Avec une simple courgette, deux œufs et une poignée de fromage, on peut préparer des beignets dorés, moelleux à cœur et légèrement croustillants sur les bords. Cette recette est parfaite lorsqu’on cherche un repas rapide avec peu d’ingrédients, mais aussi une façon gourmande de faire apprécier les courgettes à toute la famille. Pas besoin de friteuse : une poêle et quelques minutes de cuisson suffisent. Servez-les chauds avec une salade, une sauce au yaourt ou simplement tels quels.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 5 minutes
- Cuisson : 12 à 15 minutes
- Temps total : environ 35 minutes
- Portions : 3 à 4 personnes
- Quantité : 10 à 12 petits beignets
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 courgette moyenne, environ 300 g
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 80 g de fromage râpé, type emmental, comté ou mozzarella râpée
- 60 g de farine
- 1 petite gousse d’ail finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette ciselée
- 1 pincée de poivre noir
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson
Préparation
- Râpez la courgette.
Lavez et séchez la courgette. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher si sa peau est fine. Râpez-la avec une râpe à gros trous, placez-la dans un saladier et ajoutez le sel. Mélangez puis laissez reposer 5 minutes. - Retirez un maximum d’eau.
Déposez la courgette râpée dans un torchon propre ou pressez-la fermement entre vos mains au-dessus de l’évier. Cette étape est essentielle : une courgette trop humide donne des beignets mous et difficiles à retourner. - Préparez la pâte.
Dans un saladier, battez les deux œufs. Ajoutez le fromage râpé, la farine, l’ail, les herbes et le poivre. Incorporez ensuite la courgette bien essorée. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et assez épaisse pour former de petits tas. - Faites chauffer la poêle.
Versez environ une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen. Évitez un feu trop fort : les beignets coloreraient rapidement à l’extérieur sans avoir le temps de cuire correctement au centre. - Formez les beignets.
Déposez une grosse cuillère à soupe de préparation dans la poêle pour chaque beignet. Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Ne surchargez pas la poêle. - Faites-les dorer.
Laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur la première face. Lorsque les bords sont pris et le dessous bien doré, retournez délicatement les beignets. Faites cuire encore 2 à 3 minutes. Ajoutez un peu d’huile entre les fournées si nécessaire. - Servez sans attendre.
Déposez les beignets cuits quelques instants sur du papier absorbant. Servez-les bien chauds, lorsqu’ils sont encore légèrement croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
6 conseils pour réussir les beignets de courgette
1. Essorez vraiment bien la courgette
C’est le geste qui fait toute la différence. La courgette contient naturellement beaucoup d’eau. Si elle n’est pas suffisamment pressée, la préparation devient liquide et les beignets risquent de se défaire pendant la cuisson.
2. Adaptez légèrement la farine
Toutes les courgettes ne contiennent pas exactement la même quantité d’eau. Si la pâte semble encore très liquide après avoir ajouté les 60 g de farine, incorporez une cuillère à soupe supplémentaire.
3. Préférez des petits beignets
Ils sont beaucoup plus faciles à retourner et cuisent plus régulièrement. Des galettes trop grandes risquent de se casser au moment de les manipuler.
4. Gardez un feu moyen
Une température modérée permet d’obtenir une belle coloration sans brûler le fromage. Si les beignets brunissent en moins de deux minutes, baissez légèrement le feu.
5. Ne les retournez pas trop tôt
Attendez que la première face soit suffisamment prise. Le beignet doit pouvoir glisser facilement sur la poêle avant d’être retourné avec une spatule.
6. Mangez-les rapidement
C’est juste après la cuisson que le contraste entre l’extérieur doré et le cœur moelleux est le plus agréable.
Variantes et substitutions
Avec du parmesan
Remplacez une partie du fromage râpé par 30 à 40 g de parmesan. Son goût plus prononcé donnera beaucoup de caractère aux beignets.
Avec de la feta
Émiettez environ 70 g de feta à la place du fromage râpé. Dans ce cas, réduisez légèrement le sel, car la feta est déjà assez salée.
Sans ail
Vous pouvez simplement supprimer l’ail et augmenter légèrement la quantité d’herbes fraîches.
Avec des épices
Une pincée de paprika doux, de cumin ou de curry peut être ajoutée à la pâte. Une petite quantité suffit pour parfumer les courgettes sans masquer le fromage.
Cuisson au four
Pour utiliser moins d’huile, formez de petites galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé. Faites-les cuire à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Elles seront généralement un peu moins croustillantes que celles préparées à la poêle.
Conservation
Ces beignets sont meilleurs juste après leur préparation, mais les restes peuvent être conservés 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, une fois complètement refroidis.
Pour retrouver une surface légèrement croustillante, réchauffez-les quelques minutes dans une poêle à feu moyen ou au four à 180 °C. Le micro-ondes fonctionne également, mais les beignets seront beaucoup plus mous.
Ils peuvent aussi être congelés après cuisson et refroidissement. Séparez-les avec du papier cuisson pour pouvoir prélever uniquement la quantité souhaitée.
FAQ
Pourquoi mes beignets de courgette sont-ils mous ?
La cause la plus fréquente est un excès d’eau. Après avoir râpé et salé la courgette, pressez-la très fermement. Vérifiez également que la poêle est suffisamment chaude avant de commencer la cuisson.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il vaut mieux cuire les beignets assez rapidement après avoir mélangé les ingrédients. La courgette continuera à libérer de l’eau en attendant, ce qui peut rendre la pâte trop liquide.
Quel fromage choisir ?
L’emmental et le comté apportent une belle saveur et fondent facilement. La mozzarella râpée donne un résultat plus doux, tandis que le parmesan apporte davantage de caractère.
Avec quoi servir ces beignets ?
Ils accompagnent très bien une salade de tomates ou une salade verte. Pour une sauce express, mélangez simplement du yaourt nature avec des herbes fraîches et une petite pincée de sel.
