Une orange, quelques œufs et des ingrédients simples du placard suffisent pour préparer un gâteau à l’orange très moelleux, parfumé et facile à réussir. Dès les premières minutes de cuisson, les zestes d’agrumes diffusent leur parfum dans toute la cuisine.
Cette recette est parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner. Elle ne nécessite ni robot ni technique compliquée : un saladier, un fouet et un moule suffisent. On utilise à la fois le zeste et le jus de l’orange, ce qui permet d’obtenir une saveur naturelle et bien présente sans arôme artificiel.
Le secret d’une mie tendre tient surtout à deux détails : râper uniquement la partie orange du zeste, puis mélanger le moins possible après l’ajout de la farine.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 à 35 minutes
- Repos : 15 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : très facile
- Moule : rond de 20 à 22 cm
- Four : 175 °C en chaleur statique ou 165 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 grosse orange non traitée après récolte, si possible
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 80 g de yaourt nature
- 60 ml d’huile neutre
- 8 g de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultative
- 1 pincée de sel
Pour la finition facultative :
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- 1 cuillère à soupe de sucre
- quelques zestes très fins
1. Préparez le moule et le four
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique.
Chemisez le fond d’un moule rond de 20 à 22 cm avec du papier cuisson puis graissez légèrement les côtés.
Un moule de 20 cm donnera un gâteau un peu plus haut. Avec 22 cm, il sera légèrement plus plat et pourra cuire quelques minutes plus rapidement.
2. Prélevez le zeste de l’orange
Lavez soigneusement l’orange puis séchez-la.
Avec une râpe fine, prélevez son zeste.
Râpez uniquement la partie orange de la peau. Évitez autant que possible la couche blanche située dessous, appelée albédo, car elle peut apporter de l’amertume.
Vous devriez obtenir environ une grosse cuillère à soupe de zeste finement râpé selon la taille du fruit.
🍊 Le petit geste qui intensifie le parfum
Placez le sucre dans un saladier et ajoutez le zeste.
Frottez le sucre et le zeste du bout des doigts pendant 30 à 60 secondes.
Le sucre deviendra légèrement humide et très parfumé.
Ce geste aide à libérer les huiles aromatiques présentes dans la peau de l’orange. Le parfum sera ainsi mieux réparti dans toute la pâte.
3. Pressez l’orange
Coupez l’orange en deux et pressez-la.
Pour la pâte, mesurez 60 ml de jus.
Gardez éventuellement deux cuillères à soupe supplémentaires pour préparer la petite finition après cuisson.
Si votre orange ne produit pas suffisamment de jus, utilisez simplement les 50 à 60 ml disponibles plutôt que d’ajouter beaucoup d’eau.
4. Ajoutez les œufs
Cassez les trois œufs dans le saladier contenant le sucre parfumé.
Fouettez pendant environ 2 minutes.
Le mélange doit devenir légèrement plus clair et mousseux.
Il n’est pas nécessaire de monter les œufs très longuement : on cherche simplement à bien dissoudre le sucre et à incorporer un peu d’air.
5. Incorporez le yaourt
Ajoutez les 80 g de yaourt nature.
Mélangez.
Le yaourt contribue à obtenir une mie tendre et permet au gâteau de conserver son moelleux après refroidissement.
Vous pouvez utiliser un yaourt nature classique ou un yaourt grec.
6. Ajoutez l’huile et le jus
Versez progressivement les 60 ml d’huile neutre tout en mélangeant.
Ajoutez ensuite les 60 ml de jus d’orange et éventuellement la vanille.
Fouettez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
L’huile de tournesol convient particulièrement bien, car son goût discret laisse toute la place au parfum de l’orange.
7. Préparez les ingrédients secs
Dans un autre récipient, mélangez :
- 150 g de farine ;
- 8 g de levure chimique ;
- une pincée de sel.
Ajoutez-les à la préparation liquide.
8. Mélangez juste ce qu’il faut
Utilisez maintenant une spatule ou un fouet manuel.
Incorporez doucement la farine.
Arrêtez de mélanger dès que les dernières traces blanches disparaissent.
Il n’est pas utile de battre la pâte pendant plusieurs minutes.
Une fois la farine hydratée, un mélange excessif peut favoriser le développement du gluten et donner une mie plus élastique et moins délicate.
9. Versez dans le moule
Transférez immédiatement la pâte dans le moule préparé.
Lissez légèrement la surface avec une spatule.
Tapotez une seule fois le moule sur le plan de travail pour éliminer les très grosses poches d’air, sans insister.
Enfournez aussitôt.
10. Faites cuire
Placez le gâteau au centre du four.
Faites cuire pendant 30 à 35 minutes.
Évitez d’ouvrir la porte pendant les 25 premières minutes.
À partir de 30 minutes, vérifiez la cuisson en plantant une pique au centre.
Elle doit ressortir sèche ou avec quelques petites miettes tendres, mais sans pâte liquide.
Attention à la surcuisson
Un gâteau à l’orange peut sembler encore très tendre lorsqu’il vient de sortir du four.
C’est normal.
Il va continuer à se stabiliser pendant les premières minutes de refroidissement.
Si vous attendez que l’intérieur paraisse complètement sec avant de le sortir, vous risquez de perdre le moelleux recherché.
Commencez donc à surveiller relativement tôt.
11. Préparez un léger sirop à l’orange
Cette étape est facultative, mais elle renforce le parfum et le moelleux.
Mélangez :
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange ;
- 1 cuillère à soupe de sucre.
Faites chauffer environ 30 secondes dans une petite casserole, simplement pour dissoudre le sucre.
Lorsque le gâteau sort du four, piquez très légèrement sa surface avec un cure-dent.
Badigeonnez-la avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
N’en versez pas énormément : on souhaite parfumer la mie, pas la détremper.
12. Laissez refroidir
Attendez environ 15 minutes avant de démouler.
Passez délicatement une lame autour du gâteau puis transférez-le sur une grille.
Laissez-le tiédir avant de le découper.
Le parfum d’orange sera déjà très présent, mais il continuera à se développer pendant le refroidissement.
🍫 Variante orange-chocolat
Orange et chocolat forment une association particulièrement gourmande.
Ajoutez 70 g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant de la verser dans le moule.
Mélangez seulement deux ou trois fois avec une spatule pour les répartir.
Vous pouvez également hacher grossièrement une tablette de chocolat noir.
Avec les morceaux irréguliers, certaines parts contiendront de petites zones particulièrement fondantes.
Variante orange-amande
Remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes.
Utilisez donc :
- 120 g de farine ;
- 30 g de poudre d’amandes.
Ajoutez éventuellement 20 g d’amandes effilées sur la surface avant cuisson.
L’amande apporte une saveur douce qui accompagne très bien les agrumes.
Variante orange-cannelle
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle aux ingrédients secs.
Une petite pincée de gingembre moulu peut également être ajoutée.
N’utilisez toutefois pas trop d’épices : le parfum de l’orange doit rester dominant.
Variante avec des morceaux d’orange
Pour une texture plus fruitée, prélevez quelques petits morceaux de chair d’orange en retirant autant que possible les membranes épaisses.
Égouttez-les soigneusement.
Ajoutez environ 60 à 80 g de chair à la pâte juste avant de la verser dans le moule.
N’en mettez pas beaucoup davantage, car le fruit apporte une quantité importante d’humidité.
Peut-on utiliser deux petites oranges ?
Oui.
L’important est d’obtenir environ 60 ml de jus et suffisamment de zeste pour parfumer la pâte.
Vous pouvez donc parfaitement utiliser deux petites oranges à la place d’une grosse.
Peut-on remplacer le yaourt ?
Oui.
Les 80 g de yaourt peuvent être remplacés par la même quantité de fromage blanc.
Une crème épaisse peut également convenir, mais le gâteau sera un peu plus riche.
Évitez de remplacer directement le yaourt par une grande quantité de lait : la consistance de la pâte serait différente.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui.
Remplacez les 60 ml d’huile par environ 70 g de beurre fondu.
Laissez-le légèrement tiédir avant de l’incorporer.
Le beurre apporte une saveur plus riche, tandis que l’huile donne généralement un gâteau qui reste particulièrement souple après refroidissement.
Pourquoi mon gâteau ne sent-il presque pas l’orange ?
Le jus seul apporte souvent moins de parfum qu’on ne l’imagine.
Une grande partie du caractère aromatique de l’orange se trouve dans les huiles essentielles de son zeste.
C’est pourquoi cette recette utilise à la fois le jus et le zeste.
Veillez également à ne pas supprimer l’étape où le zeste est frotté avec le sucre : elle permet de mieux libérer ses arômes.
Pourquoi mon gâteau est-il compact ?
Plusieurs causes sont possibles.
Vous avez peut-être mélangé la pâte très longtemps après avoir ajouté la farine.
La levure peut également être trop ancienne.
Enfin, un four insuffisamment préchauffé peut perturber la levée du gâteau.
Pour obtenir une mie légère, préparez le moule et préchauffez toujours le four avant de commencer la pâte.
Pourquoi le gâteau est-il sec ?
Une cuisson trop longue est la cause la plus probable.
Les températures réelles des fours peuvent varier sensiblement.
Si votre gâteau est systématiquement sec à 35 minutes, commencez à contrôler sa cuisson après 28 à 30 minutes la prochaine fois.
Le choix du moule compte également : dans un moule plus large, la pâte est moins épaisse et cuit plus rapidement.
Comment obtenir une belle surface dorée ?
Placez le gâteau au milieu du four.
Évitez de le mettre trop près de la résistance supérieure.
S’il reste très pâle à la fin alors que l’intérieur est presque cuit, poursuivez simplement quelques minutes en surveillant.
À l’inverse, si le dessus colore trop rapidement, posez délicatement une feuille d’aluminium dessus pendant la fin de la cuisson.
Comment servir ce gâteau ?
Pour le goûter, il est délicieux tel quel.
Une fois complètement refroidi, vous pouvez simplement ajouter un voile très léger de sucre glace.
Pour un dessert plus gourmand, accompagnez chaque part de :
- yaourt grec ;
- quelques quartiers d’orange ;
- chocolat noir fondu ;
- amandes grillées ;
- une petite cuillerée de crème fouettée.
Le gâteau peut être servi légèrement tiède ou à température ambiante.
Conservation
Laissez-le refroidir complètement avant de le ranger.
Conservez-le ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 2 jours, si la pièce n’est pas trop chaude.
Pour une conservation un peu plus longue, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
Sortez les parts un peu avant de les manger afin qu’elles retrouvent une texture plus souple.
Peut-on le congeler ?
Oui.
Une fois complètement refroidi, découpez le gâteau en parts.
Emballez-les individuellement et placez-les au congélateur.
Elles se conservent idéalement environ 1 mois pour préserver au mieux leur texture.
Laissez ensuite décongeler les parts avant de les servir.
Les erreurs à éviter
Râper la partie blanche de l’orange. Elle peut apporter une amertume désagréable.
Utiliser uniquement du jus et supprimer le zeste. Vous perdrez une grande partie du parfum.
Ajouter le jus brûlant. Utilisez-le à température ambiante.
Battre longuement après avoir ajouté la farine. Mélangez seulement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ouvrir le four très tôt. Attendez que le gâteau ait eu le temps de lever.
Cuire jusqu’à ce que la mie soit complètement sèche. Sortez le gâteau dès qu’il est correctement pris.
Verser trop de sirop. Une petite quantité suffit pour renforcer le parfum.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser le zeste de n’importe quelle orange ?
Puisqu’on consomme la peau, privilégiez une orange adaptée à cet usage et lavez-la soigneusement avant de la râper.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui. Vous pouvez utiliser environ 80 g de sucre si vous appréciez les gâteaux modérément sucrés.
Le yaourt est-il indispensable ?
Il contribue au moelleux, mais il peut être remplacé par du fromage blanc en quantité équivalente.
Puis-je préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Une fois complètement refroidi, conservez-le dans une boîte hermétique. Son parfum d’orange reste très agréable le lendemain.
Pourquoi utiliser de l’huile plutôt que du beurre ?
L’huile apporte une texture particulièrement souple et reste liquide lorsqu’elle refroidit. Le beurre convient également, mais donne un résultat légèrement différent.
À retenir
Avec une grosse orange, trois œufs et quelques ingrédients du placard, vous pouvez préparer un gâteau très parfumé en une quinzaine de minutes avant cuisson.
Utilisez à la fois le zeste et environ 60 ml de jus d’orange. Frottez d’abord le zeste avec le sucre pour libérer ses arômes, puis incorporez les œufs, le yaourt et l’huile. Ajoutez enfin la farine et mélangez seulement le temps nécessaire.
Après environ 30 à 35 minutes au four, vous obtenez un gâteau doré à la mie tendre et moelleuse, délicieusement parfumé à l’orange — avec en prime cette odeur d’agrumes qui embaume toute la cuisine pendant la cuisson.
