Un reste de poulet rôti attend au réfrigérateur ? Avec une pâte feuilletée et quelques ingrédients simples, il peut devenir de délicieux petits chaussons croustillants et généreusement garnis. C’est une recette anti-gaspi particulièrement pratique pour un dîner rapide, un apéritif ou un déjeuner accompagné d’une salade.
À l’intérieur, le poulet effiloché est mélangé à un peu de fromage et de crème pour obtenir une farce moelleuse qui ne dessèche pas pendant la cuisson. À l’extérieur, la pâte feuilletée gonfle et devient joliment dorée.
Le secret pour réussir ces chaussons est simple : la farce doit être froide et relativement sèche avant d’être enfermée dans la pâte. Une garniture chaude ou trop liquide ramollirait rapidement le feuilletage.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos au frais : 10 minutes
- Cuisson : 18 à 22 minutes
- Quantité : 8 chaussons
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée d’environ 230 à 250 g
- 250 g de poulet déjà cuit
- 80 g de fromage râpé
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 petit oignon d’environ 60 g
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- poivre
- une petite pincée de sel si nécessaire
Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté, du cheddar ou du gouda.
1. Préparez le reste de poulet
Retirez la peau et les éventuels petits os.
Effilochez 250 g de chair de poulet cuite avec les doigts ou deux fourchettes.
Vous pouvez également la couper au couteau, mais évitez les gros morceaux : une farce assez fine sera beaucoup plus facile à enfermer dans les chaussons.
Cette recette fonctionne aussi bien avec du blanc qu’avec de la cuisse.
2. Faites revenir l’oignon
Épluchez et hachez finement le petit oignon.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes sur feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Il ne doit pas nécessairement brunir.
3. Ajoutez le poulet
Incorporez le poulet effiloché.
Ajoutez :
- 1/2 cuillère à café de paprika ;
- un peu de poivre ;
- le persil.
Mélangez et faites chauffer pendant environ 2 minutes.
Comme le poulet est déjà cuit, l’objectif n’est pas de le recuire longuement, mais simplement de mélanger les saveurs.
4. Préparez une farce crémeuse
Retirez la poêle du feu.
Ajoutez :
- 50 g de crème fraîche épaisse ;
- 1 cuillère à café de moutarde ;
- 80 g de fromage râpé.
Mélangez.
Goûtez avant de saler. Le poulet rôti, le fromage et la moutarde peuvent déjà apporter suffisamment de sel.
La farce doit être crémeuse mais pas liquide.
🍗 Pourquoi faut-il laisser refroidir la garniture ?
C’est l’une des étapes les plus importantes.
Si vous déposez une farce chaude directement sur une pâte feuilletée froide, la matière grasse contenue dans la pâte commence à ramollir avant même son passage au four.
Le façonnage devient plus difficile et le feuilletage peut moins bien se développer.
Transférez donc la garniture dans une assiette et laissez-la refroidir.
Vous pouvez la placer 10 à 15 minutes au réfrigérateur une fois qu’elle n’est plus brûlante.
5. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur statique.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Le four doit être parfaitement chaud lorsque les chaussons sont enfournés.
6. Découpez la pâte
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment.
Déroulez-la.
Selon sa forme, découpez 8 portions suffisamment grandes pour pouvoir être repliées autour de la garniture.
Avec une pâte ronde, vous pouvez réaliser des chaussons en demi-lune.
Avec une pâte rectangulaire, découpez des rectangles et repliez-les pour former des triangles ou de petits rectangles.
7. Répartissez la farce
Déposez environ une grosse cuillère à soupe de garniture froide sur une moitié de chaque morceau de pâte.
Laissez au minimum 1 à 1,5 cm de bord libre.
Évitez de surcharger les chaussons.
Une farce trop abondante empêche de fermer correctement la pâte et risque de s’échapper pendant la cuisson.
8. Préparez l’œuf
Cassez l’œuf dans un petit bol.
Battez-le à la fourchette.
Avec un pinceau, passez une petite quantité d’œuf battu sur les bords de la pâte.
Cela facilitera la fermeture.
Gardez la majorité de l’œuf pour la dorure.
9. Refermez les chaussons
Repliez la partie vide de la pâte sur la garniture.
Appuyez doucement avec les doigts pour chasser les grosses poches d’air autour de la farce.
Soudez ensuite les contours avec les dents d’une fourchette.
Ne pressez pas toute la surface du chausson : il faut préserver autant que possible les couches du feuilletage.
10. Faites une petite entaille
Avec la pointe d’un couteau, réalisez une ou deux petites entailles sur le dessus de chaque chausson.
Elles permettront à la vapeur produite par la garniture de s’échapper pendant la cuisson.
Cela limite le risque de voir les chaussons s’ouvrir sur les côtés.
11. Remettez-les au froid
Placez les chaussons façonnés au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
Cette courte étape permet à la pâte de retrouver une température basse après les manipulations.
Pendant ce temps, le four termine de préchauffer.
12. Ajoutez la dorure
Sortez les chaussons du réfrigérateur.
Badigeonnez délicatement leur surface avec l’œuf battu.
Évitez de faire couler beaucoup d’œuf sur les bords : cela peut coller certaines couches de pâte entre elles.
Vous pouvez ajouter quelques graines de sésame sur le dessus si vous en avez.
13. Faites cuire
Enfournez immédiatement.
Faites cuire pendant 18 à 22 minutes.
Les chaussons doivent devenir :
- bien gonflés ;
- dorés sur le dessus ;
- croustillants dessous ;
- colorés sur les contours.
Selon leur taille et votre four, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
14. Laissez-les reposer
Sortez les chaussons et déposez-les sur une grille.
Attendez environ 5 minutes avant de servir.
La garniture peut être très chaude juste après la sortie du four.
Ce petit repos aide également le dessous à conserver son croustillant.
🧀 Variante poulet-mozzarella
Pour obtenir un cœur plus filant, remplacez la moitié du fromage râpé par 40 g de mozzarella.
Égouttez-la soigneusement et coupez-la en petits dés.
Évitez d’utiliser une mozzarella très humide : son eau peut détremper la pâte.
Variante poulet-curry
Le poulet restant se prête particulièrement bien aux épices.
Remplacez le paprika par 1 cuillère à café de curry doux.
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de cumin.
Mélangez avec la crème avant de garnir les chaussons.
Cette version est particulièrement savoureuse avec une salade de concombre ou de carottes.
🍄 Variante poulet-champignons
Faites revenir 100 g de champignons finement hachés avec l’oignon.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que leur eau soit complètement évaporée.
Ajoutez ensuite le poulet.
Il est important que les champignons soient suffisamment cuits : s’ils conservent beaucoup d’eau, ils la libéreront à l’intérieur des chaussons.
Variante poulet-épinards
Faites cuire environ 100 g d’épinards.
Pressez-les soigneusement afin de retirer le maximum d’eau puis hachez-les.
Ajoutez-les à la farce avec le poulet.
Cette variante permet d’intégrer facilement quelques légumes au repas.
Variante poulet-tomate
Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate à la place de la moutarde.
Vous pouvez compléter avec une pincée d’origan.
Évitez en revanche d’ajouter beaucoup de sauce tomate liquide : la garniture doit rester assez sèche.
Que faire si vous n’avez pas de crème ?
Remplacez les 50 g de crème par :
- 50 g de fromage frais ;
- ou 40 g de yaourt grec épais.
Avec le yaourt, utilisez une quantité modérée afin de ne pas rendre la garniture trop humide.
Vous pouvez également supprimer complètement la crème et ajouter un peu plus de fromage.
Quel reste de poulet utiliser ?
Cette recette convient à de nombreux restes :
- poulet rôti ;
- blanc de poulet poêlé ;
- poulet grillé ;
- cuisse de poulet désossée.
L’essentiel est d’utiliser du poulet déjà correctement cuit et conservé dans de bonnes conditions.
Si le poulet est très sec, la crème et le fromage permettent justement de lui redonner une texture plus agréable.
Pourquoi mes chaussons s’ouvrent-ils au four ?
Plusieurs raisons sont possibles.
Vous avez peut-être mis trop de garniture.
Les bords peuvent également avoir été mal soudés.
Enfin, une farce très humide produit davantage de vapeur et peut pousser sur la pâte.
Pour limiter le problème, laissez toujours une bordure libre, utilisez un peu d’œuf pour la soudure et réalisez une petite entaille sur le dessus.
Pourquoi la pâte reste-t-elle molle dessous ?
La garniture est probablement trop humide ou la cuisson insuffisante.
Veillez également à placer les chaussons sur une plaque au milieu du four.
Après cuisson, transférez-les rapidement sur une grille : s’ils restent longtemps sur une surface plate, la vapeur peut ramollir leur dessous.
Pourquoi mon feuilletage gonfle-t-il peu ?
La pâte était peut-être trop chaude avant l’enfournement.
C’est pourquoi la recette prévoit 10 minutes de repos au réfrigérateur après le façonnage.
Vérifiez également que votre four est complètement préchauffé.
Une chaleur suffisamment forte au début de la cuisson favorise le développement du feuilletage.
Peut-on préparer les chaussons à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer la farce plusieurs heures auparavant et la conserver au réfrigérateur.
Vous pouvez également façonner les chaussons quelques heures avant le repas, les couvrir et les garder au frais.
Appliquez idéalement la dorure juste avant de les enfourner.
Cette organisation est très pratique lorsqu’ils sont prévus pour un apéritif.
Peut-on les congeler ?
Oui.
Les chaussons peuvent être congelés avant cuisson.
Placez-les d’abord séparément sur une plaque au congélateur.
Une fois fermes, transférez-les dans un récipient ou un sac adapté.
Ils pourront ensuite être cuits en adaptant le temps de cuisson. Vérifiez toujours que le centre est correctement chauffé.
Comment les réchauffer ?
Le four reste la meilleure solution.
Placez les chaussons déjà cuits à 180 °C pendant environ 8 à 10 minutes.
Ils retrouveront une partie de leur croustillant.
Évitez si possible le micro-ondes : il réchauffe rapidement la garniture mais rend généralement la pâte beaucoup plus molle.
Que servir avec ces chaussons ?
Pour un dîner simple, comptez deux chaussons par personne et accompagnez-les d’une salade.
Vous pouvez préparer une assiette avec :
- salade verte ;
- tomates ;
- concombre ;
- carottes râpées.
Une soupe de légumes constitue également un excellent accompagnement en saison fraîche.
Pour un apéritif, préparez des chaussons plus petits et servez-les simplement tièdes.
Une sauce rapide pour les accompagner
Mélangez :
- 120 g de yaourt grec ;
- 1 cuillère à café de moutarde ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- du persil ;
- un peu de poivre.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Cette sauce légèrement acidulée équilibre très bien la richesse de la pâte feuilletée et du fromage.
Les erreurs à éviter
Utiliser une farce encore chaude. Laissez-la refroidir avant de la déposer sur la pâte.
Préparer une garniture très liquide. La crème doit simplement enrober le poulet.
Surcharger les chaussons. Une grosse cuillère de farce suffit généralement.
Laisser la pâte longtemps à température ambiante. Travaillez rapidement.
Oublier de souder les bords. Utilisez un peu d’œuf et une fourchette.
Enfourner dans un four insuffisamment chaud. Préchauffez-le complètement.
Empiler les chaussons brûlants. La vapeur ramollirait rapidement le feuilletage.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un reste de dinde ?
Oui. La dinde cuite peut remplacer le poulet à quantité égale.
Quel fromage convient le mieux ?
Emmental, comté, cheddar et gouda fonctionnent très bien. La mozzarella apporte davantage de filant mais doit être soigneusement égouttée.
Faut-il réchauffer le poulet avant de préparer la farce ?
Le passage rapide à la poêle avec l’oignon permet surtout de mélanger les saveurs. Le poulet étant déjà cuit, évitez de le chauffer longuement afin de ne pas le dessécher.
Peut-on supprimer l’œuf ?
Oui, mais la dorure sera moins brillante. Pour fermer les bords, vous pouvez utiliser une très petite quantité d’eau ou de lait.
Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui, mais le résultat sera différent : plus friable et moins feuilleté. Adaptez la cuisson en surveillant la coloration.
À retenir
Avec 250 g de poulet déjà cuit et une pâte feuilletée, vous pouvez transformer les restes du repas précédent en huit petits chaussons particulièrement gourmands.
Effilochez le poulet, mélangez-le avec un oignon revenu, un peu de crème, de moutarde et du fromage, puis laissez impérativement refroidir la farce. Garnissez ensuite la pâte, soudez soigneusement les bords et replacez les chaussons quelques minutes au réfrigérateur avant de les dorer.
Après environ 20 minutes au four, vous obtenez des chaussons bien gonflés et dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur : une façon simple et gourmande de donner une seconde vie à un reste de poulet.
