Une boîte de saumon permet de préparer ces petites galettes dorées pour toute la famille

Une simple boîte de saumon peut devenir la base d’un dîner familial rapide et économique. Mélangé à des pommes de terre écrasées, un œuf et quelques aromates, le saumon permet de préparer de petites galettes moelleuses au centre et bien dorées à l’extérieur. La pomme de terre donne de la tenue sans masquer le goût du poisson, tandis qu’une fine couche de chapelure apporte une surface légèrement croustillante. Ces galettes peuvent être servies avec une salade, des légumes ou une sauce au yaourt citronnée. La préparation est également pratique pour faire découvrir le poisson sous une forme différente aux enfants.

Informations pratiques

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4 personnes, environ 12 galettes
• Difficulté : facile
• Matériel : grande poêle de 26 à 28 cm

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre à chair farineuse
• 3 g de sel pour l’eau de cuisson
• 1 boîte de saumon au naturel de 170 à 200 g, environ 140 g égoutté
• 1 œuf
• 40 g d’oignon nouveau ou d’échalote
• 10 g de persil frais
• 15 ml de jus de citron
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 30 g de farine
• 70 g de chapelure fine
• 30 ml d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm.

Placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez les 3 g de sel puis portez à ébullition.

Réduisez légèrement le feu et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer facilement jusqu’au centre.

Égouttez soigneusement.

Remettez ensuite les pommes de terre dans la casserole chaude, hors du feu, pendant 1 à 2 minutes. Cette étape aide à éliminer l’humidité résiduelle et permet d’obtenir des galettes qui se tiennent mieux.

1. Écraser les pommes de terre

Écrasez les pommes de terre encore chaudes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.

N’ajoutez ni lait ni beurre.

Pour cette recette, la purée doit rester assez sèche. Une préparation trop humide obligerait à ajouter beaucoup de farine et donnerait des galettes plus lourdes.

Laissez tiédir pendant environ 5 minutes.

1. Préparer le saumon

Pendant ce temps, ouvrez la boîte de saumon et égouttez-la soigneusement.

Retirez les éventuels gros morceaux de peau ou d’arêtes si vous ne souhaitez pas les conserver. Les petites arêtes présentes dans certains saumons en conserve sont généralement comestibles et très tendres.

Émiettez le saumon avec une fourchette.

Hachez finement l’oignon nouveau ou l’échalote ainsi que le persil.

1. Préparer la pâte à galettes

Ajoutez le saumon émietté aux pommes de terre tièdes.

Incorporez l’œuf, l’oignon, le persil, les 15 ml de jus de citron et le poivre.

Ajoutez enfin les 30 g de farine.

Mélangez avec une fourchette ou une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène qui peut facilement être façonnée avec les mains.

Évitez de travailler le mélange inutilement longtemps.

Le saumon en conserve étant souvent déjà salé, goûtez si possible la préparation avant d’ajouter du sel supplémentaire. Dans la plupart des cas, celui utilisé pour les pommes de terre suffit.

1. Former les galettes

Divisez la préparation en 12 portions, soit environ 55 à 60 g chacune.

Roulez chaque portion entre vos mains puis aplatissez-la pour former une petite galette d’environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.

Versez les 70 g de chapelure dans une assiette.

Passez délicatement chaque galette dans la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer sur les deux faces et les côtés.

1. Laisser raffermir

Disposez les galettes panées sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Ce court repos n’est pas indispensable si vous êtes pressé, mais il facilite nettement la cuisson.

La pomme de terre refroidit, la préparation devient plus ferme et les galettes risquent moins de se casser lorsque vous les retournez.

1. Faire dorer à la poêle

Faites chauffer environ la moitié des 30 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

Disposez six galettes sans les serrer.

Laissez cuire pendant environ 3 minutes sur la première face, sans les déplacer constamment.

Lorsque le dessous est bien doré et suffisamment ferme, retournez les galettes avec une spatule large.

Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes sur l’autre face.

Transférez-les sur une assiette et faites cuire la seconde fournée avec le reste de l’huile.

Comme le saumon en conserve et les pommes de terre sont déjà cuits, il s’agit surtout de bien chauffer le centre et d’obtenir une surface dorée.

1. Servir les galettes

Laissez reposer les galettes pendant 2 minutes avant de servir.

Elles doivent présenter une croûte fine et légèrement croustillante, avec un intérieur tendre où l’on distingue encore de petits morceaux de saumon.

Pour un dîner complet, accompagnez-les d’une salade verte, de tomates ou de légumes cuits.

Une sauce rapide composée de yaourt nature, de jus de citron et de ciboulette fonctionne également très bien avec le saumon.

Conseils pour réussir les galettes

• Égouttez bien le saumon. Un excès de liquide rendrait la préparation plus difficile à façonner.
• Gardez la purée assez sèche. N’ajoutez pas de lait ou de crème aux pommes de terre.
• Ne multipliez pas la farine. Si la préparation paraît légèrement souple, laissez-la refroidir avant d’ajouter davantage de farine.
• Formez des galettes assez petites. Des portions de 6 cm sont faciles à retourner et chauffent rapidement jusqu’au centre.
• Respectez le repos au frais lorsque c’est possible. Quinze minutes améliorent nettement leur tenue.
• Attendez avant de les retourner. Une galette insuffisamment dorée sur sa première face peut se casser lorsque vous essayez de la déplacer.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le persil par 10 g de ciboulette ou d’aneth frais. L’aneth apporte une saveur particulièrement adaptée au saumon.

Pour obtenir un cœur légèrement fondant, ajoutez 60 g d’emmental râpé au mélange avant de former les galettes. Leur saveur sera plus riche et leur texture plus moelleuse.

Si vous souhaitez éviter la friture à la poêle, disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les avec les 30 ml d’huile et faites-les cuire environ 20 minutes à 200 °C en chaleur tournante, en les retournant à mi-cuisson. Le résultat sera un peu plus sec mais toujours doré.

Vous pouvez également remplacer environ 150 g de pommes de terre par la même quantité de patate douce cuite. Les galettes seront légèrement plus douces et plus souples.

Enfin, pour une saveur plus relevée, ajoutez 10 g de moutarde de Dijon au mélange.

Conservation

Une fois refroidies, les galettes peuvent être conservées dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 jours.

Réchauffez-les de préférence dans une poêle légèrement huilée pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou dans un four à 180 °C pendant environ 8 minutes.

Le micro-ondes convient également, mais la chapelure perdra son croustillant.

Vous pouvez congeler les galettes cuites et refroidies pendant environ 1 mois, en les séparant avec du papier cuisson.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces galettes sans pommes de terre ?

Oui, mais il faudra modifier la recette pour obtenir suffisamment de tenue. Ici, la pomme de terre constitue volontairement la base qui permet de limiter la farine.

Pourquoi mes galettes se cassent-elles ?

La purée ou le saumon contenaient probablement trop d’humidité, ou les galettes ont été retournées trop tôt. Égouttez soigneusement les ingrédients et laissez-les raffermir 15 minutes au réfrigérateur.

Peut-on utiliser du saumon frais ?

Oui. Utilisez environ 140 à 150 g de saumon préalablement cuit, refroidi puis émietté. La texture sera légèrement différente mais les autres proportions peuvent rester similaires.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui. Formez et panez les galettes, couvrez-les et conservez-les quelques heures au réfrigérateur. Faites-les dorer juste avant le repas pour conserver une surface bien croustillante.