Une courgette qui attend dans le réfrigérateur, un morceau de fromage et un œuf : il n’en faut pas beaucoup plus pour préparer de petites bouchées de courgette dorées à l’extérieur, tendres et fromagères à l’intérieur.
Cette recette est parfaite pour un dîner léger, un accompagnement ou même un apéritif. Tout se prépare dans un saladier, puis les bouchées cuisent simplement à la poêle en quelques minutes.
La courgette contient toutefois énormément d’eau. Le secret de la réussite consiste donc à la râper, la saler légèrement puis surtout à l’essorer très soigneusement. C’est ce petit geste qui permet d’obtenir des bouchées qui se tiennent et dorent correctement au lieu de devenir molles.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos de la courgette : 10 minutes
- Cuisson : 12 à 15 minutes
- Quantité : environ 12 bouchées
- Portions : 2 à 3 personnes
- Difficulté : très facile
- Cuisson : à la poêle
Ingrédients
- 1 grosse courgette d’environ 350 g
- 1 œuf
- 100 g d’emmental ou de comté râpé
- 40 g de farine
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de sel pour faire dégorger la courgette
- poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson
Le sel utilisé pour faire dégorger la courgette sera en grande partie éliminé avec son jus. Goûtez donc l’assaisonnement avec prudence avant d’en ajouter davantage, surtout avec un fromage déjà salé.
1. Râpez la courgette
Lavez et séchez soigneusement la courgette.
Il n’est pas nécessaire de l’éplucher si sa peau est fine.
Retirez simplement les extrémités puis râpez-la avec les gros trous d’une râpe.
Placez les filaments dans une passoire posée au-dessus d’un saladier.
2. Faites-la dégorger
Ajoutez environ 1/2 cuillère à café de sel et mélangez.
Laissez reposer pendant 10 minutes.
Le sel va favoriser la sortie d’une partie de l’eau contenue dans la courgette.
Après quelques minutes seulement, vous devriez déjà voir du liquide apparaître au fond du récipient.
🥒 L’étape qui change vraiment la texture
Transférez maintenant la courgette râpée au centre d’un torchon propre.
Refermez le torchon et pressez très fortement au-dessus de l’évier.
Continuez jusqu’à ce que presque plus de liquide ne sorte.
Vous pouvez être surpris par la quantité d’eau récupérée.
Cette étape est essentielle : une courgette insuffisamment essorée produit une préparation très liquide. Il faut alors ajouter énormément de farine pour pouvoir former les bouchées, ce qui donne un résultat lourd et pâteux.
Avec une courgette bien essorée, une petite quantité de farine suffit.
3. Préparez les aromates
Épluchez et hachez très finement la gousse d’ail.
Ciselez le persil ou la ciboulette.
Vous pouvez également utiliser un mélange des deux.
Pour une saveur plus douce, utilisez seulement une demi-gousse d’ail.
4. Préparez la pâte
Placez la courgette essorée dans un saladier.
Ajoutez :
- l’œuf ;
- les 100 g de fromage râpé ;
- les 40 g de farine ;
- l’ail ;
- les herbes ;
- le paprika ;
- un peu de poivre.
Mélangez soigneusement à la fourchette.
La préparation doit rester riche en courgette. Ne cherchez donc pas à obtenir une pâte comparable à une pâte à gâteau.
5. Vérifiez la consistance
Prenez une cuillère de préparation et pressez-la légèrement dans votre main.
Elle doit pouvoir conserver sa forme.
Si le mélange semble vraiment trop humide malgré l’essorage, ajoutez une cuillère à café de farine, mélangez puis vérifiez à nouveau.
Procédez petit à petit.
Ajouter 30 ou 40 g de farine supplémentaire d’un seul coup rendrait les bouchées beaucoup moins tendres.
6. Formez les bouchées
Divisez la préparation en environ 12 portions.
Formez de petites galettes de 5 à 6 cm de diamètre et d’environ 1 cm d’épaisseur.
Pressez-les suffisamment pour qu’elles se tiennent.
Ne les faites pas trop épaisses : une bouchée fine développe davantage de surface dorée et cuit plus régulièrement.
7. Chauffez la poêle
Versez une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive.
Faites chauffer sur feu moyen.
Lorsque la poêle est chaude, déposez environ six bouchées.
Laissez suffisamment d’espace entre elles.
Aplatissez-les très légèrement avec une spatule.
8. Ne les retournez pas trop tôt
Faites cuire la première face pendant environ 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, évitez de déplacer constamment les bouchées.
Au début, elles restent assez fragiles.
Progressivement, l’œuf coagule, le fromage fond et le dessous forme une petite croûte dorée qui maintient l’ensemble.
Essayez de soulever une bouchée avec une spatule. Si elle résiste encore ou semble vouloir se casser, attendez quelques instants supplémentaires.
9. Faites dorer la deuxième face
Retournez délicatement les bouchées.
Poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes sur feu moyen-doux.
Le dessous doit être bien coloré et le centre tendre.
Si les bouchées brunissent trop rapidement, réduisez le feu : le fromage peut colorer assez vite.
10. Faites cuire la seconde fournée
Déposez les premières bouchées sur une grille ou une assiette.
Ajoutez le reste d’huile si nécessaire puis faites cuire les six bouchées restantes.
Servez-les de préférence rapidement.
C’est lorsqu’elles sont encore chaudes que leur surface est la plus agréable et que le fromage reste bien fondant.
🧀 Comment obtenir un cœur encore plus fondant ?
Utilisez seulement 70 g de fromage râpé dans la préparation et gardez les 30 g restants.
Prenez une portion de courgette et aplatissez-la dans votre main.
Déposez une petite pincée de fromage au centre puis refermez soigneusement avec la préparation.
Aplatissez légèrement.
Faites ensuite cuire normalement.
À la découpe, vous aurez une petite poche de fromage fondant au centre.
La mozzarella peu humide fonctionne particulièrement bien pour cette variante.
Variante courgette et carotte
Utilisez :
- 200 g de courgette ;
- 150 g de carotte.
Râpez les deux légumes.
Faites dégorger et essorez surtout la courgette. La carotte est généralement beaucoup moins aqueuse.
Mélangez ensuite avec les mêmes quantités d’œuf, de fromage et de farine.
La carotte apporte une légère douceur et une jolie couleur.
Variante courgette-pomme de terre
Remplacez environ 100 g de courgette par 100 g de pomme de terre râpée.
Essorez les deux légumes avant de les mélanger.
La pomme de terre apporte davantage de tenue et rend les bouchées un peu plus consistantes, ce qui est particulièrement intéressant pour un dîner.
Variante au parmesan
Remplacez 30 g d’emmental par 30 g de parmesan finement râpé.
Utilisez donc :
- 70 g d’emmental ;
- 30 g de parmesan.
Le parmesan apporte davantage de caractère et favorise une surface bien savoureuse.
Salez très peu la préparation dans cette version.
Variante aux herbes
Courgette et fromage constituent une base assez douce que l’on peut facilement modifier.
Essayez :
- basilic et ail ;
- persil et paprika ;
- ciboulette et poivre ;
- menthe et feta ;
- thym et parmesan.
Avec de la feta, réduisez fortement le sel.
Une sauce fraîche en deux minutes
Ces bouchées sont délicieuses avec une sauce légèrement acidulée.
Mélangez :
- 150 g de yaourt grec ou de yaourt nature épais ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ;
- un peu de poivre ;
- une petite pincée de sel.
Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Le contraste entre les bouchées chaudes et la sauce fraîche fonctionne particulièrement bien.
Comment les transformer en dîner complet ?
Pour deux personnes, servez cinq à six bouchées par assiette avec une grande salade.
Vous pouvez ajouter :
- tomates ;
- concombre ;
- salade verte ;
- carottes râpées ;
- quelques olives.
Avec une tranche de pain et la sauce au yaourt, vous obtenez un repas simple mais généreux.
Pour l’apéritif, formez plutôt 16 à 18 mini-bouchées et réduisez légèrement le temps de cuisson.
Peut-on les cuire au four ?
Oui.
Préchauffez le four à 200 °C.
Formez les bouchées puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez légèrement leur surface d’huile.
Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
La texture sera légèrement différente de celle obtenue à la poêle, mais cette méthode est pratique pour cuire toute la préparation simultanément.
Et au air fryer ?
Vous pouvez également les cuire dans un air fryer.
Disposez-les en une seule couche, sans les superposer.
Une cuisson autour de 190 °C pendant 10 à 14 minutes, avec retournement à mi-cuisson, constitue un bon point de départ. Le temps exact dépend toutefois beaucoup de l’appareil et de l’épaisseur des bouchées.
Surveillez donc la première fournée.
Les erreurs à éviter
Ne pas essorer la courgette. C’est la principale cause d’une préparation liquide et de bouchées molles.
Ajouter énormément de farine pour compenser l’eau. Essorez davantage le légume plutôt que de transformer la recette en pâte.
Former des bouchées trop épaisses. Elles cuiront moins régulièrement.
Retourner les galettes trop rapidement. Attendez qu’une croûte se soit formée.
Utiliser un feu très fort. Le fromage pourrait brûler alors que le centre reste insuffisamment cuit.
Surcharger la poêle. Deux petites fournées donnent généralement une meilleure coloration qu’une seule poêle complètement remplie.
Conservation
Ces bouchées sont meilleures juste après leur cuisson.
S’il en reste, laissez-les refroidir puis placez-les rapidement dans un récipient fermé au réfrigérateur. Consommez-les idéalement dans les 2 jours.
Pour retrouver une surface légèrement croustillante, réchauffez-les dans une poêle pendant quelques minutes sur feu moyen-doux.
Vous pouvez également les placer au four à 180 °C pendant environ 8 minutes.
Le micro-ondes est possible, mais leur surface deviendra beaucoup plus tendre.
Questions fréquentes
Pourquoi mes bouchées se cassent-elles ?
La courgette peut être encore trop humide ou les bouchées ont été retournées avant que leur première face soit suffisamment cuite. Essorez fortement le légume et soyez patient pendant les premières minutes.
Faut-il éplucher la courgette ?
Non. Une peau fine peut parfaitement être conservée après un lavage soigneux.
Peut-on supprimer la farine ?
La farine facilite la tenue de la préparation. Pour la supprimer complètement, il faudrait adapter les proportions ou utiliser un autre liant.
Quel fromage donne le meilleur résultat ?
Emmental, comté, cheddar, gouda ou mozzarella peu humide fonctionnent bien. Vous pouvez également mélanger plusieurs petits restes de fromage.
Pourquoi mes bouchées sont-elles molles plutôt que croustillantes ?
La courgette contenait probablement trop d’eau, la poêle n’était pas suffisamment chaude ou les bouchées étaient trop serrées pendant la cuisson.
À retenir
Avec une grosse courgette, un œuf et 100 g de fromage, vous pouvez préparer une douzaine de petites bouchées dorées avec très peu d’ingrédients.
Le geste à ne surtout pas négliger est simple : faites dégorger la courgette puis essorez-la très fortement avant de préparer le mélange. Vous pourrez ainsi utiliser peu de farine tout en obtenant des bouchées qui se tiennent correctement.
Faites-les ensuite dorer quelques minutes de chaque côté sans les retourner trop tôt. Vous obtiendrez un extérieur joliment coloré et un centre tendre et fromager — une façon simple et gourmande de transformer une courgette ordinaire en dîner qui disparaît rapidement de la table.
