.

1. Préparer l’appareil

Cassez les trois œufs dans un saladier et fouettez-les pendant quelques secondes. Versez les 150 ml de crème liquide, puis ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite 70 g de fromage râpé et mélangez une dernière fois.

1. Garnir la tarte

Versez doucement l’appareil aux œufs sur les courgettes. Répartissez-le sur toute la tarte sans dépasser les bords de la pâte.

Parsemez les 30 g de fromage râpé restants sur le dessus. Cette petite quantité en surface va fondre puis légèrement gratiner pendant la cuisson.

1. Cuire jusqu’à obtenir une pâte bien dorée

Enfournez dans la partie basse du four pendant environ 35 minutes. La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien gonflés et dorés, le fromage légèrement gratiné et le centre pris.

Secouez très légèrement le moule : la garniture peut rester souple, mais elle ne doit plus être liquide au centre. Si la pâte colore trop rapidement avant que la garniture soit cuite, baissez le four à 190 °C pour les dernières minutes.

1. Laisser reposer avant de servir

À la sortie du four, laissez la tarte reposer environ 5 minutes avant de la découper. Ce court repos permet à la garniture de se raffermir légèrement et facilite la découpe.

Servez-la encore chaude ou tiède. Les bords seront particulièrement feuilletés et croustillants, tandis que l’intérieur restera tendre grâce aux courgettes et à la crème.

Conseils pour réussir la recette

• Ne mettez pas les courgettes crues directement sur la pâte. Elles contiennent beaucoup d’eau et risqueraient de détremper le fond pendant la cuisson.
• Utilisez une poêle suffisamment grande. Si les rondelles sont trop entassées, elles vont cuire dans leur propre vapeur plutôt que légèrement dorer.
• Gardez la pâte au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Une pâte feuilletée bien froide gonfle généralement mieux lorsqu’elle entre dans un four déjà chaud.
• Placez la tarte dans le bas du four. Le fond recevra davantage de chaleur et sera moins susceptible de rester pâle ou mou.
• Laissez les courgettes tiédir avant de les déposer sur la pâte. Une garniture brûlante ferait ramollir le beurre contenu dans le feuilletage avant même la cuisson.
• Attendez quelques minutes avant la découpe. Servie immédiatement à la sortie du four, la garniture est plus fragile et les parts risquent de se défaire.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer l’emmental par la même quantité de comté râpé. Son goût sera un peu plus marqué, sans modifier la texture ni le temps de cuisson.

Pour une saveur différente, remplacez les 100 g de fromage râpé par 100 g de feta émiettée. La tarte sera moins gratinée en surface et légèrement plus salée : dans ce cas, réduisez le sel de la préparation à une petite pincée.

La crème liquide entière peut être remplacée par 150 ml de crème liquide légère. La garniture sera simplement un peu moins onctueuse.

Vous pouvez également couper les courgettes en fines demi-rondelles plutôt qu’en rondelles entières. Cette méthode est pratique lorsque les courgettes sont particulièrement grosses et facilite la répartition de la garniture.

Enfin, les herbes de Provence peuvent être supprimées si vous préférez une saveur plus neutre. Cela ne change ni les proportions ni la cuisson de la tarte.

Conservation

Une fois complètement refroidie, conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou soigneusement couverte pendant 2 jours maximum. Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez les parts pendant environ 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C plutôt qu’au micro-ondes.

La tarte cuite peut également être congelée en portions bien emballées pendant environ 1 mois. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Ne laissez pas la préparation plusieurs heures à température ambiante en raison de la présence d’œufs et de crème.

Questions fréquentes

Pourquoi ma pâte feuilletée reste-t-elle molle dessous ?

Les courgettes ont probablement conservé trop d’eau. Faites-les cuire suffisamment à la poêle et égouttez-les si nécessaire. Cuire la tarte dans la partie basse d’un four correctement préchauffé aide également le fond à devenir croustillant.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui. Vous pouvez la cuire quelques heures avant le repas, la conserver au réfrigérateur une fois refroidie puis la réchauffer au four à 180 °C pendant environ 10 minutes. Elle est également très agréable servie tiède.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. Pour des courgettes jeunes et fermes, gardez la peau après les avoir soigneusement lavées. Elle apporte de la couleur et aide les rondelles à mieux se tenir pendant la cuisson.

Comment savoir si la garniture est suffisamment cuite ?

Le dessus doit être légèrement doré et le centre ne doit plus sembler liquide lorsque vous bougez doucement le moule. La garniture continuera à se raffermir légèrement pendant les quelques minutes de repos après la sortie du four.