Une boîte de haricots blancs et un oignon : ce dîner croustillant change des plats habituels

Une boîte de haricots blancs peut facilement devenir autre chose qu’un accompagnement ou une soupe. Écrasés grossièrement puis mélangés avec un oignon légèrement revenu, un œuf et quelques aromates, ils permettent de préparer des galettes dorées à la poêle, croustillantes en surface et tendres au centre. La recette utilise des ingrédients simples, se prépare rapidement et constitue une manière pratique de mettre les légumineuses au menu. Avec une salade, quelques tomates ou une sauce au yaourt, ces galettes forment un dîner économique et suffisamment généreux pour trois à quatre personnes.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : 10 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 3 à 4 personnes, environ 10 galettes
• Difficulté : facile
• Matériel : poêle antiadhésive de 26 à 28 cm

Ingrédients

• 1 boîte de haricots blancs de 400 g, soit environ 240 g égouttés
• 1 oignon moyen, environ 100 g
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 œuf
• 45 g de farine
• 50 g d’emmental râpé
• 10 g de persil frais
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 2 g de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre

Préparation

1. Bien égoutter les haricots blancs

Versez les haricots blancs dans une passoire, rincez-les rapidement sous l’eau froide puis laissez-les s’égoutter pendant quelques minutes.

Déposez-les ensuite sur du papier absorbant ou un torchon propre et tamponnez-les délicatement.

Cette étape compte davantage qu’elle n’en a l’air. Les haricots en conserve sont naturellement humides et une préparation contenant trop d’eau demande davantage de farine. Les galettes deviennent alors plus compactes.

1. Faire revenir l’oignon

Épluchez l’oignon et hachez-le finement.

Faites chauffer 10 ml d’huile dans la poêle sur feu moyen.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes, en mélangeant régulièrement.

Il doit devenir tendre et légèrement doré sans brunir fortement.

Cette courte précuisson permet d’éviter de retrouver des morceaux d’oignon encore croquants au centre des galettes.

Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

1. Écraser les haricots

Placez les haricots égouttés dans un saladier.

Écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

Ne cherchez pas une purée parfaitement lisse. Écrasez environ les trois quarts des haricots tout en conservant quelques petits morceaux.

Cette texture légèrement irrégulière donne un cœur plus agréable et évite d’obtenir des galettes trop pâteuses.

1. Préparer le mélange

Ajoutez aux haricots l’oignon précuit avec l’huile restant dans la poêle.

Incorporez l’œuf, les 45 g de farine et les 50 g d’emmental râpé.

Ciselez les 10 g de persil et ajoutez-les avec le paprika, le sel et le poivre.

Mélangez soigneusement à la spatule.

La préparation doit être épaisse, légèrement collante et suffisamment ferme pour conserver sa forme lorsqu’elle est pressée entre les mains.

1. Laisser reposer

Laissez la préparation reposer pendant 10 minutes.

La farine va absorber une partie de l’humidité et les galettes seront plus faciles à façonner.

Après ce repos, prenez une petite quantité de préparation et pressez-la dans votre main. Elle doit rester assemblée.

Si vos haricots étaient particulièrement humides et que le mélange demeure trop mou, incorporez exceptionnellement 5 à 10 g de farine supplémentaires.

1. Former les galettes

Divisez la préparation en dix portions.

Humidifiez très légèrement vos mains puis façonnez chaque portion en boule avant de l’aplatir.

Formez des galettes d’environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.

Pressez soigneusement les bords afin de limiter les fissures.

Évitez de les faire trop fines : elles deviendraient plus fragiles. À l’inverse, des galettes très épaisses mettraient davantage de temps à chauffer jusqu’au centre.

1. Faire dorer la première fournée

Faites chauffer 10 ml d’huile dans la même poêle sur feu moyen.

Déposez cinq galettes en laissant un peu d’espace entre elles.

Faites-les cuire environ 3 minutes sur la première face sans les déplacer.

Attendez qu’une véritable croûte dorée soit formée avant de glisser une spatule dessous.

Retournez délicatement les galettes puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

1. Terminer la cuisson et servir

Retirez la première fournée et versez les 10 ml d’huile restants dans la poêle.

Faites cuire les cinq autres galettes de la même manière.

Elles doivent présenter deux faces bien dorées tandis que leur intérieur reste tendre et chaud.

Servez immédiatement avec une salade verte ou des crudités. Une sauce composée de yaourt nature, de citron et d’herbes fraîches accompagne également très bien leur texture fondante.

Conseils pour réussir les galettes

• Égouttez soigneusement les haricots. Moins ils contiennent d’eau, plus les galettes seront faciles à façonner.
• Faites revenir l’oignon avant de l’incorporer. Il devient plus doux et n’a pas besoin de cuire à l’intérieur de la galette.
• Ne transformez pas les haricots en purée parfaitement lisse. Quelques morceaux améliorent la texture.
• Respectez les 10 minutes de repos. Elles permettent à la farine d’absorber l’humidité du mélange.
• Ne retournez pas les galettes trop tôt. Une première face correctement dorée constitue une structure suffisamment solide pour les manipuler.
• Travaillez sur feu moyen. Un feu trop puissant brûlerait l’extérieur avant que le centre soit suffisamment chaud.

Variantes et substitutions

Pour une version sans fromage, supprimez les 50 g d’emmental et ajoutez 10 g de farine supplémentaires. Les galettes seront moins fondantes et leur saveur plus centrée sur les haricots et les aromates.

L’emmental peut être remplacé par 50 g de comté râpé. Le résultat sera similaire en texture, avec un goût plus marqué.

Pour apporter davantage de légumes, ajoutez 60 g de carotte finement râpée à l’oignon pendant les deux dernières minutes de sa cuisson. Faites bien évaporer l’humidité avant de mélanger aux haricots.

Vous pouvez remplacer le paprika par 1/2 cuillère à café de curry doux ou de cumin moulu. Ces épices donnent une personnalité très différente aux mêmes galettes.

Pour une cuisson au four, façonnez les galettes, disposez-les sur une plaque et badigeonnez-les avec les 20 ml d’huile normalement destinés à leur cuisson à la poêle. Faites-les cuire à 200 °C en chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Utilisez les 10 ml restants pour faire revenir l’oignon comme prévu.

Conservation

Une fois cuites, laissez refroidir rapidement les galettes puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent 2 à 3 jours.

Réchauffez-les environ 5 minutes à la poêle sur feu moyen-doux ou une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Le four et la poêle permettent de mieux retrouver leur surface légèrement croustillante que le micro-ondes.

Vous pouvez également congeler les galettes cuites et refroidies pendant environ 1 mois, en les séparant avec du papier cuisson.

Questions fréquentes

Pourquoi mes galettes se défont-elles dans la poêle ?

Le mélange peut être trop humide ou les galettes ont été retournées avant la formation de leur croûte. Égouttez bien les haricots, respectez le repos de 10 minutes et laissez cuire la première face sans la déplacer.

Peut-on utiliser des haricots blancs cuits maison ?

Oui. Utilisez 240 g de haricots cuits, froids et très bien égouttés. La méthode reste identique.

Peut-on préparer les galettes à l’avance ?

Oui. Préparez et façonnez les galettes quelques heures avant le repas, puis conservez-les couvertes au réfrigérateur. Faites-les cuire juste avant de servir pour profiter d’une surface bien dorée.

Comment obtenir une croûte encore plus croustillante ?

Après le façonnage, vous pouvez passer très légèrement chaque galette dans un peu de chapelure avant la cuisson. Faites ensuite dorer à feu moyen sans les déplacer pendant les premières minutes.