Une boîte de pois chiches et quelques légumes : ce dîner complet se prépare dans une seule poêle

Une boîte de pois chiches, quelques légumes et une grande poêle suffisent pour préparer un dîner coloré et rassasiant sans accumuler la vaisselle. Les pois chiches apportent une texture tendre, tandis que les courgettes et le poivron restent légèrement fondants. Quelques tomates donnent juste assez de jus pour lier l’ensemble sans transformer le plat en soupe. Le tout se prépare en moins de 30 minutes et ne nécessite aucune cuisson séparée. Cette poêlée peut être servie telle quelle pour un repas simple ou accompagnée d’un morceau de pain pour profiter de la sauce parfumée au paprika et aux herbes.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 18 minutes
• Temps total : 28 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Matériel : grande poêle de 28 à 30 cm avec couvercle

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches de 400 g, soit environ 240 g égouttés
• 1 oignon moyen, environ 120 g
• 1 poivron rouge, environ 180 g
• 1 courgette moyenne, environ 250 g
• 2 tomates mûres, environ 300 g
• 1 gousse d’ail
• 25 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 4 g de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 10 g de persil frais

Préparation

1. Préparer les pois chiches

Ouvrez la boîte de pois chiches et versez-les dans une passoire.

Rincez-les soigneusement sous l’eau froide puis laissez-les bien égoutter pendant que vous préparez les légumes. Vous devez obtenir environ 240 g de pois chiches égouttés.

Un bon égouttage est utile : des pois chiches encore couverts d’eau refroidiraient la poêle et dilueraient inutilement les saveurs.

1. Découper les légumes

Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.

Lavez le poivron, retirez son pédoncule, ses graines et les parties blanches, puis coupez sa chair en dés d’environ 1,5 cm.

Lavez la courgette et coupez-la également en petits dés sans l’éplucher.

Coupez les tomates en morceaux d’environ 2 cm. Conservez leur jus : contrairement à l’eau des pois chiches, il participera à la petite sauce qui se formera pendant la cuisson.

Épluchez enfin la gousse d’ail et hachez-la finement.

1. Commencer par l’oignon et le poivron

Faites chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.

Ajoutez l’oignon et le poivron. Faites-les revenir pendant 4 minutes, en mélangeant régulièrement.

L’oignon doit commencer à devenir translucide et le poivron légèrement tendre.

Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes. Évitez de le faire brunir fortement, car il pourrait prendre une saveur amère.

1. Ajouter la courgette

Ajoutez les dés de courgette dans la même poêle ainsi que les 10 ml d’huile d’olive restants.

Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes sur feu moyen-vif, en mélangeant de temps en temps.

L’objectif est de commencer à faire dorer légèrement les légumes plutôt que de les cuire complètement à cette étape.

Évitez donc de couvrir la poêle : la courgette libère naturellement de l’eau et le couvercle emprisonnerait cette humidité.

1. Incorporer les tomates et les épices

Ajoutez les tomates avec leur jus, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Mélangez soigneusement.

Baissez légèrement le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 4 minutes.

Les tomates doivent commencer à se défaire et produire une petite quantité de sauce. Il n’est normalement pas nécessaire d’ajouter d’eau.

Si vos tomates sont particulièrement peu juteuses et que les légumes commencent à accrocher, ajoutez simplement 30 à 40 ml d’eau.

1. Ajouter les pois chiches

Versez les pois chiches égouttés dans la poêle et mélangez pour bien les enrober de tomates et d’épices.

Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes à découvert, sur feu moyen.

Les pois chiches étant déjà cuits, ils doivent principalement être réchauffés jusqu’au centre et s’imprégner des saveurs de la poêlée.

La sauce doit légèrement réduire pendant ces dernières minutes. Le résultat final doit rester juteux mais ne pas baigner dans beaucoup de liquide.

1. Terminer et servir

Lavez, séchez puis hachez grossièrement le persil.

Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil et mélangez une dernière fois.

Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement uniquement si nécessaire.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Les pois chiches doivent être bien chauds, la courgette tendre sans être complètement défaite et les morceaux de poivron encore légèrement présents sous la dent.

Pour un repas plus généreux, vous pouvez accompagner cette poêlée d’un morceau de pain.

Conseils pour réussir la recette

• Égouttez bien les pois chiches. Trop d’eau empêcherait les légumes de saisir correctement au début de la cuisson.
• Coupez les légumes en morceaux de taille similaire. Ils cuiront ainsi de façon plus régulière.
• Ne mettez pas tous les ingrédients dans la poêle en même temps. L’oignon et le poivron demandent davantage de cuisson que les tomates.
• Cuisez la courgette à découvert au début. Cela permet à une partie de son humidité de s’évaporer.
• Ajoutez les pois chiches vers la fin. Ceux en conserve sont déjà cuits ; une cuisson trop longue pourrait les rendre pâteux.
• Laissez réduire quelques minutes à découvert. C’est ce qui concentre les saveurs et évite une poêlée trop aqueuse.

Variantes et substitutions

Le poivron rouge peut être remplacé par 180 g de poivron jaune. La texture restera similaire avec une saveur légèrement différente.

Si vous n’avez pas de courgette, utilisez 250 g d’aubergine coupée en petits cubes. Comptez alors quelques minutes de cuisson supplémentaires afin qu’elle devienne suffisamment tendre.

Le cumin peut être supprimé si vous préférez une saveur plus douce. Conservez simplement le paprika et les herbes de Provence.

Pour une version légèrement relevée, remplacez une partie du paprika doux par 1/4 de cuillère à café de paprika fumé. Son parfum sera plus marqué, sans modifier la cuisson.

Vous pouvez également ajouter 2 œufs en fin de cuisson : formez deux petits creux dans la poêlée, cassez les œufs dedans, couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Cette variante rend le repas plus généreux.

Conservation

Laissez refroidir rapidement les restes puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Cette poêlée se conserve 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, remettez-la dans une poêle sur feu moyen-doux pendant quelques minutes, avec une cuillère à soupe d’eau si elle a beaucoup épaissi. Elle peut également être réchauffée au micro-ondes jusqu’à être bien chaude à cœur. Évitez de laisser le plat plusieurs heures à température ambiante avant de le réfrigérer.

Questions fréquentes

Faut-il cuire les pois chiches en conserve avant de les mettre dans la poêle ?

Non. Les pois chiches en conserve sont déjà cuits. Il suffit de les rincer, de les égoutter puis de les réchauffer quelques minutes avec les légumes.

Pourquoi ma poêlée contient-elle beaucoup d’eau ?

Les courgettes et les tomates peuvent libérer beaucoup de liquide. Faites revenir la courgette à découvert et terminez la cuisson sans couvercle afin de laisser l’excès d’humidité s’évaporer.

Peut-on préparer ce plat avec des pois chiches secs ?

Oui, mais ils doivent être trempés puis complètement cuits au préalable. Utilisez ensuite environ 240 g de pois chiches cuits pour conserver les mêmes proportions.

Peut-on préparer cette poêlée à l’avance ?

Oui. Elle peut être cuisinée la veille et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à la poêle ; les saveurs des tomates et des épices seront même souvent plus développées le lendemain.