Un reste de poulet rôti peut facilement devenir un nouveau repas gourmand plutôt que d’être simplement réchauffé. En l’associant à une garniture crémeuse au fromage et à une pâte feuilletée bien dorée, on obtient des chaussons croustillants à l’extérieur et généreusement garnis à l’intérieur. Cette recette est idéale pour utiliser du poulet déjà cuit conservé correctement au réfrigérateur. Les chaussons peuvent accompagner une salade pour un déjeuner rapide ou être servis en petites portions à l’apéritif. Quelques ingrédients courants et moins d’une heure suffisent pour leur donner une seconde vie.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes, soit 8 chaussons
- Difficulté : facile
- Matériel : une grande plaque de cuisson
Ingrédients
- 300 g de poulet rôti ou cuit, froid et désossé
- 80 g de fromage frais nature
- 70 g d’emmental râpé
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 10 g de persil frais
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 2 pâtes feuilletées rondes pur beurre d’environ 230 g chacune
- 1 œuf
Préparation
- Préparez le poulet.
Retirez soigneusement les éventuels os, morceaux de cartilage et excès de peau du poulet déjà cuit. Effilochez finement 300 g de chair avec les doigts ou deux fourchettes. Vous pouvez également la couper en petits dés. Une garniture assez fine sera plus facile à répartir et limitera les risques de déchirer la pâte. - Réalisez la garniture.
Placez le poulet dans un saladier. Ajoutez le fromage frais, l’emmental râpé, la moutarde douce, le paprika, le persil finement ciselé et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que le fromage frais enrobe uniformément le poulet. La préparation doit être liée mais pas liquide. Aucun sel supplémentaire n’est nécessaire : le poulet rôti et les fromages en contiennent généralement déjà suffisamment. - Découpez les pâtes.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante. Déroulez les deux pâtes feuilletées bien froides. À l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce d’environ 13 à 14 cm de diamètre, découpez 4 disques dans chaque pâte. Récupérez les chutes uniquement si nécessaire et pressez-les délicatement ensemble sans trop les travailler. - Garnissez les chaussons.
Répartissez la préparation au poulet au centre des 8 disques, soit environ 50 à 55 g de garniture par chausson. Laissez une bordure libre d’environ 1,5 cm. Évitez de trop remplir les chaussons : une quantité excessive empêcherait de bien fermer la pâte et pourrait s’échapper pendant la cuisson. - Fermez soigneusement.
Battez l’œuf dans un petit bol. Badigeonnez légèrement le bord intérieur de chaque disque avec un peu d’œuf battu. Repliez la pâte sur la garniture pour former une demi-lune. Pressez les bords avec les doigts, puis avec les dents d’une fourchette pour assurer une fermeture régulière. Disposez les chaussons sur une plaque en conservant un peu d’espace entre eux. - Faites reposer et dorez.
Placez les chaussons façonnés au réfrigérateur pendant 10 minutes. Ce court passage au froid aide la pâte feuilletée à conserver une jolie forme pendant la cuisson. Sortez-les, badigeonnez leur surface avec le reste de l’œuf battu, sans en faire couler sur les bords. Faites une petite entaille sur le dessus de chaque chausson avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper. - Faites cuire jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.
Enfournez à mi-hauteur pendant 22 à 25 minutes. Les chaussons sont prêts lorsque la pâte est bien gonflée, croustillante et uniformément dorée. Comme la garniture contient un reste de volaille, elle doit être bien chaude à cœur avant consommation. Laissez reposer environ 5 minutes à la sortie du four avant de servir.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez le poulet bien froid. Une garniture chaude ramollirait rapidement la pâte feuilletée et rendrait les chaussons plus difficiles à façonner.
Ne préparez pas une farce trop humide. Le fromage frais doit simplement lier le poulet. Une garniture liquide risque de détremper le dessous de la pâte.
Gardez la pâte feuilletée froide. Si elle devient très molle pendant le façonnage, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur. Une pâte froide se manipule mieux et développe un feuilletage plus net au four.
Ne surchargez pas les chaussons. Il peut être tentant d’ajouter davantage de garniture, mais les bords doivent rester parfaitement accessibles pour pouvoir être soudés.
Fermez soigneusement chaque bord. L’œuf battu et le passage de la fourchette limitent les ouvertures pendant la cuisson.
Réchauffez bien la garniture. Avec des restes de poulet, la sécurité alimentaire est essentielle. Les chaussons doivent être fumants et bien chauds au centre avant d’être servis.
Variantes et substitutions
Avec du fromage à pâte dure
Vous pouvez remplacer l’emmental par 70 g de comté râpé. Son goût sera plus marqué, mais la texture de la garniture restera très proche.
Avec du fromage frais aux herbes
Le fromage frais nature peut être remplacé par 80 g de fromage frais aux herbes. Dans ce cas, supprimez le persil de la recette afin de conserver un assaisonnement équilibré.
Avec de la dinde cuite
Vous pouvez utiliser 300 g de restes de dinde cuite à la place du poulet. La méthode et les temps restent identiques, à condition que la viande ait elle aussi été correctement conservée.
Avec une pâte brisée
La pâte feuilletée peut être remplacée par une quantité équivalente de pâte brisée. Les chaussons seront moins aériens et feuilletés, mais leur enveloppe restera agréablement croustillante après cuisson.
Conservation
Utilisez uniquement un reste de poulet qui a été rapidement réfrigéré après le repas et correctement conservé au froid. Une fois les chaussons cuits, ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Conservez-les ensuite dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les idéalement sous 1 à 2 jours, en tenant compte également de l’ancienneté du poulet avant sa transformation. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Évitez les réchauffages répétés. La congélation est préférable avec un poulet initialement frais et correctement manipulé.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un reste de poulet rôti de la veille ?
Oui, à condition qu’il ait été placé rapidement au réfrigérateur après le repas et conservé correctement. S’il est resté plusieurs heures à température ambiante, mieux vaut ne pas le réutiliser.
Pourquoi mes chaussons s’ouvrent-ils pendant la cuisson ?
Ils sont souvent trop remplis ou insuffisamment soudés. Laissez une bordure libre, utilisez un peu d’œuf battu pour la fermeture et pressez les bords avec une fourchette.
Peut-on préparer les chaussons quelques heures à l’avance ?
Oui. Façonnez-les puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Badigeonnez-les d’œuf juste avant de les enfourner afin de conserver une pâte bien froide.
Comment garder la pâte croustillante au réchauffage ?
Utilisez le four plutôt que le micro-ondes. Une dizaine de minutes à 180 °C permet de réchauffer la garniture tout en redonnant du croustillant à la pâte.
