Une simple boîte de pois chiches peut devenir la base d’un dîner généreux, coloré et très facile à préparer. Dans cette recette, ils sont associés à des courgettes, des carottes, du poivron et de la tomate, puis mijotés avec quelques épices pour obtenir un plat en sauce parfumé et réconfortant. Les pois chiches apportent une texture tendre, tandis que les légumes restent légèrement fondants et s’imprègnent du jus de cuisson. Tout se prépare dans une seule grande poêle, avec des ingrédients accessibles et peu de vaisselle. C’est exactement le genre de recette pratique à garder sous la main lorsqu’on souhaite cuisiner simplement sans sacrifier la gourmandise.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Matériel : grande poêle profonde ou sauteuse de 28 cm
Ingrédients
- 1 boîte de pois chiches de 400 g, soit environ 240 g égouttés
- 1 oignon moyen, environ 120 g
- 2 carottes, environ 200 g
- 1 poivron rouge, environ 180 g
- 1 courgette moyenne, environ 250 g
- 2 gousses d’ail
- 25 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 150 ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 10 g de persil frais
Préparation
- Préparez tous les légumes.
Épluchez l’oignon et les carottes. Émincez finement l’oignon et découpez les carottes en petites demi-rondelles d’environ 5 mm. Lavez le poivron, retirez les graines et les parties blanches puis coupez-le en dés. Lavez la courgette et découpez-la également en dés d’environ 2 cm. Épluchez enfin les deux gousses d’ail et hachez-les finement. - Égouttez les pois chiches.
Versez les pois chiches dans une passoire, rincez-les soigneusement sous l’eau froide puis laissez-les égoutter. Ce rinçage permet notamment d’éliminer une grande partie du liquide de conservation. Réservez-les pendant que vous commencez la cuisson des légumes. - Faites revenir les légumes les plus fermes.
Faites chauffer les 25 ml d’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et les carottes puis faites-les revenir pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement. L’oignon doit devenir translucide tandis que les carottes commencent doucement à s’attendrir. - Ajoutez le poivron et la courgette.
Incorporez les dés de poivron et de courgette. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sur feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Les légumes doivent commencer à colorer légèrement. Évitez de couvrir la poêle à ce stade afin de laisser leur humidité s’évaporer plutôt que de les cuire uniquement à la vapeur. - Faites ressortir le parfum des épices.
Ajoutez l’ail haché, le paprika et le cumin. Mélangez pendant environ 30 secondes sur feu moyen. Les épices doivent devenir très parfumées sans brûler. Cette courte cuisson dans l’huile développe davantage leurs arômes avant l’ajout des ingrédients liquides. - Préparez la sauce.
Versez les 400 g de tomates concassées et les 150 ml d’eau dans la sauteuse. Ajoutez le sel et le poivre puis mélangez. Portez à léger frémissement et laissez cuire 5 minutes à découvert. La sauce doit commencer à épaissir légèrement tout en restant suffisamment liquide pour terminer la cuisson des légumes. - Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter.
Incorporez les pois chiches égouttés. Mélangez délicatement, baissez légèrement le feu puis laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, en remuant une ou deux fois. Les carottes doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, la courgette fondante sans être complètement défaite et la sauce suffisamment épaisse pour enrober les légumes. - Terminez avec le persil.
Hachez les 10 g de persil frais et ajoutez-les juste après avoir retiré la sauteuse du feu. Mélangez puis servez immédiatement. Le plat doit être bien chaud, avec une sauce tomate parfumée qui enveloppe les pois chiches et les légumes sans former une préparation trop liquide.
Conseils pour réussir la recette
- Coupez les carottes assez finement. Elles demandent plus de temps de cuisson que les courgettes et doivent donc être préparées en morceaux plus petits.
- Ne faites pas brûler l’ail et les épices. Une trentaine de secondes suffit avant d’ajouter les tomates.
- Égouttez correctement les pois chiches. Ils absorberont ainsi davantage les saveurs de la sauce pendant le mijotage.
- Laissez mijoter à découvert. L’évaporation permet d’obtenir une sauce plus concentrée qui enrobe mieux les légumes.
- Surveillez la courgette. Elle doit devenir tendre sans se transformer en purée.
- Ajoutez le persil à la fin. Il conservera ainsi davantage de fraîcheur et de parfum.
Variantes et substitutions
Avec des aubergines : remplacez la courgette par 250 g d’aubergine coupée en petits dés. Comptez éventuellement quelques minutes de cuisson supplémentaires pour qu’elle devienne bien fondante.
Avec des petits pois : remplacez le poivron par 150 g de petits pois. Ajoutez-les avec les pois chiches pour éviter de trop les cuire.
Version légèrement relevée : remplacez une partie du paprika doux par 1/4 de cuillère à café de paprika fort. Le plat gagnera en caractère sans devenir excessivement piquant.
Avec des haricots blancs : remplacez les 240 g de pois chiches égouttés par la même quantité de haricots blancs cuits et égouttés. Leur texture sera plus crémeuse et fragile.
Avec de la coriandre : remplacez les 10 g de persil par la même quantité de coriandre fraîche si vous appréciez son parfum plus marqué.
Conservation
Laissez refroidir les restes rapidement puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur dans les deux heures suivant la préparation. Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez uniquement la quantité nécessaire dans une casserole sur feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Vous pouvez également congeler le plat refroidi pendant environ 2 mois. Après décongélation au réfrigérateur, la courgette sera probablement un peu plus tendre, mais la sauce et les pois chiches conserveront une texture agréable.
Questions fréquentes
Faut-il cuire les pois chiches en conserve avant de les utiliser ?
Non. Les pois chiches en conserve sont déjà cuits. Il suffit de les égoutter, de les rincer puis de les faire mijoter quelques minutes dans la sauce pour les réchauffer et les parfumer.
Comment obtenir une sauce moins liquide ?
Laissez simplement mijoter la préparation à découvert quelques minutes supplémentaires. L’eau s’évaporera progressivement et la sauce tomate deviendra plus épaisse.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le cuisiner la veille et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant le repas, en ajoutant une petite quantité d’eau si la sauce s’est beaucoup épaissie.
Avec quoi servir ces pois chiches aux légumes ?
Le plat peut se manger seul pour un dîner simple. Pour un repas plus copieux, il accompagne très bien du riz, de la semoule ou un morceau de pain.
