Quelques tranches de pain de la veille peuvent devenir un dîner chaud, croustillant et généreusement garni en moins de 30 minutes. L’idée est toute simple : transformer le pain en tartines gratinées avec une préparation à base de tomate, de fromage et d’œufs. Au four, les bords deviennent croustillants tandis que le centre reste légèrement tendre sous la garniture fondante. C’est une excellente manière d’utiliser un pain devenu trop sec pour être apprécié tel quel, à condition qu’il soit parfaitement sain et sans aucune trace de moisissure. Accompagnées d’une salade ou de quelques crudités, ces tartines constituent un repas familial économique et facile à improviser.
Informations pratiques
- Préparation : 10 minutes
- Repos : aucun
- Cuisson : 15 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : très facile
- Matériel : grande plaque de cuisson
- Four : 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante
Ingrédients
- 8 tranches de pain de la veille, environ 320 g
- 200 g de tomates concassées
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 4 œufs moyens
- 150 g d’emmental râpé
- 20 ml d’huile d’olive
Préparation
- Vérifiez et préparez le pain.
Commencez par examiner le pain. Il peut être sec ou dur, mais il ne doit présenter aucune trace de moisissure. Dans le cas contraire, jetez-le entièrement. Coupez le pain en 8 tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur si ce n’est pas déjà fait. Des tranches suffisamment épaisses supporteront mieux la garniture sans devenir complètement molles. - Faites précroustiller les tranches.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Disposez les tranches sur une grande plaque sans les superposer. Badigeonnez-les avec les 20 ml d’huile d’olive, en répartissant celle-ci sur toutes les tranches. Enfournez pendant 4 minutes. Cette première cuisson commence à sécher et à dorer leur surface. - Préparez la base à la tomate.
Pendant ce temps, versez les 200 g de tomates concassées dans un bol. Ajoutez les herbes de Provence et le poivre puis mélangez. Il n’est pas indispensable d’ajouter du sel, car l’emmental en apporte déjà. Si les tomates sont particulièrement liquides, prélevez surtout leur pulpe afin de ne pas détremper le pain. - Préparez les œufs.
Cassez les 4 œufs dans un second bol et battez-les pendant environ 30 secondes avec une fourchette. Ajoutez 100 g d’emmental râpé et mélangez. Vous devez obtenir une préparation épaisse contenant suffisamment de fromage pour rester sur les tartines pendant la cuisson. - Garnissez le pain.
Sortez la plaque du four. Répartissez une fine couche de tomates assaisonnées sur chaque tranche, en laissant quelques millimètres libres sur les bords. Ajoutez ensuite la préparation aux œufs et au fromage. Procédez avec une cuillère afin de répartir équitablement la garniture entre les huit tartines. - Ajoutez le fromage restant.
Parsemez les 50 g d’emmental restants sur le dessus. Évitez de trop charger le centre : une couche relativement régulière permet aux œufs de cuire correctement et au fromage de gratiner sans que le pain devienne excessivement humide. - Faites gratiner au four.
Remettez la plaque à mi-hauteur et poursuivez la cuisson pendant 10 à 11 minutes. Les œufs doivent être complètement pris et le fromage bien fondu, avec quelques zones dorées. Les bords du pain doivent être nettement croustillants. Si nécessaire, prolongez la cuisson d’une ou deux minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler les extrémités. - Servez bien chaud.
Sortez les tartines du four et laissez-les reposer environ 1 minute. Servez-les immédiatement afin de profiter du contraste entre les bords croustillants, la tomate chaude et le fromage fondant. Deux tartines par personne constituent une portion adaptée pour un dîner léger accompagné de légumes ou d’une salade.
Conseils pour réussir la recette
- Utilisez du pain rassis, jamais moisi. Un pain simplement sec peut parfaitement être réutilisé. En présence de moisissure, il faut jeter le pain entier.
- Précuisez le pain quelques minutes. Cette étape l’aide à rester croustillant malgré la garniture humide.
- Égouttez les tomates si nécessaire. Trop de jus ramollirait rapidement les tartines.
- Ne surchargez pas les tranches. Une couche trop épaisse de garniture empêcherait le centre de chauffer correctement.
- Utilisez des tranches assez épaisses. Elles restent plus solides et offrent un meilleur contraste entre le cœur tendre et les bords croustillants.
- Servez immédiatement. Comme toutes les tartines gratinées, elles perdent progressivement leur croustillant en refroidissant.
Variantes et substitutions
Avec de la mozzarella : remplacez les 150 g d’emmental par la même quantité de mozzarella râpée et bien égouttée. Les tartines seront plus filantes, mais légèrement moins croustillantes en surface.
Avec du fromage de chèvre : remplacez l’emmental par 120 g de fromage de chèvre. La saveur sera plus prononcée et la texture moins filante.
Avec des champignons : ajoutez 150 g de champignons émincés et préalablement poêlés jusqu’à évaporation de leur eau. Répartissez-les sur la tomate avant d’ajouter les œufs.
Avec du thon : ajoutez 120 g de thon au naturel soigneusement égoutté à la préparation aux œufs. Les tartines deviendront plus consistantes.
Sans tomate : supprimez simplement les tomates et répartissez directement le mélange d’œufs et de fromage sur le pain précroustillé. Le résultat sera moins humide et davantage centré sur le fromage.
Conservation
Ces tartines sont meilleures immédiatement après cuisson. Si vous avez des restes, laissez-les refroidir rapidement puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. Pour les réchauffer, utilisez un four préchauffé à 180 °C pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les œufs et le fromage soient bien chauds à cœur. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver le croustillant du pain. La congélation n’est pas idéale, car la tomate et les œufs risquent d’altérer sa texture après décongélation.
Questions fréquentes
Quel pain peut-on utiliser ?
Une baguette, un pain de campagne ou un pain blanc de la veille conviennent parfaitement. Le pain doit être sec mais toujours sain et sans moisissure.
Comment éviter que les tartines deviennent molles ?
Faites précroustiller le pain avant de le garnir et utilisez des tomates suffisamment égouttées. Il est également important de ne pas mettre une couche de garniture trop épaisse.
Peut-on préparer les tartines à l’avance ?
Il vaut mieux préparer les différents éléments à l’avance mais assembler les tartines juste avant la cuisson. Si la tomate reste longtemps sur le pain, celui-ci absorbera son humidité.
Comment savoir si les tartines sont suffisamment cuites ?
Le fromage doit être fondu et légèrement doré, les œufs complètement pris et les bords du pain croustillants. Servez les tartines dès leur sortie du four pour profiter de leur meilleure texture.
