Une boîte de pois chiches suffit pour préparer ces galettes dorées et économiques

Une simple boîte de pois chiches peut devenir un dîner chaud, croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur. Ces petites galettes se préparent sans robot : les pois chiches sont simplement écrasés à la fourchette puis mélangés avec un œuf, un peu de farine, de l’oignon et quelques épices. Une cuisson rapide à la poêle leur donne ensuite une belle croûte dorée. La recette est particulièrement pratique pour les soirs où les placards sont presque vides et permet de préparer environ dix galettes avec des ingrédients très courants. Accompagnées d’une salade, de crudités ou d’une sauce au yaourt, elles constituent un repas simple et économique.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 10 minutes
• Cuisson : 12 minutes
• Temps total : 32 minutes
• Portions : 3 à 4 personnes, soit environ 10 galettes
• Difficulté : très facile
• Matériel : poêle antiadhésive de 26 à 28 cm

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches de 400 g, soit environ 240 g égouttés
• 1 petit oignon, environ 60 g
• 1 œuf
• 40 g de farine
• 10 g de persil frais
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 2 g de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 30 ml d’huile d’olive ou de tournesol

Préparation

1. Bien égoutter les pois chiches

Versez les pois chiches dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide.

Laissez-les s’égoutter pendant quelques minutes puis déposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Séchez-les délicatement.

Cette étape est importante pour obtenir une préparation facile à façonner. Des pois chiches encore couverts d’eau peuvent rendre la pâte trop humide et obliger à ajouter beaucoup de farine, ce qui donnerait des galettes plus compactes.

1. Écraser les pois chiches

Placez les pois chiches égouttés dans un grand saladier.

Écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une purée parfaitement lisse.

Au contraire, conservez quelques petits morceaux : ils donnent une texture plus intéressante à l’intérieur des galettes.

Prenez simplement soin d’écraser la majorité des pois chiches afin que la préparation puisse correctement se tenir.

1. Préparer l’oignon et les herbes

Épluchez l’oignon et hachez-le très finement. De gros morceaux risqueraient de rester croquants après la cuisson et fragiliseraient les galettes.

Ciselez également le persil.

Ajoutez l’oignon et les 10 g de persil aux pois chiches écrasés.

Incorporez le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

Mélangez soigneusement afin de répartir les aromates dans toute la préparation.

1. Ajouter l’œuf et la farine

Cassez l’œuf directement dans le saladier puis mélangez.

Ajoutez ensuite les 40 g de farine.

Travaillez la préparation avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante qui peut être façonnée entre les mains.

Laissez-la reposer 10 minutes. La farine absorbera une partie de l’humidité et les galettes seront plus faciles à former.

Si la préparation reste exceptionnellement humide après ce repos, ajoutez seulement 5 à 10 g de farine supplémentaires.

1. Former les galettes

Divisez la préparation en dix portions similaires.

Humidifiez légèrement vos mains puis roulez chaque portion en boule avant de l’aplatir.

Formez des galettes d’environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.

Pressez légèrement les bords pour supprimer les fissures.

Ne faites pas des galettes trop épaisses : leur surface colorerait avant que l’oignon au centre ait eu suffisamment de temps pour s’attendrir.

1. Faire cuire la première fournée

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle sur feu moyen.

Déposez cinq galettes lorsque l’huile est chaude.

Laissez-les cuire environ 3 minutes sans les déplacer.

La première face doit avoir formé une croûte bien dorée avant que vous tentiez de les retourner. Si vous les manipulez trop rapidement, elles risquent de se casser.

Retournez-les avec une spatule puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

1. Cuire les galettes restantes

Retirez les premières galettes et déposez-les sur une assiette.

Versez le reste de l’huile dans la poêle et faites cuire les cinq galettes restantes de la même manière.

Si elles colorent très rapidement, baissez légèrement le feu. Elles doivent avoir le temps de chauffer jusqu’au centre et de cuire l’œuf ainsi que l’oignon.

Une fois prêtes, les deux faces doivent être bien dorées et le cœur chaud et tendre.

1. Servir les galettes

Servez-les immédiatement pour profiter au maximum de leur extérieur croustillant.

Pour un dîner complet, accompagnez-les d’une grande salade composée de tomates, concombre et laitue, ou de légumes cuits.

Vous pouvez également préparer une sauce très simple avec du yaourt nature, du jus de citron et quelques herbes.

Comptez deux à trois galettes par personne selon les accompagnements et l’appétit.

Conseils pour réussir les galettes

• Égouttez et séchez bien les pois chiches. Une préparation trop humide demande davantage de farine et devient plus lourde.
• Ne réduisez pas les pois chiches en purée totalement lisse. Quelques petits morceaux donnent une texture plus agréable.
• Hachez très finement l’oignon. Il cuira ainsi suffisamment pendant le court passage à la poêle.
• Respectez les 10 minutes de repos. La préparation devient plus facile à façonner.
• Ne retournez pas les galettes trop tôt. Une croûte bien formée aide considérablement à les maintenir entières.
• Procédez en deux fournées. Une poêle surchargée perd de la chaleur et donne des galettes moins dorées.

Variantes et substitutions

Pour une version plus gourmande, ajoutez 60 g d’emmental râpé à la préparation. Les galettes seront légèrement plus fondantes et leur saveur plus prononcée.

Vous pouvez remplacer le cumin et le paprika par 1 cuillère à café de curry doux. Cette variante apporte un parfum différent sans modifier la méthode de cuisson.

Pour ajouter un légume, incorporez 60 g de carotte finement râpée. Pressez-la auparavant entre vos mains afin d’éliminer le maximum d’humidité.

Le persil peut être remplacé par de la coriandre fraîche à quantité égale. Son goût étant plus marqué, cette variante accompagne particulièrement bien le cumin.

Pour une cuisson sans poêle, disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les avec les 30 ml d’huile et faites-les cuire environ 20 à 25 minutes à 200 °C en chaleur tournante, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront légèrement moins saisies mais resteront bien dorées.

Conservation

Après cuisson, laissez refroidir rapidement les galettes restantes puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent 2 à 3 jours.

Pour leur redonner une surface agréable, réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou environ 8 à 10 minutes dans un four à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Le micro-ondes fonctionne également, mais leur extérieur sera plus tendre.

Les galettes cuites peuvent aussi être congelées pendant environ 1 mois. Séparez-les avec du papier cuisson afin de pouvoir prélever uniquement la quantité nécessaire.

Questions fréquentes

Pourquoi mes galettes de pois chiches se cassent-elles ?

Les pois chiches étaient peut-être trop humides ou insuffisamment écrasés. Respectez également les 10 minutes de repos et attendez qu’une croûte se forme avant de retourner les galettes.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui. Préparez-la quelques heures avant le repas et conservez-la couverte au réfrigérateur. Formez ensuite les galettes juste avant la cuisson.

Peut-on utiliser des pois chiches cuits maison ?

Oui. Utilisez environ 240 g de pois chiches cuits et parfaitement égouttés pour remplacer la boîte.

Comment rendre ces galettes plus croustillantes ?

Séchez soigneusement les pois chiches, utilisez une poêle déjà chaude et évitez de surcharger celle-ci. Surtout, laissez la première face cuire sans déplacer les galettes pendant environ trois minutes.