Une baguette de la veille devenue trop dure pour accompagner le repas n’est pas forcément bonne à jeter. Avec quelques œufs, un peu de lait, du fromage et une garniture très simple, elle peut devenir un gratin de pain salé, croustillant sur le dessus et particulièrement fondant à cœur.
Cette recette est idéale pour un dîner anti-gaspillage. Le pain absorbe un mélange d’œufs et de lait avant de cuire au four sous une généreuse couche de fromage. Le détail qui fait la différence est de laisser le pain s’imbiber une dizaine de minutes avant la cuisson : il retrouve ainsi une texture tendre à l’intérieur tandis que les morceaux qui dépassent restent joliment dorés.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 10 minutes
- Cuisson : 25 à 30 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : très facile
- Plat conseillé : environ 25 × 18 cm
- Four : 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 baguette rassise d’environ 250 g
- 1 oignon moyen, environ 100 g
- 15 ml d’huile d’olive
- 3 œufs moyens
- 300 ml de lait
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
- 150 g d’emmental râpé
- 10 g de beurre pour le plat
Préparation
- Préparez le pain.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Coupez la baguette en morceaux d’environ 2 à 3 cm. Si elle est très dure, utilisez un couteau à pain stable et travaillez sur une planche pour éviter qu’elle ne glisse. - Faites revenir l’oignon.
Épluchez puis émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et ajoutez l’oignon. Laissez-le cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et légèrement doré. Retirez ensuite du feu. - Préparez l’appareil.
Cassez les trois œufs dans un grand saladier. Ajoutez le lait, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Fouettez pendant une trentaine de secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène. - Ajoutez une partie du fromage.
Incorporez 100 g d’emmental râpé au mélange œufs-lait. Conservez les 50 g restants pour faire gratiner le dessus. - Faites imbiber le pain.
Ajoutez les morceaux de baguette et l’oignon dans le saladier. Mélangez délicatement afin que chaque morceau soit en contact avec le liquide. Laissez reposer pendant 10 minutes, en retournant les morceaux une fois à mi-parcours. - Préparez le plat.
Beurrez légèrement votre plat à gratin avec les 10 g de beurre. Versez-y tout le contenu du saladier et répartissez les morceaux de pain régulièrement.
Ne cherchez pas à les écraser complètement. Quelques morceaux légèrement surélevés donneront justement les parties les plus croustillantes après cuisson. - Ajoutez le fromage.
Parsemez les 50 g d’emmental restants sur toute la surface. Insistez légèrement sur les morceaux de baguette qui dépassent. - Faites gratiner.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que le centre doit être pris et rester moelleux. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes. - Laissez reposer.
Sortez le plat du four et attendez 5 minutes avant de servir. Le gratin se tiendra mieux tout en restant fondant.
Le détail qui transforme vraiment une baguette dure
Une baguette rassise a perdu une partie de son humidité. Si vous la recouvrez simplement de fromage avant de la passer au four, elle risque surtout de devenir encore plus dure.
Il faut donc commencer par lui redonner de l’humidité.
Le mélange de lait et d’œufs pénètre progressivement dans la mie. Dix minutes de repos permettent aux morceaux de pain d’en absorber suffisamment avant d’entrer au four.
Il existe toutefois un équilibre à respecter : le pain doit être imbibé, mais pas complètement réduit en bouillie. C’est pourquoi on utilise des morceaux relativement gros.
Pendant la cuisson, ceux qui restent plongés dans l’appareil deviennent tendres et presque crémeux, tandis que leurs parties exposées à la chaleur sèchent légèrement et deviennent croustillantes.
Comment obtenir le contraste croustillant-fondant ?
Utilisez vraiment du pain rassis. Une baguette de la veille ou de l’avant-veille absorbe mieux le mélange qu’un pain extrêmement frais.
Coupez des morceaux assez gros. Des miettes ou des tranches très fines donneraient une préparation plus compacte.
Respectez les 10 minutes d’imbibage. Pour une baguette particulièrement sèche, vous pouvez prolonger jusqu’à 15 minutes.
Ne tassez pas le plat. Gardez une surface irrégulière avec quelques morceaux apparents.
Ne couvrez pas pendant la cuisson. La chaleur sèche du four est nécessaire pour obtenir une surface dorée.
Quelques variantes pour utiliser les restes du réfrigérateur
Avec des tomates
Ajoutez 150 g de tomates cerises coupées en deux. Si elles sont particulièrement juteuses, égouttez-les quelques minutes avant de les répartir dans le plat.
Avec des champignons
Faites revenir 150 g de champignons émincés avec l’oignon jusqu’à évaporation de leur eau. Incorporez-les ensuite au pain.
Avec un autre fromage
Le comté fonctionne parfaitement à la place de l’emmental. Vous pouvez également mélanger plusieurs petits morceaux de fromages qui fondent correctement, à condition qu’ils soient encore parfaitement consommables.
Avec des courgettes
Coupez 150 g de courgette en petits dés et faites-les revenir à la poêle avec l’oignon jusqu’à ce qu’elles aient perdu une bonne partie de leur eau.
Avec des herbes fraîches
Ajoutez une petite poignée de persil ou de ciboulette ciselée dans le mélange aux œufs pour apporter davantage de fraîcheur.
Peut-on utiliser d’autres pains ?
Absolument. La recette fonctionne avec du pain de campagne, une boule de pain blanc ou même plusieurs morceaux différents accumulés au fil des repas.
La quantité importante à retenir est d’environ 250 g de pain pour 300 ml de lait et 3 œufs.
Un pain très dense peut demander quelques minutes d’imbibage supplémentaires. À l’inverse, un pain légèrement rassis mais encore tendre absorbera le liquide beaucoup plus rapidement.
N’utilisez toutefois pas un pain présentant de la moisissure. Un pain simplement sec peut être récupéré ; un pain moisi doit être jeté. Retirer uniquement la partie visible n’est pas une solution sûre.
Avec quoi servir ce gratin ?
Comme il contient du pain, des œufs et du fromage, ce plat est déjà assez généreux.
Une grande salade verte avec une vinaigrette légèrement acidulée constitue un accompagnement particulièrement adapté. Vous pouvez aussi proposer une salade de tomates ou des crudités.
Pour un dîner familial, comptez environ un quart du gratin par personne.
Conservation
Les restes contenant des œufs et du lait doivent être placés au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Conservez-les dans un récipient fermé et consommez-les idéalement dans les 2 jours.
Pour retrouver un dessus croustillant, réchauffez le gratin pendant environ 10 à 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Le micro-ondes fonctionne pour le réchauffage, mais le pain perdra son côté croustillant.
Questions fréquentes
Ma baguette est extrêmement dure, puis-je quand même l’utiliser ?
Oui, tant qu’elle est simplement rassise et ne présente aucun signe d’altération. Coupez-la prudemment et laissez les morceaux s’imbiber pendant 15 minutes plutôt que 10.
Pourquoi mon gratin est-il trop liquide ?
Le pain n’était peut-être pas suffisamment sec ou la quantité utilisée était trop faible. Respectez environ 250 g de pain pour les proportions indiquées et laissez reposer quelques minutes après la sortie du four.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer les différents ingrédients à l’avance, mais il est préférable de ne pas laisser le pain plusieurs heures dans le mélange liquide. Assemblez le gratin peu avant la cuisson afin de conserver davantage de texture.
Comment savoir si le centre est cuit ?
Secouez légèrement le plat : le centre doit être pris et ne plus présenter de liquide visible. La surface doit être bien dorée.
À retenir
Une baguette devenue dure peut facilement devenir le point de départ d’un véritable dîner. Le geste essentiel consiste à faire tremper les morceaux pendant une dizaine de minutes dans un mélange de lait et d’œufs avant de les gratiner avec du fromage.
Le pain devient alors tendre et fondant à l’intérieur tandis que les morceaux exposés au four restent dorés et croustillants. Une recette familiale économique, particulièrement pratique pour donner une seconde vie au pain de la veille.
