Une boîte de thon et des pommes de terre : ces galettes dorées font un dîner économique

Avec quelques pommes de terre et une simple boîte de thon, on peut préparer des galettes généreuses, dorées à l’extérieur et moelleuses à cœur. Cette recette économique utilise des ingrédients faciles à garder dans les placards et convient parfaitement à un dîner familial sans complication. Les pommes de terre servent de base, le thon apporte du goût et un peu de persil et d’oignon relève l’ensemble. Une fine couche de chapelure permet d’obtenir une surface agréablement croustillante avec seulement quelques cuillères d’huile. Accompagnées d’une salade ou de crudités, ces galettes constituent un repas simple et pratique.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes, environ 12 galettes
• Difficulté : facile
• Matériel : grande poêle de 26 à 28 cm

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre
• 1 boîte de thon au naturel de 160 g, soit environ 110 à 120 g égoutté
• 60 g d’oignon
• 1 œuf
• 15 g de persil frais
• 3 g de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• 30 g de farine
• 60 g de chapelure
• 30 ml d’huile d’olive ou de tournesol

Préparation

1. Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez environ la moitié du sel prévu.

Portez à ébullition puis faites cuire pendant 12 à 15 minutes, selon la variété et la taille des morceaux.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement au centre. Les pommes de terre doivent être suffisamment tendres pour être écrasées, sans toutefois se désagréger complètement dans l’eau.

Égouttez-les soigneusement.

1. Sécher et écraser les pommes de terre

Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude, hors du feu, pendant environ 1 minute. La chaleur résiduelle aide à éliminer l’excès d’humidité.

Écrasez-les ensuite avec un presse-purée ou une fourchette.

Il n’est pas nécessaire d’obtenir une purée parfaitement lisse. Quelques petits morceaux donnent même une texture agréable aux galettes.

Laissez tiédir environ 5 minutes avant d’ajouter l’œuf.

1. Préparer le thon et les aromates

Pendant que les pommes de terre tiédissent, égouttez soigneusement le thon. Pressez-le légèrement avec une fourchette afin d’éliminer le maximum de liquide, puis émiettez-le.

Épluchez l’oignon et hachez-le très finement. Les morceaux doivent rester petits pour avoir le temps de s’attendrir pendant la cuisson rapide des galettes.

Lavez, séchez et hachez également le persil.

1. Préparer la pâte à galettes

Ajoutez le thon, l’oignon, le persil, le reste du sel et le poivre aux pommes de terre écrasées.

Incorporez ensuite l’œuf et les 30 g de farine.

Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène qui peut facilement être façonnée à la main.

Si les pommes de terre étaient particulièrement humides et que la préparation semble très collante, laissez-la simplement refroidir quelques minutes supplémentaires. Elle se raffermira légèrement.

1. Former les galettes

Versez les 60 g de chapelure dans une assiette.

Divisez la préparation en 12 portions relativement égales.

Avec les mains légèrement humidifiées, formez des boules puis aplatissez-les pour obtenir des galettes d’environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.

Passez délicatement chaque galette dans la chapelure en appuyant légèrement afin qu’une fine couche adhère aux deux faces.

Cette chapelure permettra d’obtenir une surface plus croustillante et facilitera également la manipulation des galettes dans la poêle.

1. Faire dorer la première fournée

Faites chauffer environ la moitié de l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.

Lorsque l’huile est chaude, déposez six galettes en laissant un petit espace entre chacune.

Faites-les cuire pendant environ 3 minutes sans les déplacer. Leur première face doit devenir bien dorée avant de les retourner.

Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Les galettes doivent être croustillantes à l’extérieur et bien chaudes au centre.

1. Cuire les galettes restantes

Retirez la première fournée et déposez-la quelques instants sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle et procédez de la même manière avec les six galettes restantes.

Servez-les immédiatement pour profiter au maximum du contraste entre leur croûte dorée et leur intérieur tendre.

Une salade verte, des tomates ou des légumes crus constituent un accompagnement simple pour transformer ces galettes en dîner complet.

Conseils pour réussir la recette

• Égouttez très bien les pommes de terre. Une préparation trop humide produit des galettes fragiles et difficiles à faire dorer.
• Égouttez également soigneusement le thon. Le liquide contenu dans la boîte n’est pas utile dans cette recette.
• Laissez légèrement tiédir les pommes de terre avant d’incorporer l’œuf. Elles ne doivent plus être brûlantes.
• Ne faites pas des galettes trop épaisses. Une épaisseur d’environ 1,5 cm permet de réchauffer correctement le cœur pendant que l’extérieur colore.
• Attendez avant de les retourner. Une croûte doit se former sur la première face pour que les galettes restent solides.
• Travaillez en deux fournées. Une poêle surchargée refroidit rapidement et donne une coloration moins régulière.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le persil par 10 g de ciboulette fraîche. La saveur sera légèrement plus douce et conviendra également très bien au thon.

Pour des galettes plus gourmandes, ajoutez 60 g d’emmental râpé à la préparation. L’intérieur deviendra plus fondant et légèrement plus riche.

La chapelure classique peut être remplacée par de la chapelure panko. La croûte sera plus irrégulière et généralement plus croustillante.

Pour relever légèrement les galettes, ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika doux avec le poivre. Cette quantité parfume la préparation sans masquer le goût du thon.

Vous pouvez également préparer des galettes plus petites pour un apéritif ou un buffet. Réduisez alors légèrement leur temps de cuisson et surveillez leur coloration.

Conservation

Les galettes sont meilleures juste après leur passage à la poêle. Les restes peuvent néanmoins être conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, une fois refroidis rapidement. Réchauffez-les de préférence quelques minutes dans une poêle sur feu moyen ou au four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Le micro-ondes est possible, mais il ramollira leur surface. Les galettes cuites peuvent aussi être congelées environ 1 mois ; laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer soigneusement.

Questions fréquentes

Pourquoi mes galettes se cassent-elles dans la poêle ?

La préparation est probablement trop humide ou les galettes ont été retournées trop tôt. Égouttez soigneusement les pommes de terre et le thon, puis attendez qu’une croûte dorée se forme avant de les manipuler.

Peut-on utiliser un reste de pommes de terre cuites ?

Oui. Il vous faut environ 600 g de pommes de terre cuites et froides. Écrasez-les puis poursuivez directement la recette avec le thon et les autres ingrédients.

Peut-on préparer les galettes à l’avance ?

Oui. Vous pouvez les façonner quelques heures avant le repas et les conserver couvertes au réfrigérateur. Passez-les dans la chapelure puis faites-les cuire lorsque vous êtes prêt à servir.

Peut-on les cuire avec moins d’huile ?

Oui. Utilisez une bonne poêle antiadhésive et réduisez légèrement la quantité d’huile. La surface sera toutefois un peu moins uniformément croustillante et dorée.