Une boîte de sardines, quelques pommes de terre et un œuf suffisent pour transformer des ingrédients très simples en croquettes dorées et généreuses. Les pommes de terre donnent un cœur tendre, tandis que les sardines apportent beaucoup de saveur sans nécessiter une longue préparation. Une fine couche de chapelure permet ensuite d’obtenir une surface croustillante à la poêle. Accompagnées d’une salade, de tomates ou de légumes, ces croquettes constituent un dîner économique et pratique, particulièrement utile lorsqu’on cherche une idée rapide avec ce que l’on possède déjà dans le placard.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Repos : 10 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Quantité : 10 à 12 croquettes
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 boîte de sardines à l’huile d’environ 120 g
- 500 g de pommes de terre
- 1 œuf moyen
- 1 petit oignon, environ 60 g
- 60 g de chapelure
- 10 g de persil frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 20 à 30 ml d’huile végétale pour la cuisson
- Sel, si nécessaire
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre.
Épluchez les 500 g de pommes de terre et découpez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres lorsqu’on les pique avec un couteau. - Séchez-les après cuisson.
Égouttez soigneusement les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, pendant 1 à 2 minutes. Remuez doucement pour permettre à l’humidité résiduelle de s’évaporer. Cette étape aide à obtenir des croquettes qui se tiennent mieux et nécessitent moins de chapelure. - Écrasez les pommes de terre.
Réduisez-les en purée avec une fourchette ou un presse-purée, sans ajouter de lait ni de beurre. Laissez cette purée tiédir pendant environ 10 minutes. Elle doit rester assez sèche et ferme. - Préparez les sardines.
Ouvrez la boîte et égouttez les sardines. Émiettez-les à la fourchette. Les petites arêtes des sardines en conserve sont généralement devenues très tendres pendant le traitement et peuvent être écrasées avec le poisson. Vous pouvez néanmoins retirer l’arête centrale si vous préférez une texture parfaitement uniforme. - Préparez la pâte à croquettes.
Ajoutez les sardines à la purée avec l’œuf, l’oignon très finement haché, le persil ciselé, le jus de citron, le paprika et le poivre. Incorporez 30 g de chapelure puis mélangez. Goûtez avant d’ajouter du sel, car les sardines en conserve sont souvent déjà suffisamment salées. - Façonnez les croquettes.
Divisez la préparation en 10 à 12 portions. Formez des croquettes légèrement aplaties d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Versez les 30 g de chapelure restants dans une assiette puis passez légèrement chaque croquette dedans. Pressez doucement pour faire adhérer la chapelure. - Faites-les dorer à la poêle.
Faites chauffer une fine couche d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Disposez quelques croquettes sans les serrer. Faites-les cuire environ 3 à 4 minutes sur chaque face, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Manipulez-les délicatement avec une spatule et procédez en plusieurs fournées si nécessaire. - Servez immédiatement.
Déposez les croquettes cuites quelques instants sur du papier absorbant ou une grille. Servez-les encore chaudes avec quelques quartiers de citron et une salade croquante. L’extérieur doit être légèrement croustillant tandis que le cœur reste tendre.
Conseils pour des croquettes qui se tiennent parfaitement
- Égouttez correctement les sardines. Trop d’huile dans la préparation peut rendre le façonnage plus difficile.
- Gardez une purée assez sèche. N’ajoutez ni lait ni crème aux pommes de terre.
- Laissez les pommes de terre tiédir avant l’œuf. Une purée brûlante n’est pas idéale pour préparer le mélange.
- Hachez très finement l’oignon. Les gros morceaux peuvent fragiliser les croquettes.
- Ne retournez pas trop rapidement. Attendez qu’une croûte se forme sur la première face avant de manipuler les croquettes.
- Ajoutez la chapelure progressivement si nécessaire. Selon les pommes de terre et les sardines utilisées, la préparation peut être légèrement plus ou moins humide.
Variantes et substitutions
Avec du fromage : ajoutez 50 g d’emmental râpé à la préparation pour obtenir un cœur encore plus gourmand.
Avec de l’ail : incorporez une petite gousse d’ail très finement râpée.
Avec de la ciboulette : remplacez le persil par 10 g de ciboulette fraîche.
Version relevée : ajoutez une pincée de piment ou remplacez le paprika doux par du paprika légèrement piquant.
Au four : disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les cuire environ 20 à 25 minutes à 210 °C, en les retournant à mi-cuisson.
Conservation
Les croquettes sont meilleures immédiatement après leur cuisson. Les restes peuvent néanmoins être placés dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur pendant 2 jours.
Pour retrouver une surface légèrement croustillante, réchauffez-les pendant environ 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 190 °C ou quelques minutes dans une poêle sur feu moyen.
Vous pouvez également congeler les croquettes déjà cuites et refroidies pendant environ 1 mois. Séparez-les avec du papier cuisson pour pouvoir prélever facilement le nombre souhaité.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des sardines à la tomate ?
Oui. Égouttez-les correctement et réduisez légèrement le jus de citron. La sauce tomate apportera déjà davantage d’humidité et de saveur à la préparation.
Pourquoi mes croquettes se cassent-elles ?
La préparation est probablement trop humide ou les croquettes ont été retournées avant la formation d’une croûte. Ajoutez un peu de chapelure si nécessaire et laissez bien dorer la première face avant de les manipuler.
Faut-il retirer les arêtes des sardines en conserve ?
Ce n’est généralement pas nécessaire. Les petites arêtes des sardines en conserve sont très tendres et s’écrasent facilement à la fourchette. Vous pouvez toutefois retirer l’arête centrale selon vos préférences.
Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
Oui. Vous pouvez les façonner quelques heures avant le repas et les conserver couvertes au réfrigérateur. Passez-les dans la chapelure puis faites-les cuire juste avant de servir afin de profiter d’une surface bien dorée et croustillante.
