Quelques morceaux de poulet rôti peuvent facilement devenir la base d’un nouveau dîner familial. Dans ce gratin, le poulet déjà cuit est associé à des pommes de terre fondantes et à une sauce crémeuse très simple, puis recouvert de fromage avant de passer au four. Le dessus devient joliment doré tandis que l’intérieur reste moelleux et généreux. Cette recette anti-gaspillage est particulièrement pratique pour utiliser un reste de poulet sans donner l’impression de manger deux fois le même plat. Il suffit simplement de veiller à utiliser une viande qui a été correctement refroidie et conservée après son premier repas.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 5 minutes après cuisson
- Cuisson des pommes de terre : 15 minutes
- Cuisson au four : 20 à 25 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Plat : plat à gratin d’environ 25 × 20 cm
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 700 g de pommes de terre
- 300 g de poulet rôti déjà cuit, sans peau ni os
- 15 g de beurre doux
- 20 g de farine de blé
- 300 ml de lait
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 120 g d’emmental râpé
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre.
Épluchez les 700 g de pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent être tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau, tout en conservant leur forme. Égouttez-les soigneusement. - Préparez le poulet.
Pendant la cuisson des pommes de terre, retirez soigneusement les éventuels os, morceaux de cartilage et parties trop grasses du poulet. Effilochez ou coupez les 300 g de chair en morceaux de taille moyenne. Comme le poulet est déjà cuit, il ne faut pas le faire recuire longuement avant son passage au four, sous peine de le dessécher. - Préparez une sauce crémeuse.
Faites fondre les 15 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen-doux. Ajoutez les 20 g de farine et mélangez pendant environ 1 minute. Versez ensuite progressivement les 300 ml de lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir pendant 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit napper légèrement la cuillère sans devenir extrêmement épaisse. - Assaisonnez et assemblez.
Retirez la sauce du feu puis ajoutez le sel, le poivre, le paprika et 40 g d’emmental râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Ajoutez ensuite les pommes de terre égouttées et les morceaux de poulet. Mélangez délicatement afin de recouvrir l’ensemble de sauce sans écraser les pommes de terre. - Préparez le gratin.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Versez la préparation dans un plat à gratin d’environ 25 × 20 cm et répartissez-la uniformément. Parsemez la surface avec les 80 g d’emmental restants. - Faites gratiner.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La préparation doit être bien chaude jusqu’au centre, la sauce doit légèrement frémir sur les côtés et le fromage doit former une surface dorée. Si nécessaire, terminez par 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant constamment pour éviter que le fromage ne brûle. - Laissez reposer quelques minutes.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir. La sauce va légèrement épaissir et mieux enrober les pommes de terre et le poulet. Servez le gratin encore chaud, accompagné par exemple d’une salade verte ou de légumes.
Conseils pour réussir la recette
Ne recuisez pas inutilement le poulet. Il est déjà cuit. Ajoutez-le directement au gratin afin qu’il soit simplement réchauffé au cœur de la sauce, ce qui limite son dessèchement.
Ne faites pas trop cuire les pommes de terre à l’eau. Elles doivent être tendres mais encore suffisamment fermes pour supporter le mélange et le passage au four.
Versez le lait progressivement. Cette méthode facilite l’obtention d’une sauce lisse, sans grumeaux.
Gardez une sauce assez souple. Elle continuera à épaissir légèrement dans le four. Si elle est déjà extrêmement épaisse dans la casserole, le gratin risque de manquer de crémeux.
Utilisez un plat adapté. Dans un récipient très profond, le dessus sera moins généreusement gratiné. Une couche d’épaisseur moyenne offre un meilleur équilibre entre cœur crémeux et surface dorée.
Variantes et substitutions
Avec des restes de légumes
Vous pouvez remplacer 200 g de pommes de terre par 200 g de légumes cuits correctement conservés, comme du brocoli ou des carottes. Égouttez-les soigneusement avant de les ajouter.
Avec du comté
Remplacez les 120 g d’emmental par 100 g de comté râpé. Sa saveur plus prononcée donnera davantage de caractère au gratin.
Avec du cheddar
Utilisez 120 g de cheddar râpé à la place de l’emmental. La sauce sera plus corsée et la surface prendra une coloration plus soutenue.
Avec des pâtes
Remplacez les 700 g de pommes de terre par 500 g de pâtes déjà cuites. Cette variante est particulièrement pratique si vous avez à la fois du poulet et des pâtes à utiliser.
Conservation
Cette recette utilise du poulet déjà cuit : sa transformation en gratin ne remet pas à zéro sa durée de conservation. Utilisez uniquement un poulet qui a été rapidement refroidi après son premier repas et conservé correctement au réfrigérateur. Après préparation, replacez les restes du gratin au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-les rapidement en tenant compte de l’âge initial du poulet. Réchauffez le gratin jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur et évitez les réchauffages successifs.
Questions fréquentes
Comment éviter que le poulet devienne sec ?
Ne le faites pas revenir avant de monter le gratin. Puisqu’il est déjà cuit, il doit simplement être réchauffé dans la sauce crémeuse pendant le passage au four.
Peut-on utiliser du blanc de poulet rôti ?
Oui. Le blanc convient très bien, notamment grâce à la sauce qui l’empêche de se dessécher trop rapidement. Coupez-le en morceaux plutôt que de l’émietter très finement.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, à condition que le poulet soit encore suffisamment récent. Assemblez le gratin, couvrez-le et conservez-le immédiatement au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Comment obtenir un dessus plus croustillant ?
Répartissez uniformément le fromage et terminez éventuellement la cuisson sous le gril pendant 1 à 2 minutes. Surveillez attentivement : le passage d’un fromage doré à brûlé peut être très rapide.
