Quand on cherche un repas familial, économique et facile à préparer, la semoule est une excellente base. Elle gonfle en quelques minutes et accompagne parfaitement des légumes mijotés dans une sauce parfumée aux épices. Dans cette recette, carottes, courgettes, tomates et pois chiches cuisent doucement ensemble avant d’être servis sur une semoule légère et bien égrenée. Le résultat rappelle les saveurs d’un couscous végétarien simplifié, mais sans préparation compliquée ni longue cuisson. C’est aussi une recette très pratique pour utiliser les légumes disponibles dans le réfrigérateur.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Coût : économique
- Matériel : une grande casserole et un saladier
Ingrédients
Pour les légumes
- 2 carottes, environ 200 g
- 2 courgettes moyennes, environ 400 g
- 1 oignon, environ 100 g
- 2 tomates mûres, environ 250 g
- 1 boîte de pois chiches de 400 g, environ 240 g égouttés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 500 ml d’eau ou de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
Pour la semoule
- 250 g de semoule moyenne de couscous
- 250 ml d’eau très chaude
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation
- Préparez tous les légumes.
Épluchez l’oignon et les carottes. Émincez l’oignon puis découpez les carottes en rondelles d’environ 5 mm. Lavez les courgettes et coupez-les en gros morceaux. Découpez également les tomates en petits dés. Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches. - Faites revenir l’oignon et les épices.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez ensuite le paprika, le cumin et le curcuma. Mélangez pendant une trentaine de secondes afin de libérer leurs arômes sans les brûler. - Commencez par les légumes les plus fermes.
Ajoutez les carottes et les tomates. Mélangez puis versez les 500 ml d’eau ou de bouillon. Salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire pendant 10 minutes sur feu moyen-doux. - Ajoutez les courgettes.
Incorporez les morceaux de courgettes puis mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes. Les courgettes doivent devenir tendres sans complètement se défaire. - Terminez avec les pois chiches.
Ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous devez obtenir des légumes tendres entourés d’un bouillon parfumé, suffisamment généreux pour humidifier la semoule au moment du service. - Préparez la semoule.
Pendant les dernières minutes de cuisson des légumes, versez les 250 g de semoule dans un grand saladier. Ajoutez le sel et la cuillère à soupe d’huile d’olive puis mélangez avec une fourchette afin d’enrober légèrement les grains. - Faites gonfler quelques minutes.
Versez les 250 ml d’eau très chaude sur la semoule. Mélangez rapidement puis couvrez immédiatement le saladier avec une assiette ou un couvercle. Laissez gonfler pendant environ 5 minutes, ou selon les indications figurant sur votre paquet. - Égrainez et servez.
Retirez le couvercle puis séparez délicatement les grains avec une fourchette. Répartissez la semoule dans les assiettes et ajoutez généreusement les légumes, les pois chiches et leur sauce. Servez immédiatement.
Conseils pour une semoule légère et des légumes savoureux
- Ne versez pas trop d’eau sur la semoule. Une quantité excessive donnera une texture compacte et collante. Respectez les proportions indiquées sur votre paquet si elles diffèrent.
- Égrainez avec une fourchette. Évitez d’écraser la semoule avec une cuillère. Soulever délicatement les grains permet de conserver une texture légère.
- Respectez l’ordre de cuisson des légumes. Les carottes demandent davantage de temps que les courgettes. Tout mettre simultanément donnerait soit des carottes trop fermes, soit des courgettes excessivement cuites.
- Ajoutez les pois chiches à la fin. Ceux en conserve sont déjà cuits et doivent simplement être réchauffés.
- Gardez suffisamment de sauce. Une semoule servie avec des légumes trop secs sera beaucoup moins agréable. Le bouillon parfumé fait partie intégrante du plat.
- Adaptez les légumes à votre réfrigérateur. Cette préparation est idéale pour utiliser de petites quantités de légumes avant qu’ils ne s’abîment.
Variantes et substitutions
Avec des pommes de terre : ajoutez 300 g de pommes de terre coupées en morceaux avec les carottes. Prévoyez éventuellement 100 ml de bouillon supplémentaire.
Avec du potiron : remplacez une courgette par 250 g de potiron ou de courge en cubes.
Avec des raisins secs : ajoutez 40 g de raisins secs dans la sauce pendant les 10 dernières minutes pour créer un contraste légèrement sucré.
Version plus relevée : ajoutez une pincée de piment ou un peu de harissa au moment du service.
Sans pois chiches : vous pouvez simplement les supprimer ou les remplacer par des lentilles déjà cuites.
Avec des herbes fraîches : ajoutez du persil ou de la coriandre fraîchement ciselée juste avant de servir.
Conservation
Conservez séparément la semoule et les légumes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour réchauffer les légumes, placez-les dans une casserole sur feu doux et ajoutez quelques cuillères d’eau si la sauce a épaissi.
Pour la semoule, ajoutez une cuillère à soupe d’eau avant de la réchauffer puis égrainez-la à nouveau avec une fourchette.
Ce plat est également pratique pour préparer plusieurs portions à l’avance. Garder la semoule séparée du bouillon évite qu’elle n’absorbe tout le liquide pendant la conservation.
Questions fréquentes
Pourquoi ma semoule devient-elle collante ?
Vous avez peut-être utilisé trop d’eau ou laissé la semoule tremper trop longtemps. Respectez la proportion recommandée pour votre semoule et égrainez-la dès qu’elle a absorbé le liquide.
Peut-on utiliser uniquement les légumes disponibles ?
Oui. Carottes, courgettes, courge, navets, poivrons ou pommes de terre peuvent être adaptés à cette préparation. Il faut simplement commencer par les légumes qui demandent le plus de cuisson et ajouter les plus tendres ensuite.
Les pois chiches sont-ils indispensables ?
Non, mais ils rendent le plat plus généreux et complètent bien la semoule et les légumes. Ils peuvent être supprimés ou remplacés par une autre légumineuse déjà cuite.
Comment donner davantage de goût sans compliquer la recette ?
Le geste le plus efficace consiste à faire revenir brièvement les épices avec l’oignon dans l’huile avant d’ajouter le liquide. Cette petite étape développe leurs arômes et donne beaucoup plus de caractère au bouillon sans ajouter de difficulté à la recette.
