Avec quelques pommes de terre et une simple boîte de thon, on peut préparer des galettes dorées particulièrement pratiques pour le dîner. Les pommes de terre apportent un cœur tendre, le thon rend les galettes plus généreuses et l’œuf permet de maintenir l’ensemble. Une fine couche de chapelure favorise ensuite une surface croustillante à la poêle. Servies avec une salade, des tomates ou quelques crudités, ces galettes constituent un repas familial économique qui permet d’utiliser des ingrédients que l’on possède souvent déjà dans le placard.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Quantité : environ 10 à 12 galettes
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre
- 1 boîte de thon au naturel de 185 g, environ 130 g égoutté
- 1 œuf moyen
- 1 petit oignon, environ 60 g
- 60 g de chapelure
- 10 g de persil frais
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 30 ml d’huile végétale pour la cuisson
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau pénètre facilement au centre. - Égouttez-les soigneusement.
Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, pendant 1 à 2 minutes. Cette petite astuce permet à l’humidité restante de s’évaporer. Des pommes de terre trop humides donneraient une préparation molle et plus difficile à façonner. - Préparez une purée assez sèche.
Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette, sans ajouter de lait ni de beurre. Laissez ensuite la purée tiédir environ 10 minutes. Elle doit être suffisamment froide avant l’ajout de l’œuf. - Préparez le thon et l’oignon.
Égouttez très soigneusement le thon puis émiettez-le à la fourchette. Épluchez l’oignon et hachez-le aussi finement que possible. Ciselez également le persil. - Préparez le mélange.
Ajoutez à la purée le thon, l’oignon, l’œuf, le persil, le paprika, le sel, le poivre et 30 g de chapelure. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient lorsqu’on la presse entre les mains. - Formez les galettes.
Divisez la préparation en 10 à 12 portions. Formez des boules puis aplatissez-les pour obtenir des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Versez les 30 g de chapelure restants dans une assiette et passez légèrement chaque galette dedans. Cette fine couche favorisera une surface bien dorée. - Faites-les dorer à la poêle.
Faites chauffer une partie de l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez les galettes sans les serrer et laissez-les cuire 3 à 4 minutes sur la première face, sans les déplacer. Lorsqu’une croûte dorée s’est formée, retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 3 minutes environ. Procédez en plusieurs fournées en ajoutant le reste d’huile au besoin. - Servez immédiatement.
Déposez les galettes quelques instants sur du papier absorbant puis servez-les bien chaudes. Leur surface doit être dorée et légèrement croustillante tandis que l’intérieur reste tendre. Une salade verte assaisonnée au dernier moment constitue un accompagnement simple et frais.
Conseils pour réussir les galettes
- Égouttez parfaitement le thon. Un excès de liquide rendrait le mélange plus difficile à façonner.
- Séchez les pommes de terre après cuisson. Les remettre brièvement dans la casserole chaude permet d’éliminer une partie de l’humidité résiduelle.
- Attendez que la purée tiédisse. N’ajoutez pas l’œuf dans des pommes de terre brûlantes.
- Hachez finement l’oignon. De gros morceaux risqueraient de se détacher des galettes pendant la cuisson.
- Ne retournez pas les galettes trop tôt. Attendez qu’une croûte se forme afin qu’elles restent bien entières.
- Utilisez un feu moyen. Une température excessive ferait brunir la chapelure avant que le centre soit suffisamment chaud.
Variantes et substitutions
Avec du fromage : ajoutez 60 g d’emmental râpé à la préparation. Le cœur des galettes deviendra encore plus gourmand.
Avec de l’ail : incorporez une petite gousse d’ail finement râpée avec l’oignon et le persil.
Avec de la ciboulette : remplacez le persil par 10 g de ciboulette fraîchement ciselée.
Avec du thon à l’huile : il convient également. Égouttez-le très soigneusement avant de l’émietter.
Au four : disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les cuire environ 20 à 25 minutes à 210 °C, en les retournant à mi-cuisson.
Conservation
Les galettes sont meilleures juste après leur cuisson. Vous pouvez néanmoins conserver les restes pendant 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour retrouver une surface agréable, réchauffez-les quelques minutes dans une poêle sur feu moyen ou pendant environ 8 à 10 minutes dans un four à 190 °C. Le micro-ondes est possible, mais les galettes seront nettement moins croustillantes.
Une fois cuites et refroidies, elles peuvent également être congelées pendant environ un mois. Séparez-les avec du papier cuisson afin de pouvoir prélever facilement le nombre souhaité.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes se cassent-elles pendant la cuisson ?
La préparation est probablement trop humide ou les galettes ont été retournées trop rapidement. Égouttez bien les ingrédients et attendez qu’une véritable croûte se forme avant de les manipuler.
Que faire si la préparation est trop molle ?
Ajoutez progressivement une petite quantité de chapelure jusqu’à pouvoir former des galettes qui se tiennent. Évitez d’en ajouter beaucoup d’un seul coup, car leur intérieur pourrait devenir sec.
Peut-on préparer les galettes à l’avance ?
Oui. Formez-les quelques heures avant le repas et conservez-les couvertes au réfrigérateur. Faites-les cuire juste avant de servir pour obtenir une surface bien croustillante.
Quelle pomme de terre choisir ?
Une variété adaptée à la purée est idéale. Sa chair farineuse s’écrase facilement et permet d’obtenir un mélange qui se tient bien sans nécessiter beaucoup de chapelure.
