Un reste de poulet rôti ? Cette poêlée de pommes de terre lui donne une vraie seconde vie

Un reste de poulet rôti peut facilement devenir la base d’un nouveau dîner plutôt que de finir oublié au réfrigérateur. Associé à des pommes de terre dorées, un peu d’oignon et quelques herbes, il donne une poêlée généreuse qui ne ressemble plus vraiment au repas de la veille. L’astuce consiste à précuire les pommes de terre pour gagner du temps, puis à ajouter le poulet seulement en fin de cuisson : puisqu’il est déjà cuit, quelques minutes suffisent pour le réchauffer sans le dessécher. Cette recette anti-gaspillage se prépare dans une seule poêle et convient parfaitement à un repas familial rapide.

Informations pratiques

• Préparation : 10 minutes
• Repos : aucun
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 30 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Matériel : une grande poêle de 28 à 30 cm avec couvercle

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 120 g d’oignon
• 25 ml d’huile d’olive
• 4 g de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1 gousse d’ail
• 300 g de poulet rôti déjà cuit, désossé
• 10 g de persil frais

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

Épluchez les 800 g de pommes de terre, ou conservez leur peau si elle est fine et parfaitement propre.

Coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Évitez les gros morceaux : ils nécessiteraient beaucoup plus de temps pour devenir tendres.

Rincez rapidement les cubes sous l’eau froide puis égouttez-les.

Placez-les dans un récipient adapté au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez sans fermer hermétiquement et faites-les précuire pendant 6 à 8 minutes à puissance élevée, en les remuant à mi-cuisson.

Elles doivent commencer à s’attendrir tout en restant suffisamment fermes pour ne pas se défaire à la poêle.

Égouttez-les soigneusement et laissez la vapeur s’échapper pendant une minute.

1. Préparer l’oignon et le poulet

Pendant la précuisson des pommes de terre, épluchez l’oignon et émincez-le assez finement.

Épluchez et hachez la gousse d’ail.

Retirez la peau et les éventuels petits os du poulet rôti puis coupez ou effilochez les 300 g de viande en morceaux de taille moyenne.

Évitez de l’émietter trop finement : des morceaux suffisamment gros resteront plus moelleux lorsqu’ils seront réchauffés.

1. Commencer à dorer les pommes de terre

Faites chauffer les 25 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif.

Ajoutez les pommes de terre précuites et répartissez-les autant que possible en une seule couche.

Laissez-les cuire 3 à 4 minutes sans trop les déplacer afin qu’une première face puisse réellement colorer.

Retournez-les ensuite délicatement avec une spatule.

La poêle doit être suffisamment grande. Des pommes de terre trop entassées produisent davantage de vapeur et ont tendance à ramollir plutôt qu’à dorer.

1. Ajouter l’oignon et les aromates

Ajoutez l’oignon dans la poêle.

Poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.

Les pommes de terre doivent devenir dorées sur plusieurs faces tandis que l’oignon s’attendrit.

Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le paprika et le thym.

Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes, juste le temps de libérer son parfum sans le laisser brûler.

1. Vérifier la cuisson des pommes de terre

Piquez un gros cube avec la pointe d’un couteau.

La lame doit pénétrer facilement jusqu’au centre tandis que l’extérieur reste légèrement croustillant.

Si les pommes de terre sont encore trop fermes, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez la poêle pendant 2 à 3 minutes puis retirez le couvercle.

Laissez toute l’humidité s’évaporer avant de poursuivre.

Cette vérification doit être effectuée avant d’ajouter le poulet, car celui-ci n’a besoin que d’un réchauffage assez court.

1. Incorporer le poulet rôti

Ajoutez les 300 g de poulet dans la poêle.

Mélangez délicatement pour répartir les morceaux entre les pommes de terre.

Baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en retournant les ingrédients une ou deux fois.

Le poulet doit être bien chaud à cœur, mais inutile de le faire cuire longuement. Une exposition prolongée à la chaleur dessécherait particulièrement les morceaux de blanc.

Si votre reste de poulet comporte un peu de jus de cuisson gélifié conservé au réfrigérateur, vous pouvez en ajouter une petite quantité à cette étape pour apporter davantage de saveur.

1. Terminer la poêlée

Ciselez les 10 g de persil.

Retirez la poêle du feu puis ajoutez le persil et mélangez une dernière fois.

Goûtez avant d’ajouter éventuellement davantage de sel : le poulet rôti est souvent déjà bien assaisonné.

Servez immédiatement pendant que les pommes de terre sont encore dorées.

Avec une salade verte, des tomates ou des légumes vapeur, cette poêlée constitue facilement un repas complet pour quatre personnes.

Conseils pour réussir la recette

• Précuisez les pommes de terre. Cette étape réduit fortement le temps passé devant la poêle tout en permettant d’obtenir un cœur tendre.
• Séchez-les avant de les faire dorer. Une surface humide favorise la vapeur au détriment de la coloration.
• Utilisez une grande poêle. Les pommes de terre doivent avoir suffisamment de contact avec la surface chaude.
• Ne remuez pas constamment. Laissez les cubes immobiles quelques minutes pour qu’une véritable croûte se forme.
• Ajoutez le poulet à la fin. Il est déjà cuit et doit seulement être réchauffé.
• Goûtez avant de resaler. L’assaisonnement du poulet rôti peut déjà apporter une quantité importante de sel.

Variantes et substitutions

Pour une poêlée encore plus complète, ajoutez 200 g de champignons émincés avec l’oignon. Faites-les cuire à découvert jusqu’à évaporation de leur eau avant d’incorporer le poulet. Le temps de cuisson augmentera d’environ 3 à 5 minutes.

Vous pouvez ajouter 150 g de petits pois cuits en même temps que le poulet. Ils apportent une note légèrement sucrée et davantage de légumes sans modifier sensiblement le temps de préparation.

Pour une version plus crémeuse, incorporez 100 ml de crème liquide lorsque le poulet est chaud. Faites frémir seulement 1 à 2 minutes. Les pommes de terre seront moins croustillantes, mais la poêlée deviendra plus onctueuse.

Le paprika doux peut être remplacé par 1/2 cuillère à café de curry. Cette quantité suffit pour parfumer le plat sans masquer complètement le goût du poulet rôti.

Enfin, la recette fonctionne également avec un reste de dinde rôtie, en conservant les mêmes quantités et la même méthode.

Conservation

Cette recette convient uniquement à un poulet rôti qui a été rapidement refroidi après le premier repas puis correctement conservé au réfrigérateur. N’utilisez pas une viande cuite restée plusieurs heures à température ambiante ou présentant une odeur, une couleur ou une texture anormale.

Comme il s’agit déjà d’un reste réutilisé, préparez de préférence uniquement la quantité qui sera consommée. Réchauffez le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur et évitez les cycles répétés de refroidissement et de réchauffage.

Si vous devez conserver une petite quantité de poêlée restante, refroidissez-la rapidement, placez-la immédiatement au réfrigérateur et consommez-la au plus vite, en tenant compte de l’âge initial du poulet.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette poêlée sans micro-ondes ?

Oui. Faites précuire les cubes de pommes de terre pendant 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée. Égouttez-les soigneusement puis poursuivez la recette à la poêle.

Pourquoi mes pommes de terre ne deviennent-elles pas croustillantes ?

La poêle peut être trop petite, les pommes de terre encore humides ou le feu insuffisamment chaud. Ne surchargez pas la poêle et laissez les cubes colorer quelques minutes avant de les retourner.

Peut-on utiliser du blanc de poulet rôti ?

Oui. Comme le blanc se dessèche rapidement, ajoutez-le vraiment en fin de préparation et chauffez-le uniquement le temps nécessaire.

Que faire s’il reste très peu de poulet ?

Même 150 à 200 g peuvent être utilisés. Ajoutez alors 2 ou 3 œufs en fin de cuisson ou accompagnez la poêlée d’une salade de légumineuses pour obtenir un repas plus généreux.