Un bol de riz cuit oublié au réfrigérateur peut facilement devenir la base d’un dîner simple et gourmand. Mélangé avec des œufs, un peu de fromage et quelques herbes, il se transforme en galettes dorées à la poêle, croustillantes en surface et tendres à l’intérieur. Cette recette fonctionne particulièrement bien avec du riz froid de la veille, dont les grains sont plus secs et permettent aux galettes de mieux se tenir. En moins de 30 minutes, vous obtenez ainsi un repas économique qui évite le gaspillage. Accompagnées d’une salade ou de légumes, ces galettes constituent une excellente manière de donner une seconde vie à un reste de riz.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 15 à 18 minutes
- Temps total : 25 à 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Matériel : une grande poêle antiadhésive
Ingrédients
- 400 g de riz blanc cuit et bien froid
- 2 œufs moyens
- 80 g d’emmental râpé
- 40 g de farine
- 2 oignons verts, environ 30 g
- 10 g de persil frais
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 25 ml d’huile végétale
Préparation
- Vérifiez et préparez le riz.
Sortez les 400 g de riz cuit du réfrigérateur. Séparez les grains avec une fourchette pour éliminer les gros amas. Le riz doit avoir été correctement refroidi et conservé au réfrigérateur après sa première cuisson. N’utilisez pas un reste qui aurait passé plusieurs heures à température ambiante, car le riz cuit demande une conservation particulièrement rigoureuse. - Préparez les aromates.
Lavez les oignons verts et le persil. Émincez très finement les 30 g d’oignons verts puis hachez les 10 g de persil. Une découpe fine est préférable afin que les aromates se répartissent uniformément et que les galettes restent faciles à former. - Préparez le mélange.
Cassez les 2 œufs dans un grand saladier et battez-les rapidement à la fourchette. Ajoutez les 400 g de riz froid, les 80 g d’emmental râpé, les oignons verts, le persil, le paprika et le poivre. Mélangez soigneusement pour enrober les grains de riz avec les œufs. - Ajoutez la farine.
Incorporez les 40 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation légèrement collante. Prenez une petite quantité dans votre main et pressez-la : elle doit pouvoir rester assemblée. La préparation ne ressemblera pas à une pâte classique, mais les grains doivent suffisamment adhérer les uns aux autres pour former des galettes. - Formez les galettes.
Divisez le mélange en 8 portions. Pressez fermement chaque portion entre vos mains puis formez une galette d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Plus les galettes sont compactes, moins elles risquent de se désagréger dans la poêle. Évitez toutefois de les faire trop épaisses, car leur centre mettrait davantage de temps à chauffer. - Faites dorer la première face.
Chauffez environ la moitié des 25 ml d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez quatre galettes en laissant un peu d’espace entre elles. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes sans les déplacer. Attendez qu’une croûte bien dorée se forme avant d’essayer de les retourner. - Retournez et poursuivez la cuisson.
À l’aide d’une spatule large, retournez délicatement les galettes. Faites cuire leur deuxième face pendant encore 3 à 4 minutes. Elles doivent être bien dorées des deux côtés et très chaudes à cœur. Retirez-les, ajoutez le reste d’huile et procédez de la même manière avec les quatre galettes restantes. - Servez sans attendre.
Déposez les galettes sur une assiette sans les empiler trop longtemps afin de préserver leur surface croustillante. Laissez-les reposer seulement 1 à 2 minutes avant de les servir. Elles doivent être dorées à l’extérieur, avec un cœur tendre où le fromage reste légèrement fondant.
Conseils pour réussir la recette
- Utilisez du riz bien froid. Il contient moins d’humidité en surface et donne généralement des galettes plus faciles à former que du riz encore chaud.
- Pressez fermement les portions. Une galette insuffisamment compacte risque de se casser lorsqu’elle sera retournée.
- Ne retournez pas trop tôt. La première face doit développer une véritable croûte avant que vous manipuliez la galette.
- Gardez un feu moyen. Un feu trop vif ferait brunir rapidement l’extérieur alors que le centre doit être complètement réchauffé.
- Utilisez une spatule large. Elle soutient toute la galette et limite les risques de casse.
- Ne surchargez pas la poêle. Cuisez les galettes en deux fournées pour conserver suffisamment de chaleur et obtenir une belle coloration.
Variantes et substitutions
Avec du parmesan : remplacez les 80 g d’emmental par 60 g de parmesan finement râpé. Les galettes seront plus salées et leur goût plus prononcé.
Avec des petits pois : ajoutez 80 g de petits pois déjà cuits et bien égouttés. Les galettes seront plus garnies et légèrement plus tendres.
Avec une carotte : incorporez environ 80 g de carotte finement râpée. Pressez-la légèrement si elle rend beaucoup d’eau afin de ne pas détremper la préparation.
Avec de la ciboulette : remplacez le persil et les oignons verts par 20 g de ciboulette finement ciselée. La saveur sera plus douce.
Au four : badigeonnez les galettes avec les 25 ml d’huile et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire environ 20 à 25 minutes à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront généralement un peu moins croustillantes qu’à la poêle.
Conservation
Le riz cuit demande une attention particulière. Pour cette recette, utilisez un reste qui a été refroidi rapidement après sa première cuisson et conservé au réfrigérateur. Les galettes doivent être bien chaudes à cœur avant d’être servies. Une fois préparées, il est préférable de les consommer immédiatement et d’éviter les cycles répétés de refroidissement et de réchauffage. Si vous cuisinez les galettes directement avec du riz fraîchement préparé, refroidissez d’abord celui-ci rapidement au réfrigérateur avant de former les galettes.
Questions fréquentes
Pourquoi mes galettes de riz se cassent-elles ?
Le mélange n’est peut-être pas suffisamment compact ou les galettes sont retournées trop tôt. Pressez-les fermement et laissez la première face former une belle croûte avant de les manipuler.
Quel riz convient le mieux ?
Un riz blanc cuit et froid fonctionne très bien. Un riz légèrement collant facilite la tenue, mais un riz long grain convient également avec les proportions d’œufs et de farine indiquées.
Peut-on utiliser du riz encore chaud ?
Il est préférable d’utiliser du riz refroidi. Sa texture est plus adaptée aux galettes et il se mélange plus facilement aux œufs sans commencer à les cuire.
Pourquoi faut-il être prudent avec les restes de riz ?
Le riz cuit peut favoriser la multiplication de certaines bactéries s’il reste trop longtemps à température ambiante. Il faut donc le refroidir rapidement après cuisson, le conserver au réfrigérateur et bien réchauffer les galettes avant de les consommer.
