Un yaourt et deux citrons : ce dessert frais se prépare presque tout seul

Avec un yaourt et deux citrons, on peut préparer un dessert frais à mi-chemin entre le gâteau fondant et le flan. Sa texture reste douce, légèrement crémeuse au centre, tandis que le citron apporte une acidité agréable qui équilibre parfaitement le sucre. La préparation ne demande ni robot ni technique particulière : quelques ingrédients mélangés dans un saladier, puis le four fait presque tout le travail. Après refroidissement et quelques heures au réfrigérateur, le dessert devient encore plus fondant et son parfum de citron ressort davantage. Une recette simple à préparer le matin pour le dessert du soir.

Informations pratiques

• Préparation : 15 minutes
• Repos au réfrigérateur : 2 heures
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 2 heures 50 minutes
• Portions : 6 à 8 parts
• Difficulté : facile
• Taille du moule : moule rond de 20 cm

Ingrédients

• 2 citrons jaunes non traités
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 yaourt nature de 125 g
• 40 g de beurre fondu et tiédi
• 50 g de farine
• 20 g de fécule de maïs

Préparation

1. Préparer les citrons

Lavez soigneusement les deux citrons et séchez-les. Prélevez finement le zeste d’un citron en évitant la partie blanche située sous la peau, qui peut apporter de l’amertume.

Pressez ensuite les deux citrons. Mesurez 80 ml de jus pour la recette. Selon leur taille, vous pourrez obtenir un peu plus de jus : n’ajoutez pas l’excédent, car une quantité trop importante modifierait la consistance du dessert.

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique, ou 160 °C en chaleur tournante.

1. Préparer le moule

Prélevez environ 5 g sur les 40 g de beurre fondu et utilisez-les pour graisser soigneusement l’intérieur d’un moule rond de 20 cm.

Insistez légèrement sur les bords afin que le dessert puisse être démoulé plus facilement après refroidissement.

Cette préparation reste assez tendre après cuisson. Un moule à charnière bien étanche ou un moule classique dont le fond est chemisé de papier cuisson facilitera le service.

1. Mélanger les œufs et le sucre

Cassez les trois œufs dans un saladier. Ajoutez les 100 g de sucre et fouettez pendant environ 1 minute.

Il n’est pas nécessaire de monter longuement les œufs. Le mélange doit simplement devenir homogène et légèrement plus clair.

Ajoutez ensuite les 125 g de yaourt nature et les 35 g de beurre fondu restants. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

1. Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez les 50 g de farine et les 20 g de fécule de maïs.

Fouettez doucement, juste assez longtemps pour faire disparaître les éventuels grumeaux. Évitez de travailler inutilement la préparation après incorporation de la farine.

Vous devez obtenir une pâte lisse, beaucoup plus fluide qu’une pâte à gâteau classique. Cette consistance est normale et permettra d’obtenir le côté fondant recherché.

1. Ajouter le citron

Versez progressivement les 80 ml de jus de citron dans la préparation tout en mélangeant au fouet. Ajoutez ensuite le zeste préparé au début de la recette.

Mélangez une dernière fois jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.

Versez immédiatement la préparation dans le moule. Tapotez doucement celui-ci une ou deux fois sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d’air.

1. Cuire doucement

Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes.

À la fin de la cuisson, les bords doivent être pris et très légèrement dorés. Le centre peut encore trembler légèrement lorsque vous bougez doucement le moule, mais il ne doit plus être liquide.

N’attendez pas qu’il devienne complètement ferme dans le four : une cuisson excessive ferait perdre au dessert sa texture fondante.

Selon votre four et le matériau du moule, 3 à 5 minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.

1. Refroidir puis réfrigérer

Sortez le dessert du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule, pendant environ 45 minutes.

Une fois revenu à température ambiante, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Cette étape est importante : le dessert se raffermit en refroidissant et devient beaucoup plus facile à découper. Sa texture intérieure reste néanmoins tendre et crémeuse.

Démoulez délicatement juste avant de servir et découpez avec un couteau propre. Pour obtenir des parts particulièrement nettes, essuyez la lame entre chaque découpe.

Conseils pour réussir la recette

• Mesurez le jus de citron. Deux citrons peuvent produire des quantités très différentes. Limitez-vous à 80 ml pour conserver les bonnes proportions.
• Prélevez uniquement la partie jaune du zeste. La partie blanche peut donner une amertume désagréable au dessert.
• Utilisez un yaourt nature classique. Un produit très liquide modifierait légèrement la consistance de la préparation.
• Ne cherchez pas une texture totalement ferme à la sortie du four. Le centre doit rester légèrement tremblotant et se raffermira pendant le refroidissement.
• Respectez le passage au réfrigérateur. Deux heures constituent un minimum pour obtenir une texture fraîche et suffisamment stable.
• Servez le dessert bien frais. C’est après réfrigération que le contraste entre le fondant de la préparation et l’acidité du citron est le plus agréable.

Variantes et substitutions

Le yaourt nature entier peut être remplacé par 125 g de yaourt grec nature. Le dessert sera légèrement plus dense et crémeux.

Vous pouvez remplacer le beurre par 35 ml d’huile neutre dans la pâte et conserver environ 5 g de beurre uniquement pour graisser le moule. La texture sera légèrement différente, mais restera moelleuse et fondante.

Pour une saveur plus douce, utilisez seulement 60 ml de jus de citron au lieu de 80 ml. Le parfum citronné sera moins vif et la texture légèrement plus ferme.

Si vous ne souhaitez pas utiliser le zeste, vous pouvez simplement le supprimer. Le jus apportera toujours l’acidité nécessaire, mais le parfum de citron sera moins intense.

Vous pouvez également cuire la préparation dans 6 petits ramequins. Commencez à vérifier la cuisson après environ 22 à 25 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant.

Conservation

Conservez ce dessert au réfrigérateur, bien couvert ou placé dans une boîte hermétique, et consommez-le dans les 2 à 3 jours. Évitez de le laisser longtemps à température ambiante en raison de la présence d’œufs et de yaourt. La congélation est possible pendant environ 1 mois, mais elle est peu recommandée : après décongélation, la texture peut devenir légèrement plus humide et moins homogène. Si vous le congelez malgré tout, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Pourquoi le centre tremble-t-il encore à la sortie du four ?

C’est normal s’il est pris mais légèrement tremblotant. Le dessert continue à se raffermir pendant son refroidissement puis au réfrigérateur. En revanche, il ne doit plus être liquide.

Peut-on préparer ce dessert la veille ?

Oui. Il se prête très bien à une préparation la veille. Conservez-le couvert au réfrigérateur et démoulez-le de préférence lorsqu’il est bien froid.

Pourquoi utiliser de la fécule de maïs avec la farine ?

La fécule aide à obtenir une texture plus délicate et fondante qu’avec une quantité équivalente de farine seule.

Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ?

Le jus fraîchement pressé est préférable ici, notamment parce que la recette utilise également du zeste. Si vous utilisez du jus en bouteille, choisissez du pur jus de citron sans sucre ajouté et conservez la quantité de 80 ml.